Պաելլան ավանդական իսպանական ուտեստ է, որը ծագել է Վալենսիայում: Դա բրնձի վրա հիմնված ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ծովամթերքը, միսը, բանջարեղենը կամ դրանց համակցությունը: Պաելլան սովորաբար եփում են մեծ մակերեսային թավայի մեջ բաց կրակի կամ գազի այրիչի վրա: Բրինձը կլանում է արգանակի և բաղադրիչների համերը՝ ստեղծելով համեղ և բավարարող կերակուր:
Կտեսնեմ, թե ինչպես կարելի է պատրաստել, բայց որտեղի՞ց է բառը գալիս:
Պաելլայի ստուգաբանություն
Պաելլա բառը գալիս է կատալոներեն լեզվից, որը խոսում են Վալենսիայի համայնքում, որտեղից առաջացել է այս ուտեստը։ Դա նշանակում է «տապակ» և վերաբերում է լայն, մակերեսային թավայի, որն օգտագործվում է բրնձը և այլ բաղադրիչները բաց կրակի վրա եփելու համար: Պաելլա բառը ծագել է հին ֆրանսերեն paelle բառից, որն իր հերթին գալիս է լատիներեն patella բառից, որը նշանակում է «փոքր թավա» կամ «ափսե»:
Որոշ մարդիկ պնդում են, որ paella բառը այլ ծագում ունի՝ հիմնված արաբերեն լեզվի վրա, որը խոսում էին մավրերը, ովքեր կառավարում էին Իսպանիան մի քանի դար շարունակ: Նրանք ասում են, որ paella բառը գալիս է արաբերեն baqaayya բառից, որը նշանակում է «մնացորդներ»: Ըստ այս տեսության՝ ճաշատեսակը ստեղծվել է մավրիայի թագավորների ծառաների կողմից, որոնք տուն էին տանում բրինձը, հավը և բանջարեղենը, որոնք գործատուները չէին ավարտում ճաշի վերջում։
Այնուամենայնիվ, այս պնդումը չի հաստատվում պատմական ապացույցներով կամ լեզվաբանական վերլուծություններով: Բաքաայա բառը չի հանդիպում Իսպանիայից ոչ մի արաբական փաստաթղթում, և այն չի համընկնում արաբերենից կատալոներեն բառերի հնչյունական էվոլյուցիայի հետ: Ավելին, պաելլայի ուտեստը փաստագրված չէր մինչև 19-րդ դարը՝ մավրերի Իսպանիայից հեռանալուց շատ ժամանակ անց: Հետևաբար, փորձագետների մեծամասնությունը կարծես համաձայն է, որ paella բառը գալիս է լատիներեն patella բառից՝ հին ֆրանսերենի և կատալոներենի միջոցով:
Ահա մի քանի քայլ՝ ավելի մանրամասն պաելլա պատրաստելու և եփելու համար
Ընտրեք ձեր բաղադրիչները. Գոյություն ունեն պաելլայի շատ տարբերակներ, բայց ամենատարածվածներից են՝ paella de marisco (ծովամթերքի paella), paella de carne (մսով paella) և paella mixta (խառը paella): Դուք կարող եք նաև հարմարեցնել ձեր պաելլան՝ ըստ ձեր նախասիրությունների և բաղադրիչների առկայության:
Որոշ էական բաղադրիչներ են բրինձ, արգանակ, զաֆրան, ձիթապտղի յուղ, սոխ, սխտոր, աղ և պապրիկա. Այլ բաղադրիչները կարող են ներառել հավ, նապաստակ, խոզի միս, chorizo, ծովախեցգետին, միդիա, կակղամորթ, կաղամար, ոլոռ, կանաչ լոբի, արտիճուկ, լոլիկ, պղպեղ և կիտրոնի կտորներ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 4 բաժակ բրինձ և 8 բաժակ արգանակ մեծ պաելայի համար, որը ծառայում է 8-ից 10 հոգու:
Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները. Լվանալ և կտրատել բանջարեղենը կծի չափի կտորներով։ Կլպեք և մաքրեք ծովախեցգետինը՝ պոչերը թողնելով ներկայացման համար: Մաքրեք միդիաները և կակղամորթերը սառը հոսող ջրի տակ: Հեռացրեք բաց կամ ճաքած բոլորը: Միսը կտրատել կծի չափի կտորներով և համեմել աղով և պղպեղով։ Լրացուցիչ համի համար կարող եք նաև մարինացնել միսը կամ ծովամթերքը կիտրոնի հյութով, սխտորով և մաղադանոսով: Լվացեք բրինձը սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Սա կհեռացնի օսլայի մի մասը և կկանխի բրնձի կպչունությունը:
Տաքացրեք յուղը մեծ պաելլա թավայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Պաելլա թավան երկու բռնակներով և մի փոքր գոգավոր հատակով կլոր մետաղյա թավ է, որը թույլ է տալիս ջերմությունը հավասարաչափ բաշխել: Եթե դուք չունեք պաելա տապակ, կարող եք դրա փոխարեն օգտագործել մեծ տապակ կամ տապակած տապակ: Ավելացնել սոխն ու սխտորը և եփել մինչև փափկի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 10 րոպե: Ավելացնել պապրիկան և զաֆրանը և խառնել, որպեսզի սոխի խառնուրդը ծածկվի: Զաֆրանը համեմունք է, որը տալիս է պաելային իր բնորոշ դեղին գույնը և բույրը: Դա թանկ է, բայց արժե այն իսկական paella-ի համար: Կարելի է նաև որպես փոխարինող օգտագործել քրքումը, եթե չկա զաֆրան։ Ավելացնել բրինձը և խառնել, որպեսզի յուղով և համեմունքներով քսվեն: Եփել մի քանի րոպե, մինչև բրինձը մի փոքր տապակվի:
Ավելացնել արգանակը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք առանց ծածկույթի մոտ 15 րոպե, կամ մինչև հեղուկի մեծ մասը ներծծվի: Այս ընթացքում բրինձը մի խառնեք, քանի որ այն կդարձնի փխրուն: Դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն թափահարել տապակը, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի: Կարելի է նաև հարմարեցնել ջերմությունը՝ ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի համոզվեք, որ բրինձը եփվում է կայուն տեմպերով:
Միսը կամ ծովամթերքը դասավորել բրնձի գագաթին մեկ շերտով: Տապակը ծածկեք կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով և եփեք ևս 10-15 րոպե, կամ մինչև միսը կամ ծովամթերքը եփվեն, իսկ բրինձը փափկի: Կարող եք նաև մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե բրինձը չափազանց չոր է թվում:
Մսի կամ ծովամթերքի վրա ավելացնել բանջարեղենը և եփել ևս 5 րոպե, կամ մինչև տաքացվի:
Հեռացրեք կրակից և մատուցելուց առաջ թողեք 10 րոպե հանգստանա։ Դա թույլ կտա համերը միաձուլվել և թավայի հատակին ստեղծել բրնձի կեղևավոր շերտ, որը կոչվում է սոկարատ:
Ցանկության դեպքում զարդարեք կիտրոնի կտորներով և մաղադանոսով:
Վայելեք ձեր պաելլան հացով:
