Стейк Европада сүйүктүү тамак болуп саналат, бирок аны даярдоо ыкмалары ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай болушу мүмкүн. Тез ысык грильде аз жана жай бышырууга чейин европалыктар уйдун этин ширелүү, даамдуу кемчиликсиз бышыруу үчүн көптөгөн ыкмаларды өркүндөтүшкөн.
Бул макалада биз европалыктар уй этинен стейк даярдоонун эң популярдуу 3 жолун изилдейбиз, алардын ар бири ар кайсы аймактардын уникалдуу даамын жана тамак жасоо стилин көрсөтөт. Сырты күйүп, ичи кызылга бышырылган стейкти жактырасызбы же майдай жумшак болгонго чейин жай бышырганды жактырасызбы, сиз Европа боюнча ар түрдүү уй этинен жасалган стейк рецепттеринен шыктанууну сөзсүз табасыз. Стейкти профессионалдуу, европалык стилде жасоону үйрөнүү үчүн окуңуз.
1-ыкма – чөп майы менен гриль этинен жасалган стейк (Франция):
Францияда стейк көбүнчө жогорку жылуулукта тез бышырып, бай, даамдуу май менен берилет. Бул ыкма ички кызгылт жана ширелүү сактоо менен жакшы чаар менен сапаттуу уйдун табигый даамын баса белгилейт.
Француз стилиндеги гриль стейк үчүн ribeye, porterhouse же T-bone сыяктуу коюу, жакшы мрамор кесилгенди тандаңыз. Стейкти кургатып, май менен бир аз сүртүңүз. Туз жана калемпир менен марттык менен сезон. Стейкти алдын ала ысытылган грильге же гриль табага катуу отко салыңыз. Аны жылдыруу каалоосуна туруштук бериңиз - сиз караңгы, карамелденген кабыктын пайда болушун каалайсыз. Орто сейрек бышыруу үчүн ар бир жагында 4-6 мүнөт гриль.
Стейк грильдери жумшартылган сары майды, майдаланган петрушканы, лимондун кабыгын, сарымсакты жана шалотту кошуп эзишет. Стейктин үстүнө май чөптү эригенче сүйкөңүз. Май стейкти бышыртат, ошону менен бирге кошумча жаркыраган жана даам берет.
Стейкти үстүнө куюлган көмөч шире менен дароо бериңиз. Кытырак куурулган картошка же жаңы салат эң сонун коштоп турат. Бул эң жөнөкөй жана эң даамдуу стейк.
Метод 2 – Уй эти Веллингтон (Англия):
Өзгөчө учурларда, британиялыктар саркеч, ретро классикага кайрылышат - Beef Wellington. Тендердик филе миньондору паста менен дукселге капталат, андан кийин камырга оролуп, бышырылат.
Веллингтон этинен даярдоо үчүн:
Миньон стейкине туз жана калемпирди аралаштырып, ысык табада 1-2 мүнөт бышырыңыз. Муздаганга уруксат бериңиз, андан кийин кычы менен каптаңыз. Стейктин үстүнө пастени тегиз катмар кылып жайыңыз, андан кийин үстүнө козу карын дукселинин аралашмасын (майда тууралган козу карындар шалот жана ашкөк менен бышырылган) сүйкөңүз.
Катуу камырдын бетине капталган стейкти салыңыз. Кондитти стейктин тегерегине бекем ороп, четтерин жумуртка жуугуч менен бекитиңиз. 30-400 мүнөт алтын Браун чейин 20 ° F бышыруу алдында, жок эле дегенде, 25 мүнөт муздатып.
Ширелердин кайра бөлүштүрүлүшү үчүн Веллингтонду кесүү алдында 10 мүнөт тыныгууга уруксат бериңиз. Жыйынтыгында орто сейрек кездешүүчү стейкти камтыган үлпүлдөгөн кондитердик укмуштуудай презентация. Топурак дюкселдер кошумча умами даамын берет. Куурулган жашылчалар менен бүтүндөй же кесилгендей бериңиз.
Метод 3 – Жай бышырылган уй эти (Бельгия):
Бельгиялык уй этинен жасалган тамак, ошондой эле карбонат фламанды катары белгилүү, суук аба ырайынын эң сонун комфорт тамагы. Кубка тууралган уй этинен жасалган патрон бир нече саат бою бельгиялык аледе жумшак жана даамга толгонго чейин акырын бышырышат.
Бышыруу үчүн:
Туз жана калемпир кошулган унга майдаланган уйдун чакасын чөктүрүңүз. Уйдун этин кызуу майга бөлүп кызартып алабыз. Этти алып салып, тууралган пияз менен сарымсакты карамелдешкенге чейин бышырыңыз. Чимай сыяктуу бир бөтөлкө бельгиялык але менен көмөч казанга салыңыз.
Уйдун этин казанга але менен бирге кайтарып, кайнатып кайнатабыз. Кесилген сабизди, сельдерейди жана тууралган картошканы кошобуз. Тимьян, лавр жалбырактары, горчица порошок, күрөң кант жана кызыл шарап уксусу менен татып коюңуз.
Уйдун эти жумшаргыча 2-3 саат жай отто кайнаганга уруксат бериңиз. Бышырылган тамак өтө коюу болуп кетсе, көбүрөөк але же уйдун сорпосун кошуңуз.
Майлуу жумуртка кесмесин же картөшкө пюресине куюп, таттуу шорпону сиңириңиз. Үстүнө жаңы петрушка себе. Бельгиялык але менен рахат алыңыз, ал шишкебектин татаал даамын толуктап, тереңдетет.
Жегенге даяр? Айтайын дегеним, тамак жасоо?:
Тез грильден тартып, жай бышырууга чейин, европалыктар уйдун этинен укмуштай стейк бышыруу үчүн түрдүү ыкмаларды өркүндөтүшкөн. Бул ыкмалар – француздардай стейкти отко күйгүзүү, британиялыктардай кондитердик токочко таңуу же бельгиялыктардай аледе бышыруу – стейкти Европада туруктуу классикага айландырган салттуу жана заманбап даамдарды көрсөтөт.
Сары май кошулган гриль стейк жаңы чөптөрдү жана уй этинин табигый даамын баса белгилейт. Беф Веллингтон көрктүү презентацияны түзүү үчүн паста жана каттуу кондитер сыяктуу бай ингредиенттерди алат. Ал эми акырын бышырылган карбонат фламанды катуураак кесилгенди таттуу, эриген назик кайнатмага айлантат.
Кийинки жолу стейк бышырып жатканыңызда, бул европалык ыкмалардын бирин колдонуп көрүңүз. Же уй этин даярдоонун дагы глобалдуу жолдорун изилдеңиз, италиялык бистека Фиорентинадан Германиянын Ягершницелине чейин. Опциялар дүйнөсү менен бул эттүү сөлөкөтүн тамак жасоонун жаңы сүйүктүү жолдорун таба аласыз.
Ошентип, ингредиенттерди чогултуп, мешиңизди же грильди күйгүзүңүз жана ашканаңыздан эч качан чыкпастан эл аралык стейк турунан ырахат алыңыз. Сиздин табитиңиз сизге ыраазы болот!
