EFSA wis netepake risiko kanggo kesehatan manungsa lan kewan sing ana gandhengane karo anané glikoalkaloid ing panganan lan panganan, utamane ing kentang lan produk sing asalé saka kentang.
Glycoalkaloid minangka senyawa alami sing ditemokake ing kulawarga tetanduran Solanaceae, kalebu kentang, tomat lan terong.
Para ahli nemtokake masalah kesehatan kanggo bayi lan bocah cilik, ngelingi konsumen sing rata-rata lan dhuwur. Ing antarane wong diwasa, ana masalah kesehatan mung kanggo konsumen dhuwur. Keracunan glikoalkaloid bisa nyebabake gejala gastrointestinal akut, kayata mual, muntah lan diare.
Adhedhasar kawruh paling anyar sing kasedhiya, EFSA ngasilake tingkat efek saleh sing paling murah yaiku 1 miligram saben kilogram bobot awak saben dina. Iki cocog karo dosis paling murah ing ngendi efek sing ora dikarepake diamati.
Peeling, nggodhok lan nggoreng bisa nyuda isi glikoalkaloid ing panganan. Contone, peeling kentang bisa nyuda isine antarane 25 lan 75%, nggodhok banyu antarane 5 lan 65%, lan goreng ing lenga antarane 20 lan 90%.
