Sajarah salah sawijining panganan Turki sing paling populer - lokum, diprodhuksi sacara massal lan dikonsumsi, minangka salah sawijining panganan manis sing ditawakake ing pasar, diwiwiti ing abad kaping 18 sing adoh. Tukang kue Haj Bekir Efendi dianggep minangka "bapak" lokum, amarga dheweke wiwit ngasilake masal lan adol ing tokone. Dheweke teka ing Konstantinopel ing taun 1776 lan amarga katrampilan lan bakat kuliner, uga lokum sing disiapake, dheweke diangkat dadi kepala koki kue ing kraton dening Sultan. Iki minangka wiwitan sejarah suguhan manis, nanging sampeyan ngerti kepiye carane ngembangake lan apa sing digawe seneng-seneng?
Sejarah lokum
Turkish Delight minangka salah sawijining permen paling tuwa ing donya, sing dipercaya umure luwih saka 500 taun, tegese wis dikenal lan disiapake sanajan sadurunge confectioner populer wiwit adol ing toko lan dadi panganan manis Turki sing populer. Haji Bekir Efendi mbungkus lokum nganggo saputangan renda khusus lan diowahi dadi simbol katresnan lan cara kanggo ngungkapake rasa, karo wong lanang menehi hadiah kanggo wanita sing lagi pacaran.
Crita terus persis karo anane koki jajanan ing kraton, lan lokum dhewe - kanthi panyebaran ing njaba Turki, sing kedadeyan amarga lelungan Inggris ing abad kaping 19, sing seneng banget karo lokum, mula dheweke njupuk kothak kabeh. roso saka Turki kanggo Britain pribumi sawijining permata manis kang ditemokaké. Jeneng morsel manis iki, disebut lokum, asalé saka basa Arab - saka tembung luqam, sing nerjemahake minangka "cokotan" lan "tutuk kebak". Jenengé ing macem-macem basa Eropah Wétan asalé saka Turki Ottoman - lokum.
Kesenengan Turki digawe saka apa?
Kasunyatan sing aneh yen resep kanggo rasa seneng Turki tetep meh ora owah wiwit dina digawe. Kacang-kacangan, cathetan lan aroma sing beda-beda ditambahake, nanging ing intine tetep ora owah, dilestarekake lan diwarisake saka generasi menyang generasi.
Lokum ngowahi sejarah kuliner kanthi bahan-bahane. Nganti abad kaping 19 lan tekane gula olahan ing negara kasebut lan digunakake kanggo nyiapake permen, digawe karo madu utawa woh garing, sing menehi rasa. Lokum disiapake saka campuran sirup gula lan susu pati. Butuh 5-6 jam kanggo nyiyapake utawa luwih tepat kanggo masak campuran, banjur ambune ditambahake. Campuran kasebut banjur diwutahake menyang nampan proofing kayu gedhe lan sawise kira-kira limang jam digulung, diiris lan disiram karo kacang utawa gula bubuk. Iki minangka bahan lokum nganti saiki, tradhisi wis dilestarekake, resep - uga.
Ing Bulgaria, fe, fokus utamane ing rasa tradisional lan aroma sing ana hubungane karo negara kita, kayata mawar Bulgaria, walnuts, madu, dene ing Turki macem-macem panganan Turki minangka proverbial, sing paling populer yaiku cathetan woh, mint, lemon, oranye, uga panganan Turki karo tanggal, pistachio utawa hazelnut.
Ing Turki, rasa seneng Turki uga kasedhiya, dibungkus karo woh-wohan garing kayata apricot, uga varian kanthi klapa sing akeh. Sawijining jinis rasa seneng Turki sing khusus uga dikenal, kanthi lapisan krim (krim susu kebo) ing antarane lapisan manis lan ndhuwur karo asahan klapa.
Foto dening Oleksandr Pidvalnyi:
