Pena MasSpec dapat mengotentikasi jenis dan kemurnian sampel daging hanya dalam waktu 15 detik. Kredit: Diadaptasi dari Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan 2021, DOI: 10.1021/acs.jafc.0c07830
Penipuan daging dan ikan adalah masalah global, merugikan konsumen miliaran dolar setiap tahun. Selain itu, kesalahan pelabelan produk dapat menyebabkan masalah bagi orang-orang dengan alergi, pembatasan agama atau budaya. Metode saat ini untuk mendeteksi penipuan ini, meskipun akurat, lebih lambat daripada yang diinginkan oleh pemeriksa. Sekarang, para peneliti melaporkan di ACS' Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan telah mengoptimalkan MasSpec Pen genggam mereka untuk mengidentifikasi jenis umum daging dan ikan dalam waktu 15 detik.
Berita tentang penipuan makanan, seperti daging sapi yang diganti dengan daging kuda, dan ikan yang lebih murah dicap sebagai fillet premium, telah membuat orang bertanya-tanya apakah yang ada di label itu benar-benar ada di dalam kemasannya. Untuk memerangi pemalsuan makanan, Departemen Pertanian AS melakukan inspeksi acak secara teratur terhadap produk-produk ini.
Meskipun teknik molekuler saat ini, seperti reaksi berantai polimerase (PCR), sangat akurat, analisis ini dapat memakan waktu berjam-jam hingga berhari-hari, dan sering dilakukan di laboratorium di luar lokasi. Studi sebelumnya telah merancang metode analisis makanan yang lebih langsung dan di tempat dengan spektrometri massa, menggunakan jumlah komponen molekuler untuk memverifikasi sumber daging, tetapi mereka juga menghancurkan sampel selama proses atau langkah persiapan sampel yang diperlukan.
Baru-baru ini, Livia Eberlin dan rekan mengembangkan MasSpec Pen — perangkat genggam yang dengan lembut mengekstrak senyawa dari permukaan material dalam hitungan detik dan kemudian menganalisisnya pada spektrometer massa. Jadi, tim ingin melihat apakah perangkat ini dapat dengan cepat dan efektif mendeteksi penipuan daging dan ikan dalam filet murni dan produk giling.
Para peneliti menggunakan MasSpec Pen untuk memeriksa komposisi molekuler daging sapi, ayam, babi, domba, daging rusa, dan lima spesies ikan umum yang diberi makan biji-bijian dan diberi makan rumput, dikumpulkan dari toko kelontong. Setelah ujung perangkat ditekan terhadap sampel, tetesan 20 L pelarut dilepaskan, mengekstraksi jumlah molekul yang cukup dalam waktu tiga detik untuk analisis yang akurat dengan spektrometri massa. Seluruh proses memakan waktu 15 detik, tidak memerlukan pra-pemrosesan, dan ekstraksi cair tidak merusak permukaan sampel.
Kemudian tim mengembangkan model otentikasi menggunakan pola unik dari molekul yang diidentifikasi, termasuk carnosine, anserine, succinic asam, xanthine dan taurine, untuk membedakan jenis daging murni satu sama lain, daging sapi berdasarkan kebiasaan makan dan di antara lima spesies ikan.
Akhirnya, para peneliti menerapkan model mereka pada analisis set uji daging dan ikan. Untuk sampel ini, semua model memiliki 100% ketepatan mengidentifikasi sumber protein, yang sebagus metode PCR saat ini dan sekitar 720 kali lebih cepat.
Para peneliti mengatakan mereka berencana untuk memperluas metode ini ke produk daging lainnya dan mengintegrasikan MasSpec Pen ke dalam spektrometer massa portabel untuk otentikasi daging di tempat.
Referensi: “Analisis Cepat dan Otentikasi Daging Menggunakan Teknologi MasSpec Pen” oleh Abigail N. Gatmaitan, John Q. Lin, Jialing Zhang dan Livia S. Eberlin, 10 Maret 2021, Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan.
DOI: 10.1021/acs.jafc.0c07830
Para penulis mengakui pendanaan dari Yayasan Welch dan Yayasan Gordon dan Betty Moore.
