A paella egy hagyományos spanyol étel, amely Valenciából származik. Ez egy rizs alapú étel, amely különféle összetevőkből, például tenger gyümölcseiből, húsból, zöldségekből vagy ezek kombinációjából készíthető. A paellát általában egy nagy, sekély serpenyőben, nyílt tűzön vagy gázégőben főzik. A rizs magába szívja a húsleves ízeit és az összetevőket, így finom és kielégítő ételt készít.
Meglátjuk, hogyan kell elkészíteni, de honnan származik a szó?
Paella etimológiája
A paella szó a katalán nyelvből származik, amelyet a valenciai közösségben beszélnek, ahonnan ez az étel származik. Jelentése „serpenyő”, és a széles, sekély serpenyőre utal, amelyet a rizs és más összetevők nyílt tűzön történő főzésére használnak. A paella szó az ófrancia paelle szóból származik, amely viszont a latin patella szóból származik, ami „kis serpenyőt” vagy „tálat” jelent.
Egyesek azt állítják, hogy a paella szó más eredetű, az arab nyelven alapul, amelyet a Spanyolországot több évszázadon át uraló mórok beszéltek. Azt mondják, hogy a paella szó az arab baqaayya szóból származik, ami „maradékot” jelent. Ezen elmélet szerint az ételt a mór királyok szolgái készítették, akik hazavitték azt a rizst, csirkét és zöldségeket, amelyeket a munkaadóik nem fejeztek be az étkezések végén.
Ezt az állítást azonban nem támasztja alá történelmi bizonyítékok vagy nyelvi elemzés. A baqaayya szó nem szerepel egyetlen spanyolországi arab dokumentumban sem, és nem egyezik az arabból származó katalán szavak fonetikai fejlődésével. Ráadásul a paella ételt csak a 19. században dokumentálták, jóval azután, hogy a mórok elhagyták Spanyolországot. Ezért a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a paella szó a latin patella szóból származik, az ófrancia és a katalán nyelven keresztül.
Íme néhány lépés a paella elkészítéséhez és főzéséhez további részletekkel
Válassza ki az összetevőket. A paellának számos változata létezik, de a leggyakoribbak a paella de marisco (tengeri paella), a paella de carne (húspaella) és a paella mixta (vegyes paella). A paellát saját ízlése és az összetevők elérhetősége szerint is testreszabhatja.
Néhány alapvető összetevő az rizs, húsleves, sáfrány, olívaolaj, hagyma, fokhagyma, só és paprika. Egyéb összetevők lehetnek csirke, nyúl, sertés, chorizo, garnélarák, kagyló, kagyló, tintahal, borsó, zöldbab, articsóka, paradicsom, paprika és citromszeletek. Szükséged lesz kb 4 csésze rizs és a 8 csésze húsleves egy nagy paellához, amely 8-10 személyt szolgál fel.
Készítse elő a hozzávalókat. A zöldségeket megmossuk és falatnyi kockákra vágjuk. Hámozza meg és fejtse ki a garnélarákot, hagyja a farkát a bemutatáshoz. A kagylókat és a kagylókat hideg folyóvíz alatt dörzsölje le és vágja le. Dobjon ki minden nyitott vagy repedt anyagot. A húst falatnyi darabokra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük. A húst vagy a tenger gyümölcseit citromlével, fokhagymával és petrezselyemmel is bepácolhatod az extra ízért. Öblítse le a rizst hideg víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez eltávolítja a keményítő egy részét, és megakadályozza, hogy a rizs összeragadjon.
Melegítsük fel az olajat egy nagy paella serpenyőben közepesen magas lángon. A paella serpenyő egy kerek fém serpenyő, két fogantyúval és enyhén homorú aljával, amely lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását. Ha nincs paella serpenyőnk, használhatunk helyette egy nagy serpenyőt vagy egy serpenyőt. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük puhára, időnként megkeverve körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a paprikát és a sáfrányt, és keverjük össze, hogy bevonja a hagymás keveréket. A sáfrány egy fűszer, amely a paella jellegzetes sárga színét és aromáját adja. Drága, de megéri egy hiteles paelláért. Használhatja a kurkumát is helyettesítőként, ha nincs sáfránya. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük össze, hogy bevonja az olajat és a fűszereket. Főzzük néhány percig, amíg a rizs kissé megpirul.
Adjuk hozzá a húslevest és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és fedő nélkül párolja körülbelül 15 percig, vagy amíg a folyadék nagy része felszívódik. Ezalatt ne keverje meg a rizst, mert pépes lesz. Időnként finoman megrázhatja a serpenyőt, hogy a hő egyenletesen eloszlassa. Szükség esetén a hőt is beállíthatja, hogy a rizs egyenletes ütemben süljön.
Rendezzük el a húst vagy a tenger gyümölcseit a rizs tetejére egy rétegben. Fedjük le a serpenyőt fedővel vagy alufóliával, és főzzük további 10-15 percig, vagy amíg a hús vagy a tenger gyümölcsei megpuhulnak és a rizs megpuhul. Adhatunk hozzá egy kis vizet is, ha a rizs túl száraznak tűnik.
Adja hozzá a zöldségeket a hús vagy a tenger gyümölcsei tetejére és főzzük további 5 percig, vagy amíg át nem melegszik.
Tálalás előtt levesszük a tűzről, és 10 percig pihentetjük. Ez lehetővé teszi, hogy az ízek összeolvadjanak, és egy kérges rizsréteg jöjjön létre a serpenyő alján, amelyet socarratnak neveznek.
Ízlés szerint citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítjük.
Élvezze a paellát egy kis kenyérrel.
