ប្រវត្តិនៃអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ទួរគី - lokum ដែលផលិត និងប្រើប្រាស់យ៉ាងច្រើន ដូចជាអាហារផ្អែមមួយក្នុងចំណោមអាហារឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនដែលផ្តល់ជូននៅលើទីផ្សារ ចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 18 ឆ្ងាយ។ អ្នកផលិតនំផ្អែម Haj Bekir Efendi ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ឪពុក" របស់ lokum ខណៈដែលគាត់បានចាប់ផ្តើមផលិតវាយ៉ាងច្រើន ហើយលក់វានៅក្នុងហាងរបស់គាត់។ គាត់បានមកដល់ Constantinople ក្នុងឆ្នាំ 1776 ហើយអរគុណចំពោះជំនាញ និងទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ ក៏ដូចជាឡូគូមដែលគាត់បានរៀបចំ គាត់ត្រូវបានតែងតាំងជាមេចុងភៅកុម្មង់នំនៅក្នុងវាំងដោយស្តេចស៊ុលតង់។ នេះជាការចាប់ផ្ដើមនៃប្រវត្តិនៃការផ្អែមល្ហែម ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថាវាបានវិវឌ្ឍន៍ទៅយ៉ាងណា ហើយអ្វីដែលធ្វើឲ្យរីករាយនោះ?
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឡុក
បង្អែមទួរគី គឺជាបង្អែមដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ដែលគេជឿថាមានអាយុកាលជាង 500 ឆ្នាំ ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានគេស្គាល់ និងរៀបចំសូម្បីតែមុនពេលដែលនំផ្អែមដ៏ពេញនិយមចាប់ផ្តើមលក់វានៅក្នុងហាងរបស់គាត់ ហើយបានប្រែក្លាយវាទៅជាបង្អែមដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រទេសទួរគី។ Haj Bekir Efendi បានរុំ lokum ដោយកន្សែងដៃពិសេស ហើយបានប្រែក្លាយវាទៅជានិមិត្តសញ្ញានៃសេចក្តីស្រឡាញ់ និងជាវិធីបង្ហាញពីអារម្មណ៍ ដោយបុរសផ្តល់វាជាអំណោយដល់ស្ត្រីក្នុងដួងចិត្តរបស់ពួកគេដែលពួកគេកំពុងទាក់ទងគ្នា។
រឿងនេះបន្តយ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយនឹងវត្តមានរបស់មេចុងភៅកុម្មង់នំនៅក្នុងរាជវាំង និង lokum ផ្ទាល់ជាមួយនឹងការរីករាលដាលនៅខាងក្រៅប្រទេសទួរគី ដែលបានកើតឡើងដោយសារអ្នកដំណើរជនជាតិអង់គ្លេសម្នាក់ក្នុងសតវត្សទី 19 ដែលចូលចិត្ត lokum ខ្លាំងណាស់ដែលគាត់បានយកប្រអប់ទាំងអស់។ រសជាតិនៃប្រទេសទួរគីទៅកាន់ប្រទេសអង់គ្លេសដើមកំណើតរបស់គាត់ ជាត្បូងផ្អែមដែលគាត់បានរកឃើញ។ ឈ្មោះរបស់ម្ស៉ៅផ្អែមនេះ ហៅថា lokum មានដើមកំណើតអារ៉ាប់ មកពីពាក្យ luqam ដែលបកប្រែថា "ខាំ" និង "មាត់ពេញ"។ ឈ្មោះរបស់វានៅក្នុងភាសាអឺរ៉ុបខាងកើតផ្សេងៗគ្នាបានមកពីអូតូម៉ង់ទួរគី - lokum ។
តើអ្វីទៅជាការរីករាយរបស់តួកគី?
វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលរូបមន្តសម្រាប់ភាពរីករាយរបស់ទួរគីនៅតែស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរចាប់តាំងពីថ្ងៃដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ គ្រាប់ កំណត់ចំណាំ និងក្លិនក្រអូបផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ប៉ុន្តែនៅក្នុងខ្លឹមសាររបស់វា វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ រក្សាទុក និងបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។
Lokum ប្រែក្លាយប្រវត្តិសាស្រ្តធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ រហូតមកដល់សតវត្សទី 19 និងការមកដល់នៃជាតិស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងទឹកដីទាំងនេះ និងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការរៀបចំបង្អែម ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកឃ្មុំ ឬផ្លែឈើស្ងួត ដែលផ្តល់រសជាតិដល់ពួកគេ។ Lokum ត្រូវបានរៀបចំពីល្បាយនៃសុីរ៉ូស្ករ និងទឹកដោះគោម្សៅ។ វាត្រូវចំណាយពេល 5-6 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ ឬចម្អិនល្បាយឱ្យបានច្បាស់លាស់ បន្ទាប់មកក្លិនក្រអូបត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថាសឈើធំ ហើយបន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំម៉ោង វាត្រូវបានរមៀលឡើង កាត់ជាបន្ទះៗ និងប្រោះជាមួយគ្រាប់ ឬស្ករម្សៅ។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំរបស់ឡុកកុម សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ ទំនៀមទម្លាប់ត្រូវបានរក្សាទុកជារូបមន្តផងដែរ។
នៅប្រទេសប៊ុលហ្គារី Fe, ការផ្តោតសំខាន់គឺផ្តោតលើរសជាតិប្រពៃណី និងក្លិនក្រអូបដែលទាក់ទងនឹងប្រទេសរបស់យើង ដូចជា Bulgarian Rose, Walnut, Honey ខណៈពេលដែលនៅប្រទេសទួរគី ភាពរីករាយរបស់ទួរគីគឺជាសុភាសិត ដែលពេញនិយមបំផុតគឺ ចំណាំផ្លែឈើ mint, lemon, ពណ៌ទឹកក្រូច ក៏ដូចជាទួរគីរីករាយជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទ pistachios ឬ hazelnuts ។
នៅក្នុងប្រទេសទួរគី ភាពរីករាយរបស់ទួរគីក៏អាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ ដែលរុំដោយផ្លែឈើស្ងួតដូចជា apricot ក៏ដូចជាវ៉ារ្យ៉ង់ជាមួយនឹងដូងច្រើន។ ប្រភេទពិសេសនៃការរីករាយទួរគីត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រែម (ក្រែមទឹកដោះគោក្របី) រវាងស្រទាប់ផ្អែមនិងលាបជាមួយកោរសក់ដូង។
រូបថតដោយ Oleksandr Pidvalnyi៖
