Az egyik legnépszerűbb török csemege – a tömeggyártású és fogyasztott lokum, mint a kevés piacon kínált édesség egyike, története a távoli 18. században kezdődik. Haj Bekir Efendi cukrászt a lokum „atyjának” tartják, aki elkezdte tömegesen gyártani és árusítani üzletében. 1776-ban érkezett Konstantinápolyba, és konyhaművészetének és tehetségének, valamint az általa készített lokumnak köszönhetően a szultán főcukrásznak nevezte ki a palotában. Ez az édesség történetének kezdete, de tudod, hogyan alakult ki, és miből áll az öröm?
A lokum története
A Turkish Delight a világ egyik legrégebbi édessége, a feltételezések szerint több mint 500 éves, vagyis már azelőtt ismerték és elkészítették, hogy a népszerű cukrász elkezdte árusítani üzletében, és népszerű török édességgé alakította. Haj Bekir Efendi különleges csipke zsebkendőkbe csomagolta a lokumot, és a szerelem jelképévé és az érzelmek kifejezésének módjává alakította, a férfiak pedig ajándékba ajánlották szívük hölgyének, akivel udvaroltak.
A történet pontosan a cukrász jelenlétével folytatódik a palotában, és magával a lokummal – Törökországon kívülre való elterjedésével, ami egy 19. századi brit utazónak köszönhető, aki annyira megkedvelte lokumot, hogy mindenből dobozokat vitt el. a török ízét szülőföldjének, Nagy-Britanniának, édes gyöngyszemnek fedezte fel. Ennek az édes falatnak a neve, amelyet lokumnak hívnak, arab eredetű – a luqam szóból származik, ami „harapás” és „teli száj”-t jelent. Elnevezése a különböző kelet-európai nyelveken az oszmán törökből – lokum – származik.
Miből áll a török élvezet?
Érdekes tény, hogy a török élvezet receptje szinte változatlan maradt a megalkotása óta. Diófélék, különböző jegyek és aromák kerülnek bele, de lényegében változatlan marad, megőrződik és nemzedékről nemzedékre öröklődik.
A Lokum hozzávalóival a kulináris történelmet forgatja. Egészen a 19. századig és a finomított cukor megjelenéséig ezeken a vidékeken és édességkészítésben való felhasználásáig mézzel vagy szárított gyümölccsel készítették, ami megadta ízüket. A Lokum cukorszirup és keményítőtartalmú tej keverékéből készül. A keverék elkészítése, pontosabban főzése 5-6 órát vett igénybe, majd hozzáadták az aromát. A keveréket ezután nagy, fából készült kelesztőtálcákba öntötték, majd körülbelül öt óra múlva feltekerték, felszeletelték és megszórták dióval vagy porcukorral. Ezek ma is a lokum alapanyagai, megmaradt a hagyomány, a recept – is.
Bulgáriában, fe, elsősorban a hazánkhoz kapcsolódó hagyományos ízek és aromák állnak a középpontban, mint a bolgár rózsa, dió, méz, míg Törökországban közmondásos a sokféle török finomság, a legnépszerűbbek a gyümölcsös jegyek, menta, citrom, narancs, valamint török finomságok datolyával, pisztáciával vagy mogyoróval.
Törökországban is széles körben kapható a török delight, amelyet aszalt gyümölcsökkel, például sárgabarakkal csomagolnak, valamint sok kókuszos változatot. A török élvezet egy speciális fajtája is ismert, az édes rétegek között egy réteg tejszín (bivalytejkrém) található, a tetején pedig kókuszreszelék található.
Olekszandr Pidvalnyi fotója:
