პაელა არის ტრადიციული ესპანური კერძი, რომელიც წარმოიშვა ვალენსიაში. ეს არის ბრინჯზე დაფუძნებული კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები, ხორცი, ბოსტნეული ან მათი კომბინაციით. პაელა ჩვეულებრივ მოხარშულია დიდ ზედაპირულ ტაფაზე ღია ცეცხლზე ან გაზის სანთურზე. ბრინჯი შთანთქავს ბულიონის გემოს და ინგრედიენტებს, ქმნის გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს.
ვნახავ, როგორ გავაკეთო, მაგრამ საიდან მოდის ეს სიტყვა?
პაელას ეტიმოლოგია
სიტყვა პაელა მომდინარეობს კატალონიური ენიდან, რომელზეც ლაპარაკობენ ვალენსიის საზოგადოებაში, სადაც ეს კერძი წარმოიშვა. ეს ნიშნავს "ტაფას" და ეხება ფართო, არაღრმა ტაფას, რომელიც გამოიყენება ბრინჯის და სხვა ინგრედიენტების მოსახარშად ღია ცეცხლზე. სიტყვა paella მომდინარეობს ძველი ფრანგული სიტყვიდან paelle, რომელიც თავის მხრივ მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან patella, რაც ნიშნავს "პატარა ტაფას" ან "თეფშს".
ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ სიტყვა პაელას განსხვავებული წარმოშობა აქვს, დაფუძნებული არაბულ ენაზე, რომელზეც ლაპარაკობდნენ მავრები, რომლებიც მართავდნენ ესპანეთს რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ისინი ამბობენ, რომ სიტყვა პაელა მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან baqaayya, რაც ნიშნავს "ნარჩენებს". ამ თეორიის თანახმად, კერძი შექმნეს მავრიელი მეფეების მსახურებმა, რომლებიც სახლში მიჰქონდათ ბრინჯი, ქათამი და ბოსტნეული, რომლებსაც მათი დამსაქმებლები ჭამის ბოლოს არ ასრულებდნენ.
თუმცა, ეს მტკიცება არ არის გამყარებული ისტორიული მტკიცებულებებით ან ლინგვისტური ანალიზით. სიტყვა baqaayya არ გვხვდება ესპანეთის არცერთ არაბულ დოკუმენტში და არ ემთხვევა კატალონიური სიტყვების ფონეტიკურ ევოლუციას არაბულიდან. უფრო მეტიც, პაელას კერძი არ იყო დოკუმენტირებული მე-19 საუკუნემდე, მავრების ესპანეთის დატოვების შემდეგ. ამიტომ, ექსპერტების უმეტესობა, როგორც ჩანს, თანხმდება, რომ სიტყვა paella მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან patella, ძველი ფრანგული და კატალონიური გზით.
აქ მოცემულია რამდენიმე ნაბიჯი პაელას მომზადებისა და მომზადებისთვის, მეტი დეტალებით
აირჩიეთ თქვენი ინგრედიენტები. პაელას მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებულია პაელა დე მარისკო (ზღვის პროდუქტების პაელა), პაელა დე კარნე (ხორცის პაელა) და პაელა მიქსტა (შერეული პაელა). თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკონფიგურიროთ თქვენი პაელა თქვენი პრეფერენციებისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.
ზოგიერთი აუცილებელი ინგრედიენტია ბრინჯი, ბულიონი, ზაფრანა, ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ნიორი, მარილი და პაპრიკა. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს ქათამი, კურდღელი, ღორის ხორცი, ჩორიზო, კრევეტები, მიდიები, მოლი, კალმარი, ბარდა, მწვანე ლობიო, არტიშოკი, პომიდორი, წიწაკა და ლიმონის ნაჭრები. დაახლოებით დაგჭირდებათ 4 ჭიქა ბრინჯი მდე 8 ჭიქა ბულიონი დიდი პაელისთვის, რომელიც ემსახურება 8-დან 10 ადამიანს.
მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული ნაჭრებად. კრევეტები გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ, კუდები დატოვეთ პრეზენტაციისთვის. გახეხეთ და გამოაცალეთ მიდიები და ხახვი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გადაყარეთ ნებისმიერი ღია ან დაბზარული. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დამატებით არომატისთვის შეგიძლიათ ხორცის ან ზღვის პროდუქტების მარინირება ლიმონის წვენით, ნიორით და ოხრახუშით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. ეს ამოიღებს სახამებლის ნაწილს და ხელს უშლის ბრინჯის შეწებებას.
გააცხელეთ ზეთი დიდ პაელას ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. პაელას ტაფა არის მრგვალი ლითონის ტაფა ორი სახელურით და ოდნავ ჩაზნექილი ფსკერით, რომელიც სითბოს თანაბრად განაწილების საშუალებას აძლევს. თუ პაელას ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ტაფა ან შემწვარი ტაფა. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ სანამ რბილია, დროდადრო ურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პაპრიკა და ზაფრანა და აურიეთ, რომ ხახვის მასა დაიფაროს. ზაფრანა არის სანელებელი, რომელიც აძლევს პაელას დამახასიათებელ ყვითელ ფერს და არომატს. ძვირია, მაგრამ ღირს ავთენტური პაელასთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურკუმა, როგორც შემცვლელი, თუ ზაფრანა არ გაქვთ. დაუმატეთ ბრინჯი და აურიეთ ზეთით და სანელებლებით. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ოდნავ მოხალული იქნება.
დაუმატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაუფარავად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი არ აურიოთ, რადგან ამით ის დაფქული გახდება. შეგიძლიათ დროდადრო ტაფა ნაზად შეანჯღრიოთ, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სითბო, როგორც საჭიროა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ბრინჯი მზადდება სტაბილური ტემპით.
დაალაგეთ ხორცი ან ზღვის პროდუქტები ბრინჯის თავზე ერთ ფენად. დააფარეთ ტაფა თავსახური ან ალუმინის ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ან ზღვის პროდუქტები არ მოიხარშება და ბრინჯი დარბილდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, თუ ბრინჯი ძალიან მშრალი ჩანს.
ხორცს ან ზღვის პროდუქტს ზემოდან დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, ან სანამ გაცხელდება.
გადმოდგით ცეცხლიდან და სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით გააჩერეთ. ეს საშუალებას მისცემს გემოს გაერთიანდეს და შექმნას ბრინჯის ქერქიანი ფენა ტაფის ძირში, რომელსაც სოკარატი ეწოდება.
სურვილისამებრ მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და ოხრახუშით.
მიირთვით თქვენი პაელა პურით.
