스테이크는 유럽 전역에서 사랑받는 요리이지만 준비 방법은 국가마다 크게 다를 수 있습니다. 빠르게 고열로 굽는 것부터 낮고 천천히 끓이는 것까지 유럽인들은 쇠고기를 육즙이 많고 풍미 가득한 완벽하게 요리하는 수많은 기술을 완성했습니다.
이 기사에서는 유럽인들이 비프 스테이크를 준비하는 가장 인기 있는 3가지 방법을 살펴보고 각각 다른 지역의 독특한 맛과 요리 스타일을 보여줍니다. 겉은 그을리고 속은 빨갛게 익힌 스테이크를 선호하든 버터처럼 부드러워질 때까지 천천히 익힌 스테이크를 선호하든 유럽 전역의 다양한 비프 스테이크 레시피에서 영감을 얻으실 수 있습니다. 전문가처럼 스테이크를 유럽 스타일로 만드는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
방법 1 – 허브 버터를 곁들인 구운 비프 스테이크(프랑스):
프랑스에서는 스테이크를 고열로 빠르게 조리하고 풍미가 풍부한 버터와 함께 제공합니다. 이 방법은 내부를 분홍색과 육즙으로 유지하면서 좋은 숯불로 고급 쇠고기의 자연스러운 풍미를 강조합니다.
프렌치 스타일로 구운 스테이크는 립아이, 포터하우스, 티본 등 두껍고 마블링이 좋은 부위를 선택하세요. 스테이크를 두드려 말리고 기름을 살짝 발라줍니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 맞춥니다. 예열된 그릴이나 그릴 팬에 스테이크를 놓고 센 불로 굽습니다. 그것을 옮기고 싶은 충동을 참으십시오. 어둡고 캐러멜 처리된 크러스트가 형성되기를 원할 것입니다. 미디엄 레어 익힘을 위해 한 면당 4-6분 동안 굽습니다.
스테이크 그릴이 부드러워진 버터, 다진 파슬리, 레몬 제스트, 마늘, 샬롯을 함께 으깨는 동안. 쉬고 있는 스테이크 위에 허브 버터를 녹일 때까지 바릅니다. 버터는 스테이크를 굽는 동시에 밝기와 풍미를 더해줍니다.
팬 주스를 맨 위에 붓고 즉시 스테이크를 제공하십시오. 바삭하게 구운 감자나 신선한 샐러드는 완벽한 반주가 됩니다. 이것은 가장 간단하고 가장 맛있는 스테이크입니다.
방법 2 - 비프 웰링턴(영국):
특별한 경우에 영국인들은 호화롭고 복고풍의 클래식인 비프 웰링턴을 찾습니다. 부드러운 필레 미뇽을 파테와 듀셀로 코팅한 다음 퍼프 페이스트리에 싸서 굽습니다.
비프 웰링턴 만들기:
필레 미뇽 스테이크를 소금과 후추로 강하게 간을 하고 뜨거운 프라이팬에서 한 면당 1-2분 동안 굽습니다. 식힌 다음 겨자를 바르십시오. 스테이크 위에 파테를 고르게 펴고 그 위에 버섯 듀셀 혼합물(잘게 다진 버섯을 샬롯과 허브와 함께 조리)을 얹습니다.
퍼프 페이스트리 위에 코팅된 스테이크를 놓습니다. 페이스트리를 스테이크 주위로 단단히 감싸고 가장자리를 계란물로 밀봉합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 30-400분 동안 20°F에서 굽기 전에 최소 25분 동안 식힙니다.
주스가 재분배될 수 있도록 자르기 전에 웰링턴을 10분 동안 그대로 두십시오. 그 결과 완벽한 미디엄 레어 스테이크를 감싸는 얇은 페이스트리와 함께 멋진 프레젠테이션이 탄생했습니다. 흙 냄새가 나는 duxelles는 여분의 우마미 풍미를 제공합니다. 우아한 영국식 클래식을 위해 전체 또는 구운 야채와 함께 슬라이스하십시오.
방법 3 – 천천히 익힌 비프 스튜(벨기에):
카보네이드 플라망드라고도 알려진 벨기에식 비프 스튜는 추운 날씨에 가장 잘 어울리는 요리입니다. 깍둑썰기한 쇠고기 목살은 벨지안 에일에서 녹을 듯 부드럽고 풍미가 가득할 때까지 몇 시간 동안 부드럽게 끓입니다.
스튜를 만들려면:
밀가루에 소금과 후추로 간을 한 소등심살을 깍둑썬다. 뜨거운 기름에 쇠고기를 한 덩어리로 볶습니다. 고기를 제거하고 얇게 썬 양파와 마늘을 캐러멜화될 때까지 요리합니다. Chimay와 같은 벨기에 에일 한 병으로 팬의 유약을 제거하십시오.
에일과 함께 쇠고기를 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 깍뚝썰기한 당근, 셀러리, 깍뚝썰기한 감자를 넣습니다. 백리향, 월계수 잎, 겨자 가루, 흑설탕, 적포도주 식초로 간을 합니다.
쇠고기가 부드러워질 때까지 스튜를 약한 불에서 2-3시간 동안 부드럽게 끓입니다. 스튜가 너무 걸쭉해지면 에일이나 비프 스톡을 더 넣으세요.
버터 계란 국수 또는 으깬 감자 위에 국자로 가득 찬 스튜를 제공하여 감미로운 그레이비를 흡수하십시오. 신선한 파슬리를 위에 뿌립니다. 스튜의 복합적인 풍미를 보완하고 깊이 있게 해주는 벨지안 에일과 함께 즐겨보세요.
먹을 준비? 내 말은, 요리?:
빠른 굽기부터 정교한 굽기, 천천히 끓이는 것까지 유럽인들은 놀라운 비프 스테이크를 요리하기 위한 다양한 기술을 완성했습니다. 프랑스식처럼 불에 스테이크를 굽거나, 영국식처럼 패스트리로 감싸거나, 벨기에식처럼 에일로 끓이는 이러한 방법은 스테이크를 유럽 전역에서 지속되는 고전으로 만드는 전통적 풍미와 현대적 풍미를 모두 보여줍니다.
허브 버터를 곁들인 구운 스테이크는 신선한 허브와 쇠고기 본연의 맛을 강조합니다. Beef Wellington은 파테와 퍼프 페이스트리와 같은 호화로운 재료를 사용하여 우아한 프레젠테이션을 만듭니다. 그리고 천천히 끓인 카보네이드 플라망드는 질긴 고기를 감미롭고 살살 녹는 부드러운 스튜로 바꿔줍니다.
다음에 스테이크를 요리할 때는 유럽에서 영감을 받은 방법 중 하나를 시도해 보십시오. 또는 이탈리아 비스테카 피오렌티나에서 독일 예거슈니첼에 이르기까지 쇠고기를 준비하는 더 많은 글로벌 방법을 탐색하십시오. 다양한 옵션을 통해 고기가 많은 아이콘을 요리하는 새로운 좋아하는 방법을 찾을 수 있습니다.
그러니 재료를 모으고 스토브나 그릴에 불을 붙이고 주방을 떠나지 않고 국제 스테이크 투어를 즐기세요. 당신의 미각은 당신에게 감사할 것입니다!
