Paella er hefðbundinn spænskur réttur sem er upprunninn í Valencia. Þetta er hrísgrjónaréttur sem hægt er að búa til með mismunandi hráefnum, svo sem sjávarfangi, kjöti, grænmeti eða blöndu af þeim. Paella er venjulega soðin á stórri grunnri pönnu yfir opnum eldi eða gasbrennara. Hrísgrjónin draga í sig bragðið af seyði og hráefni og búa til ljúffenga og seðjandi máltíð.
Mun sjá hvernig á að búa til einn, en hvaðan kemur orðið?
Orðsifjafræði Paella
Orðið paella kemur frá katalónsku, sem er töluð í Valencia, þar sem þessi réttur er upprunninn. Það þýðir „steikarpönnu“ og vísar til breiðu, grunnu pönnunarinnar sem er notuð til að elda hrísgrjónin og önnur hráefni yfir opnum eldi. Orðið paella er dregið af fornfranska orðinu paelle, sem aftur kemur frá latneska orðinu patella, sem þýðir "lítil pönnu" eða "diskur".
Sumir halda því fram að orðið paella eigi sér annan uppruna, byggt á arabísku sem talað var af Márum sem ríktu á Spáni í nokkrar aldir. Þeir segja að orðið paella komi frá arabíska orðinu baqaayya, sem þýðir "afgangar". Samkvæmt þessari kenningu var rétturinn búinn til af þjónum márakonunga, sem tóku með sér hrísgrjónin, kjúklinginn og grænmetið heim sem vinnuveitendur þeirra kláruðu ekki í lok máltíðar.
Hins vegar er þessi fullyrðing ekki studd af sögulegum sönnunargögnum eða málvísindum. Orðið baqaayya kemur ekki fyrir í neinum arabískum skjölum frá Spáni og það passar ekki við hljóðfræðilega þróun katalónskra orða úr arabísku. Þar að auki var rétturinn af paella ekki skjalfestur fyrr en á 19. öld, löngu eftir að Márarnir fóru frá Spáni. Því virðast flestir sérfræðingar sammála um að orðið paella komi frá latneska orðinu patella, í gegnum fornfrönsku og katalónsku.
Hér eru nokkur skref til að undirbúa og elda paella með frekari upplýsingum
Veldu innihaldsefni þitt. Það eru mörg afbrigði af paella, en nokkrar af þeim algengustu eru paella de marisco (sjávarfang paella), paella de carne (kjöt paella) og paella mixta (blandað paella). Þú getur líka sérsniðið paelluna þína í samræmi við óskir þínar og framboð á innihaldsefnum.
Sum nauðsynleg innihaldsefni eru hrísgrjón, seyði, saffran, ólífuolía, laukur, hvítlaukur, salt og paprika. Önnur innihaldsefni geta verið kjúklingur, kanína, svínakjöt, chorizo, rækjur, kræklingur, samloka, smokkfiskur, baunir, grænar baunir, ætiþistlar, tómatar, paprika og sítrónubátar. Þú þarft um 4 bollar af hrísgrjónum og 8 bollar af seyði fyrir stóra paella sem þjónar 8 til 10 manns.
Undirbúðu hráefnin þín. Þvoið og skerið grænmetið í hæfilega stóra bita. Afhýðið og afhýðið rækjurnar, látið skottið vera á til kynningar. Skrúbbaðu og afskeggðu kræklinginn og samlokuna undir köldu rennandi vatni. Fargaðu öllu sem er opið eða sprungið. Skerið kjötið í hæfilega bita og kryddið með salti og pipar. Þú getur líka marinerað kjötið eða sjávarfangið með smá sítrónusafa, hvítlauk og steinselju fyrir auka bragð. Skolið hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið rennur út. Þetta mun fjarlægja hluta af sterkjunni og koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist saman.
Hitið olíuna á stórri paella pönnu við meðalháan hita. Paella panna er kringlótt málmpönnu með tveimur handföngum og örlítið íhvolfum botni sem gerir hitanum kleift að dreifast jafnt. Ef þú átt ekki paella pönnu geturðu notað stóra pönnu eða steikarpönnu í staðinn. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og eldið þar til mjúkt, hrærið af og til í um 10 mínútur. Bætið paprikunni og saffraninu út í og hrærið til að hjúpa laukblönduna. Saffran er krydd sem gefur paellu sinn einkennandi gula lit og ilm. Það er dýrt en þess virði fyrir ekta paella. Þú getur líka notað túrmerik í staðinn ef þú átt ekki saffran. Bætið hrísgrjónunum út í og hrærið til að hjúpa með olíu og kryddi. Eldið í nokkrar mínútur þar til hrísgrjónin eru örlítið ristuð.
Bætið soðinu út í og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og látið malla án loksins í um 15 mínútur, eða þar til mestur vökvinn hefur frásogast. Ekki hræra í hrísgrjónunum á þessum tíma, því þá verða þau mjúk. Þú getur hrist pönnuna varlega af og til til að dreifa hitanum jafnt. Þú getur líka stillt hitann eftir þörfum til að tryggja að hrísgrjónin eldist á jöfnum hraða.
Raða kjötinu eða sjávarfanginu ofan á hrísgrjónin í einu lagi. Hyljið pönnuna með loki eða álpappír og eldið í 10 til 15 mínútur í viðbót, eða þar til kjötið eða sjávarfangið er eldað í gegn og hrísgrjónin mjúk. Þú getur líka bætt við vatni ef hrísgrjónin virðast of þurr.
Bætið grænmetinu ofan á kjötið eða sjávarfangið og eldið í 5 mínútur í viðbót, eða þar til þær eru orðnar í gegn.
Takið af hitanum og látið standa í 10 mínútur áður en það er borið fram. Þetta mun leyfa bragðinu að blandast saman og búa til skorpulag af hrísgrjónum neðst á pönnunni sem kallast socarrat.
Skreytið með sítrónubátum og steinselju ef vill.
Njóttu paellunnar með brauði.
