តើដំបូងអ្នកយកចិត្តទុកដាក់អ្វីនៅពេលជ្រើសរើសស្រា? ទីមួយជាក្បួនពណ៌គឺពណ៌សឬក្រហមហើយបន្ទាប់មកអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាតើវាស្ងួតឬផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្វីៗទាំងអស់មានភាពច្បាស់លាស់ជាមួយបង្អែមបន្ទាប់មកពាក្យ "ស្ងួត" - ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ។
ចូរយើងស្វែងយល់
មនុស្សគ្រប់គ្នាបានសាកល្បងទំពាំងបាយជូរហើយដឹងថាវាផ្អែមប៉ុណ្ណាហើយបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតជាទូទៅអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសូកូឡា។ នេះគឺដោយសារតែផ្លែប៊ឺរីមានជាតិស្ករធម្មជាតិខ្ពស់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការបំប្លែងទឹកទំពាំងបាយជូរទៅជាស្រា ដំបែប្រែវាទៅជាអេតាណុល។ ប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកផលិតស្រាគឺស្រាផ្អែម ការ fermentation ត្រូវបានបញ្ឈប់ មុនពេលដំបែប្រែទៅជាស្ករ។ នេះជារបៀបដែលស្រាច្រកត្រូវបានផលិត ជាឧទាហរណ៍ ពួកគេត្រូវបានពង្រឹងដោយជាតិអាល់កុលទំពាំងបាយជូរ ហើយប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករនៅតែមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើគោលដៅគឺដើម្បីបង្កើតស្រាស្ងួតនោះ fermentation មិនត្រូវបានរំខានទេ ហើយស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាស្រានឹងមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ទេ ទំពាំងបាយជូរផ្អែមតិចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើវា។ វាប្រែថា "ស្ងួត" គឺជាស្រាដែលមានបរិមាណអប្បបរមានៃជាតិស្ករដែលនៅសល់ហើយពាក្យនេះត្រូវបានទទួលយកនៅគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់វាត្រូវបានទទួលយក។ នៅពេលជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនអ្នកសូមរកមើលពូជ - zinfandel, primitive, nutmeg, vionia, gewürztraminer។ ទាំងនេះគឺជាស្រាស្ងួតដែលពេញនិយមបំផុត ពួកគេភាគច្រើននៅលើធ្នើរហាង ដូច្នេះអ្នកដែលចូលចិត្តពាក់កណ្តាលផ្អែមមានជម្រើសដ៏ល្អ។
តាមស្តង់ដារកំហាប់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាស្ងួតគឺមិនលើសពី 4 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ នៅសហភាពអឺរ៉ុបស្រាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ងួតប្រសិនបើវាមានជាតិស្ករ 4-9 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ដោយសារតែនេះ, ស្រាស្ងួតជាច្រើនពីអឺរ៉ុប, មកដល់ប្រទេសរបស់យើង, ក្លាយជាពាក់កណ្តាលស្ងួត។ ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសជាមួយជម្រើស សូមក្រឡេកមើលស្លាកជានិច្ចថា តើស្ករប៉ុន្មានក្រាមក្នុងមួយលីត្រមាន និងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត ដូច្នេះក្នុងពេលឆាប់ៗ អ្នកនឹងរកឃើញស្រារបស់អ្នកក្នុងចំណោមពួកគេ។
ចុះមាត់ស្ងួតដែលនៅសល់ក្រោយស្រា?
ភាពស្រពិចស្រពិលដូចគ្នាដែលអ្នកមានអារម្មណ៍បន្ទាប់ពីផ្លែប៉ោមឋានសួគ៌មិនទាន់ទុំ ឬតែខ្មៅខ្លាំង។ ទាំងនេះគឺជា tannins ដែលបង្កើតអារម្មណ៍ astringent បន្ថែមអាំងតង់ស៊ីតេ ជូរចត់ និង astringency ទៅរសជាតិ។ សារធាតុទាំងនេះមាននៅក្នុងឈើ សំបកឈើ ស្លឹក និងផ្លែឈើ។ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូ ពួកវាស្ថិតនៅក្នុងអង្កាម គ្រាប់ និងជួរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តភាពស្រពិចស្រពិលនៃស្រាទេ ចូរជ្រើសរើសស្រាស។ នៅក្នុងការផលិតស្រាក្រហមទំនាក់ទំនងនៃស្រាជាមួយនឹងស្បែកនៃទំពាំងបាយជូរគឺយូរជាងនេះ។ នៅក្នុងស្រាផ្អែម ស្ករធ្វើឱ្យមានភាពស្រទន់ដែលបណ្តាលមកពីតានីន
