Steak li seranserê Ewropayê xwarinek hezkirî ye, lê awayên amadekirina wê di navbera welatan de pir cûda dibe. Ji pijandina zû-germiya bilind bigire heya pijandinê ya kêm û hêdî, Ewropiyan gelek teknîk ji bo pijandina goştê goşt heya kamilbûna şirîn, çêjdar tekûz kirine.
Di vê gotarê de, em ê 3 awayên herî populer ên ku Ewropî steak goştê goşt amade dikin, bikolin, ku her yek çêj û şêwazên xwarinê yên herêmên cihêreng nîşan dide. Ger hûn stîka xwe ya li derve bişewitandin û li hundur sor bibe an jî hêdî-hêdî heta rûnê nerm were pijandin tercîh bikin, hûn bê guman îlhamê ji cûrbecûr reçeteyên steakên goştê li seranserê Ewrûpayê bibînin. Li ser bixwînin da ku fêr bibin ka meriv çawa steak wekî şêwazek pro, Ewropî çêdike.
Rêbaz 1 - Steak goştê biraştî bi rûnê giyayê (Fransa):
Li Fransayê, steak bi gelemperî li ser germek bilind zû tê pijandin û bi rûnê dewlemend û bîhnxweş tê pêşkêş kirin. Ev rêbaz bîhnfirehiya xwezayî ya goştê qalîteya goştê bi qeşengek xweş destnîşan dike di heman demê de ku hundurê pembe û şirîn dimîne.
Ji bo steak bi şêwaza fransî, qutiyek stûr, mermerkirî ya mîna ribeye, porterhouse an T-hestiyê hilbijêrin. Bişkojkê hişk bikin û bi rûn bi sivikî firçe bikin. Xwê û îsotê bi comerdî bixin. Steak li ser germek germkirî an jî li ser germê bilind bikin. Li hember daxwaziya ku hûn wê biguhezînin bisekinin - hûn dixwazin ku kortek tarî, karamelîzekirî çêbibe. Ji her alîkî 4-6 hûrdeman hûr bikin ji bo ku kêm kêm çêbibe.
Dema ku grillên steak rûnê nermkirî, parsleyê hûrkirî, tîrêjê lîmonê, sîr, û şepik bi hev re dişewitînin. Rûnê giyayê heta ku bihele li ser steak mayî belav bikin. Rûn steak dişewitîne û di heman demê de ronîbûn û tama zêde jî peyda dike.
Steak tavilê bi ava panê ya ku li jor hatî rijandin re servîs bikin. Kartolên biraştî an jî seletek teze tevheviyên bêkêmasî çêdikin. Ev steak di xweya herî hêsan û herî xweş de ye.
Rêbaz 2 - Beef Wellington (Îngilîzî):
Ji bo demên taybetî, Brîtanî berê xwe didin klasîkek hêja, retro - Beef Wellington. Filet mignon di nav pâté û duxelles de tê pêçandin, paşê di pasteya puffê de tê pêçandin û tê pijandin.
Ji bo çêkirina Beef Wellington:
Steakek filet mignon bi tundî bi xwê û îsotê bixemilînin û di tepsiyek germ de 1-2 hûrdeman li her aliyekî bixin. Bihêlin ku ew sar bibe, paşê bi xerdelê pê bikin. Pâté bi qatek yeksan li ser steak belav bikin, dûv re bi tevliheviyek duxelles ya kivarkan (kivarkên hûrkirî yên ku bi şepik û giyayên pijandî hatine pijandin) bi ser ve bikin.
Li ser kaxezek puffê, steak pêçandî bi cîh bikin. Pasteyê bi hişkî li dora steak bipêçin, keviyên xwe bi şuştina hêkê mor bikin. Berî ku 30-400 hûrdeman li germahiya 20°F bipêjin, herî kêm 25 hûrdeman bihêlin heya ku qehweyî bibe.
Bihêlin Wellington 10 hûrdeman bisekine berî ku bişewitîne da ku rê bide ava vexwarinê ji nû ve belav bibe. Di encamê de pêşandanek balkêş e ku bi pasteyên qelpî ve stûkek navîn-kêmdar a bêkêmasî vedihewîne. Duxelên axê tama umami zêde peyda dike. Ji bo klasîkek xweşik a Englishngilîzî bi tevahî an perçekirî bi sebzeyên sorkirî re xizmetê bikin.
Rêbaz 3 - Xwarina Goştê Hêdî Pijandî (Belçîka):
Xwarina goştê Belçîkî, ku wekî karbonade flamande jî tê zanîn, xwarina rehetiya hewaya sar e. Çûka goştê kubar bi hûrgilî bi saetan di nav alek Belçîkî de tê rijandin heya ku bi nermî û tam tije bibe.
Ji bo çêkirina stew:
Kûçika goştê goştê kubar di nav ardê ku bi xwê û îsotê hatiye tehmkirin de bixin. Goştê goştê di nav rûnê germ de qehweyî bikin. Goşt jê derdixin û pîvaz û sîr ên perçekirî heta ku karamel bibin bipijin. Panê bi şûşeyek ale Belçîkî ya mîna Chimay paqij bikin.
Goştê goştê li gel alê vedigerînin qazanê û dixin kelekê. Gûzên kulîlk, kerfes û kartolên kubar lê zêde bikin. Bi tirş, pelên bafûnê, toza xerdelê, şekirê qehweyî û sîrka şeraba sor bixwin.
Bihêlin ku stewr 2-3 saetan li ser germek nizm bi hûrgulî bişewite heya ku goştê goştê xwe jê bibe. Ger stewr pir stûr bibe, bêtir ale an goştê goşt lê zêde bikin.
Xwarinê zengîn ku li ser noodên hêkên rûnkirî an kartolên şilandî tê rijandin servîs bikin da ku şîva dilşewat bişon. Parsleyê teze bi ser de birijînin. Bi alek Belçîkî re, ku çêjên tevlihev ên stew temam dike û kûr dike, kêfê bikin.
Ji bo xwarinê amade ne? Yanî ez xwarinê bikim?:
Ji pijandina bilez bigire heya pijandinê ya berfereh bigire heya pijandinê ya hêdî, Ewropî teknîkên cihêreng ji bo pijandina goştê goştê bêbawer tekûz kirine. Van rêbazan - şewitandina steak li ser êgir mîna Frensî, pêçandina di pezên mîna Brîtanî de, an bi îsotan bi alê mîna Belçîkayan - hem çêjên kevneşopî û hem jî yên nûjen nîşan didin ku steak li seranserê Ewrûpayê dikin klasîkek domdar.
Steak birêkirî ya bi rûnê giyayî giyayên teze û tama xwezayî ya goştê goştê ronî dike. Beef Wellington malzemeyên dewlemend ên mîna pâté û pasteya puffê digire da ku pêşandanek xweşik biafirîne. Û flamandeya karbonada ku hêdî-hêdî tê pijandin, birrînek hişktir vediguherîne stewek dilşikestî, ku dihele.
Cara din ku hûn steak çêdikin, yek ji van rêbazên Ewropî biceribînin. An jî rêyên gerdûnîtir ên amadekirina goştê goştê, ji bistecca Fiorentina ya Italiantalî heya Jägerschnitzel a Almanî bigerin. Digel cîhanek vebijarkan, hûn garantî dikin ku hûn awayên bijare yên nû bibînin ku vê îkona goşt çêkin.
Ji ber vê yekê malzemeyan berhev bikin, sobeya xwe an grila xwe bixin, û bêyî ku dev ji metbexa xwe berdin, gera steakek navneteweyî xweş bikin. Tamxweşên we dê spasiya we bikin!
