Dîroka yek ji xwarinên tirkî yên herî populer - lokum, ku bi girseyî tê hilberandin û vexwarin, wekî yek ji çend kêfên şîrîn ên ku li sûkê têne pêşkêş kirin, di sedsala 18-an a dûr de dest pê dike. Şêrînker Hac Bekir Efendi wek "bavê" lokumê tê hesibandin, ji ber ku wî dest bi hilberîna girseyî û di dikana xwe de difiroşe. Ew di sala 1776-an de hat Konstantînopolê û bi saya jêhatîbûn û jêhatiya xwe ya xwarinçêkirinê, û her weha lokumê ku wî amade kir, ew ji hêla Sultan ve li qesrê şefê pasteyan hate tayîn kirin. Ev destpêka dîroka dermankirina şîrîn e, lê hûn dizanin ka ew çawa pêşket û kêfa ji çi tê çêkirin?
Dîroka lokumê
Demxweşiya Tirkî yek ji kevintirîn şîrîniyên cîhanê ye, tê bawer kirin ku temenê wê zêdetirî 500 salî ye, ango berî ku şêrînkerê navdar di dikana xwe de dest bi firotina wê bike û veguhere şîrîniya tirkî ya populer, dihat zanîn û amade kirin. Hec Bekir Efendi lokum di nav desmalên latan ên taybet de pêça û kir sembola evînê û derbirîna hestan û mêran ew wek diyarî pêşkêşî xanima dilê xwe kirin.
Çîrok tam bi hebûna pasteçêkerê li qesrê, û lokum bi xwe – bi belavbûna wê li derveyî Tirkiyê, ku bi saya gerokekî Brîtanî di sedsala 19-an de çêbû, ku ew qas ji lokumê hez dikir, ku qutiyên ji hemûyan hilda. çêjên tirkî ji welatê xwe Brîtanyayê re gewherek şîrîn ku wî kifş kir. Navê vê mezelê şîrîn, ku jê re lokum tê gotin, bi eslê xwe erebî ye - ji peyva luqam, ku tê wergerandin "birîn" û "dev tijî". Navê wê di gelek zimanên Ewropaya Rojhilat de ji tirkîya osmanî - lokum tê.
Deşta Tirkî ji çi tê çêkirin?
Rastiyek balkêş e ku ji roja ku hatî afirandin ve rîspêta delaliya tirkî hema bêje neguhêriye. Gûz, not û bîhnên cuda lê zêde dibin, lê di eslê xwe de naguhere, tê parastin û nifş bi nifş tê derbaskirin.
Lokum bi pêkhateyên xwe ve dîroka xwarinê vediguherîne. Heta sedsala 19an û hatina şekirê rafînerî li van axan û bikaranîna wê di çêkirina şîrîniyan de, bi hingivîn an jî fêkiyên hişk dihatin çêkirin, ku tama wan dida wan. Lokum ji têkeliya şerbeta şekir û şîrê nîşayê tê amadekirin. Ji bo amadekirina an jî rasttir pijandina tevlê 5-6 saetan girt, dûv re bîhn lê zêde kirin. Dûv re ew têkel dixistin nav tepsiyên mezin ên rastkirinê yên darîn û piştî nêzîkê pênc demjimêran ew hate gêr kirin, perçe kirin û bi gûz an şekirê toz re hate reşandin. Ev malzemeyên lokumê îro jî ne, kevneşopî hatiye parastin, reçete - jî.
Li Bulgaristanê, fe, bi giranî li ser çêj û bîhnên kevneşopî yên ku bi welatê me ve girêdayî ne, wek gula Bulgarî, gûz, hingiv e, lê li Tirkiyê cûrbecûr çêjên Tirkî yên biwêj in, yên herî populer notên fêkî, mêt, lîmon in. porteqalî, her wiha bi xurme, fistiq an jî fistiqan jî delaliyên tirkî.
Li Tirkiyê delaliya tirkî jî bi berfirehî peyda dibe, ku bi fêkiyên hişkkirî yên wekî behîv û her weha cûreyên bi gelek gûzê tê pêçan. Cûreyek taybetî ya delaliya Tirkî jî tê zanîn ku di navbera qatên şîrîn de qatek kremî (krema şîrê buffalo) heye û bi tiriyên gûzê tê serjêkirin.
Wêne ji Oleksandr Pidvalnyi:
