Mi az a disznózsír?
A disznózsír, leegyszerűsítve, sertészsír. Ez a zsír félpuha és meglehetősen vajszerű állagú. A sertésben szinte bárhol megtalálható, de leggyakrabban hátulról, hasról és a szervek környékéről származik. Azonban nem minden sertészsír egyenlő. A jobb minőségű szalonna a sertés különböző területeiről származik:
– A leveles sertészsír a legjobb minőségű, amit kaphat. A vesék környékéről és az ágyék belsejéből gyűjtik össze. Ez a zsír nagyon semleges, nem sertés ízű. Ez ideálissá teszi pékárukhoz, és különösen nagyra értékelik az általa előállított pelyhes pitehéjak miatt.
– Fatback a következő a sorban. A kövérhús, ahogy a neve is sugallja, a disznó hátától származó kövér. Könnyű, fűszeres íze és selymes textúrája miatt ezt a fajtát sok vezető szakács használja olaj helyett. Kolbász készítéséhez is a legjobb választás. – A Caul Fat az elérhető legalacsonyabb fokozat. A sertés emésztőszervei környékéről gyűjtik össze. Ez a zsír egy hálós membrán. Ennek köszönhetően a legalkalmasabb soványabb húsok becsomagolására vagy pástétomokhoz.
A disznózsír egészségügyi előnyei
Akár hiszi, akár nem, a disznózsír számos egészségügyi előnyt kínál, így kiváló választás a zsírszükségletek kielégítésére:
– D-vitamin – a disznózsír a D-vitamin második számú táplálékforrása, csak a csukamájolaj után. Egy evőkanál valójában 2 NE-t tartalmaz!
– Hőstabil – A sertészsír nem destabilizálódik a magasabb hő hatására. Ez azt jelenti, hogy sokkal egészségesebb, és alacsonyabb a rák kockázata, mint más olajok, amelyek magas hőmérsékleten füstölnek.
A disznózsír érdekes felhasználási területei – Természetes – mivel természetes élelmiszer, nem igényel adalékanyagokat és további feldolgozást a működéséhez. – Koleszterin – A vaj körülbelül háromszor több koleszterint tartalmaz, mint a disznózsír. Emiatt a disznózsír kiváló alacsony koleszterintartalmú vajhelyettesítő.
Hol tudok zsírt venni?
Sertészsír kapható a legtöbb élelmiszerboltban. Gyakran közvetlenül a helyi hentesektől is megvásárolható. Felhasználás a mexikói konyhában A sertészsírt a mexikói konyha zsiradékaként használják tamalék, sült babok és lisztes tortillák készítéséhez.
A disznózsír elkészítésének megtanulása meglehetősen egyszerű folyamat. – Gyűjtsd össze a zsírt. Lásd a bejegyzés első részét. Felvázolja a disznózsír különféle típusait, és segít meghatározni, hogy milyen fajtát szeretne.
– Fagyassza le a zsírt. Így sokkal könnyebb kisebb darabokra vágni.
– Vágja fel a zsírt ½”-os vagy kisebb kockákra, vagy darálja le.
– Tegye egy vastag serpenyőbe, és fedő nélkül, lassú tűzön főzze. Alternatív megoldásként használhat lassú tűzhelyet alacsony hőmérsékleten vagy sütőt.
– Olvasszuk fel a zsírt, és hagyjuk főni néhány órán keresztül, amíg a kemény darabok lesüllyednek és újra felkelnek. Fröccsnek nevezik őket, mert pukkanó hangot adnak ki, amikor elfogy a disznózsír.
– Szűrje le a kiolvasztott zsírt egy szűrőn, majd 3-4 réteg zsiradékon, hogy eltávolítsa a szilárd anyagokat.
– A jól megolvadt és leszűrt sertészsírt légmentesen záródó üvegedényben szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tároljuk.
– Használja vaj vagy olaj helyett minden receptjében!
Fotó: Julia Filirovska:
