Paella xwarinek kevneşopî ya spanî ye ku ji Valencia derketiye. Xwarinek bi birinc e ku dikare bi malzemeyên cihê, wek xwarinên deryayî, goşt, sebze, an jî bi hev re tê çêkirin. Paella bi gelemperî di taviyek mezin a hûrik de li ser agirek vekirî an şewitandina gazê tê pijandin. Birinc çêjên bîhnxweş û malzemeyên xwe digire, xwarinek xweş û têrker çêdike.
Dê bibînin ka meriv çawa yekê çêbike, lê, peyv ji ku tê?
Etîmolojiya Paella
Peyva paella ji zimanê katalanî tê, ku di Civata Valensî de, ku ev xwarin ji wir derketiye, tê axaftin. Wateya wê "tevra firingî" ye û vedibêje tepsiya fireh û kûr a ku ji bo pijandina birinc û malzemeyên din li ser agirê vekirî tê bikar anîn. Peyva paella ji peyva frensî ya kevn paelle, ku di encamê de ji peyva latînî patella tê, tê wateya "tepek piçûk" an "platter".
Hin kes îdia dikin ku peyva paella bi eslê xwe cûda ye, li ser bingeha zimanê erebî yê ku ji hêla Moorên ku çend sedsalan Spanyayê hukim kirine ve tê axaftin. Ew dibêjin ku peyva paella ji peyva erebî baqaayya tê, ku tê wateya "bermayî". Li gorî vê teoriyê, xwarin ji hêla xizmetkarên padîşahên Moorî ve hatî çêkirin, ku dê birinc, mirîşk û zebzeyên ku kardêrên wan di dawiya xwarina xwe de neqedandibûn bibirin malê.
Lêbelê, ev îdîa ne bi belgeyên dîrokî an jî analîzên zimanî têne piştgirî kirin. Peyva baqayeyê di tu belgeyên erebî yên ji Spanyayê de derbas nabe, û ew bi pêşkeftina dengnasî ya peyvên katalanî yên ji erebî re nayê hev. Wekî din, xwarina paella heta sedsala 19-an nehat belge kirin, pir piştî ku Moor ji Spanyayê derketin. Ji ber vê yekê, pir pispor xuya dikin ku peyva paella ji peyva latînî patella, bi fransî ya kevn û katalanî tê.
Li vir çend gavan hene ku hûn paella bi hûrgulî amade bikin û çêkin
Hilbijartina malzemeyên xwe. Gelek guhertoyên paella hene, lê hin ji yên herî gelemperî paella de marisco (paella xwarinên deryayê), paella de carne (paella goşt), û paella mixta (paella tevlihev) ne. Her weha hûn dikarin paella-ya xwe li gorî tercîhên xwe û hebûna malzemeyan xweş bikin.
Hin malzemeyên bingehîn in birinc, îsotê, safran, rûnê zeytê, pîvaz, sîr, xwê û paprika. Materyalên din dikarin bibin mirîşk, kêvroşk, goştê beraz, chorizo, mêş, midye, kilam, squid, binî, fasûlî kesk, artîşok, tomato, îsotan, û libên leymûnê. Hûn ê hewce bikin 4 kevçî birinc û Ji bo paellayek mezin a ku ji 8 heta 8 kesan re xizmet dike 10 kevçîyên bîhnxweş.
Malzemeyên xwe amade bikin. Sebzeyan bişon û bixin perçeyên bi qasê. Dûvên ji bo pêşkêşkirinê bihêlin û şîrmijê jê bikin. Midye û kulîlkan di bin ava sar de bişon û bişon. Tiştên ku vekirî an şikestî ne bavêjin. Goşt bi pariyên bi qaz biçirînin û bi xwê û îsotê bixin. Her weha hûn dikarin goşt an xwarinên deryayê bi ava lîmonê, sîr, û parsley ji bo tama zêde marîne bikin. Birincê di bin ava sar de bişon heta ku av zelal bibe. Ev ê hin ji nişka veqetîne û rê li ber girtina birinc bigire.
Rûnê di panek paella ya mezin de li ser agirê navîn-bilind germ bikin. Panek paella panek metalî ya dor e ku bi du destan û binîyek hûrgelî ye ku dihêle germ bi rengek wekhev belav bibe. Ger panek paella ya we tune be, hûn dikarin li şûna wê kevçîyek mezin an jî panek biraştî bikar bînin. Pîvaz û sîr lê zêde bikin û heta ku nerm bibin bipijînin, car caran bi qasî 10 deqeyan tevlihev bikin. Paprika û safran lê zêde bikin û bixin nav têkelê pîvazê. Safran biharatek e ku rengê zer û bêhna wê ya taybet dide paellayê. Ew biha ye lê ji bo paellayek otantîk hêja ye. Ger ku zerreya we tune be, hûn dikarin turmerîk jî wekî cîgir bikar bînin. Birincê bixin û bixin rûn û biharatan. Çend deqeyan bipijin heta ku birinc piçekî bipije.
Bûkê têxin nav kelandinê. Germê kêm bikin û bi qasî 15 hûrdeman, an jî heya ku piraniya şilavê bişewite, bi rijandin. Di vê demê de birincê neherikînin, ji ber ku bi vî rengî wê gewr bibe. Hûn dikarin dem bi dem panê bi nermî bihejînin da ku germ bi rengek wekhev belav bibe. Her weha hûn dikarin germê li gorî hewcedariyê rast bikin da ku pê ewle bin ku birinc bi lezek domdar dipije.
Goşt an xwarinên deryayê rêz bikin li ser birinc di yek qat. Tepsiyê bi qapaxek an pelûla aluminyûmê veşêrin û 10 heta 15 hûrdemên din bipijin, an jî heta ku goşt an xwarinên deryayê biqelînin û birinc nerm bibe. Ger birinc pir zuwa xuya bike hûn dikarin hinek av jî lê zêde bikin.
Sebzeyan li ser goşt an goştê deryayê zêde bikin û 5 hûrdemên din, an jî heta ku germ bibe, bixwin.
Ji germê derxin û berî servekirinê 10 deqîqeyan bihêlin. Ev ê dihêle ku çêj bi hev re tevbigerin û li binê tavê bi navê socarrat tebeqeyek birinc çêbike.
Heke bixwaze, bi pelikên lîmonê û parsley xemilînin.
Paellaya xwe bi hinek nan xweş bikin.
