A steak Európa-szerte kedvelt étel, de az elkészítési módok országonként nagyon eltérőek lehetnek. A gyors, magas hőfokon való grillezéstől az alacsony és lassú párolásig az európaiak számos technikát tökéletesítettek a marhahús főzésére a lédús, ízletes tökéletességig.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk az európaiak 3 legnépszerűbb marhasteak elkészítési módját, amelyek mindegyike bemutatja a különböző régiók egyedi ízeit és főzési stílusait. Akár kívülről elszenesedett, belül pirosra, akár lassan, vajpuhára főzve szereti inkább a steaket, Európa-szerte biztosan talál ihletet a különféle marhasteak receptekből. Olvasson tovább, és megtudja, hogyan készítsen steaket profi, európai stílusban.
1. módszer – Grillezett marhasteak gyógynövényvajjal (Franciaország):
Franciaországban a steaket gyakran gyorsan főzik magas hőfokon, és gazdag, ízesített vajjal tálalják. Ez a módszer a minőségi marhahús természetes ízét egy kellemes szaggal emeli ki, miközben a belső rész rózsaszín és lédús marad.
A francia stílusú grillezett steakhez válasszon vastag, jól márványozott szeleteket, például ribeye, porterhouse vagy T-bone. Törölje szárazra a steaket, és enyhén kenje meg olajjal. Ízesítsük bőségesen sóval és borssal. Helyezze a steaket egy előmelegített grillre vagy grillserpenyőre, magas lángon. Álljon ellen a késztetésnek, hogy mozgassa – sötét, karamellizált kérget szeretne. Oldalanként 4-6 percig grillezzük a közepesen ritka készre.
Míg a steak grillek a lágy vajat, a darált petrezselymet, a citromhéjat, a fokhagymát és a medvehagymát pépesítik. A pihentetett steakre kenjük a fűszervajat, amíg el nem olvad. A vaj megpuhítja a steaket, miközben extra fényességet és ízt ad.
A steaket a tetejére öntött serpenyős levével azonnal tálaljuk. Ropogósra sült burgonya vagy friss saláta tökéletes kiegészítő. Ez a steak a legegyszerűbb és legfinomabb.
2. módszer – Beef Wellington (Anglia):
Különleges alkalmakra a britek egy pazar, retró klasszikushoz – a Beef Wellingtonhoz – fordulnak. A zsenge filet mignont pástétomba és duxellebe vonják, majd leveles tésztába csomagolják és kisütik.
A Wellington marhahús elkészítése:
Fűszerezzen be egy filézett mignon steaket sóval és borssal, majd süsse meg egy forró serpenyőben oldalanként 1-2 percig. Hagyjuk kihűlni, majd vonjuk be mustárral. Egyenletes rétegben kenjük a pástétomot a steakre, majd tegyük a tetejére egy gombás duxelles keveréket (apróra vágott gomba, medvehagymával és fűszernövényekkel megfőzve).
Egy leveles tésztalapra helyezzük a bevont steaket. A tésztát szorosan a steak köré tekerjük, a széleit tojásmosással lezárjuk. Hűtsük le legalább 30 percig, mielőtt aranybarnára sütjük 400 °F-on 20-25 percig.
Szeletelés előtt hagyja a Wellingtont 10 percig pihenni, hogy a lé újra eloszlassa. Az eredmény egy látványos bemutató, pelyhes tésztával, amely tökéletes közepesen ritka steaket tartalmaz. A földes duxellek extra umami ízt biztosítanak. Egészben vagy szeletelve, sült zöldségekkel tálaljuk az elegáns angol klasszikusért.
3. módszer – Lassan főtt marhapörkölt (Belgium):
A belga marhapörkölt, más néven karbonádos flamand, a tökéletes hideg időjárási kényelem. A kockára vágott marhahúst órákig finoman pároljuk egy belga sörben, amíg olvadó puha és ízes lesz.
A pörkölt elkészítéséhez:
A kockára vágott marhahúst sóval és borssal fűszerezett lisztben megforgatjuk. A marhahúst adagonként süsse meg forró olajban. A húst kivesszük, és a felszeletelt hagymát és fokhagymát karamellizáljuk. Máztalanítsa a serpenyőt egy üveg belga sörrel, mint a Chimay.
Tegye vissza a marhahúst az edénybe a sörrel együtt, és forralja fel. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a zellert és a kockára vágott burgonyát. Ízesítsük kakukkfűvel, babérlevéllel, mustárporral, barna cukorral és vörösborecettel.
Hagyja a pörköltet lassú tűzön 2-3 órán át enyhén párolni, amíg a marhahús megpuhul. Ha a pörkölt túl sűrű lesz, adjunk hozzá több sört vagy marhahúslevet.
A gazdag pörköltet vajas tojásos tésztára vagy burgonyapürére merítve tálaljuk, hogy felszívja a zamatos mártást. A tetejére szórjuk a friss petrezselymet. Élvezze egy belga sörrel, amely kiegészíti és elmélyíti a pörkölt összetett ízeit.
Evésre kész? Mármint főzni?:
A gyors grillezéstől az igényes sütésen át a lassú párolásig az európaiak különféle technikákat fejlesztettek ki a hihetetlen marhasteak főzésére. Ezek a módszerek – a steak elszenesítése tűzön, mint a franciáknál, péksüteménybe csomagolás, mint a briteknél, vagy sörben párolás, mint a belgák – mind a hagyományos, mind a modern ízeket bemutatják, amelyek a steaket tartós klasszikussá teszik Európa-szerte.
Grillezett steak gyógynövényes vajjal kiemeli a friss fűszernövényeket és a marhahús természetes ízét. A Beef Wellington olyan pazar összetevőket használ, mint a pástétom és a leveles tészta, hogy elegáns megjelenést hozzon létre. A lassan párolt karbonátos flamand pedig a keményebb vágásokat zamatos, olvadóan lágy pörköltté alakítja.
Amikor legközelebb steaket főz, próbálja ki valamelyik európai ihletésű módszert. Vagy fedezze fel a marhahús elkészítésének még globálisabb módjait, az olasz bisteccától a Fiorentináig a német Jägerschnitzelig. A lehetőségek tárháza révén garantáltan új kedvenc módokat fog találni ennek a húsos ikonnak a főzésére.
Gyűjtsd össze tehát a hozzávalókat, gyújtsd fel tűzhelyed vagy grilled, és élvezd a nemzetközi steaktúrát anélkül, hogy elhagyná a konyháját. Ízlelőbimbóid hálásak lesznek!
