"Сицилия фиалкасы" Италияда өскөн кызгылт көк капуста деп аталат, ал кадимки гүлдөн жаман эмес, бирок анын түсү адаттан тыш. Бул жашылча брокколи менен кадимки түстүү капуста ортосундагы кайчылаш болуп саналат. Аны ашканада колдонуу абдан эстетикалык жана классикалык, анткени ал гарнирлерди, шорполорду жана мүнөздүү кызгылт көк түстөгү пюрелерди даярдоого мүмкүндүк берет. Сицилияда кызгылт көк түстүү капуста дагы эле өзгөчө продукт болуп саналат жана негизинен органикалык чарбаларда өстүрүлөт.
Ал клетчаткага жана С витаминине, ошондой эле К жана А витаминине, ошондой эле В тобуна, ошондой эле иммундук системабызды бекемдеген селенге бай. Жашылча мыкты антиоксидант болуп саналат. Кан тамырлардын бүтүшүнө, кандын уюп калышына жана жүрөк ооруларына бөгөт коёт.
Анда антоцианиндер деп аталган флавоноиддик кошулмалар бар, алар ага кызгылт көк түс берет жана кандагы липиддердин жана канттын деңгээлин жөнгө салууга жардам берет, ошондой эле рактын рискин азайтууга жардам берет. Ал таниндерге бай жана чийки жегенге ылайыктуу.
Түстүү капуста 92% суудан, 5% углеводдон жана 2% өсүмдүк протеининен турат. 25 грамм чийки продуктунун курамында 100 ккал бар, бул аз калориялуу диета үчүн идеалдуу кылат. Муздаткычта кагаз же желим баштыкка салып бир жумага чейин сактаса болот. Бышкандан кийин гүлдүү капуста эки-үч күндүн ичинде жеш керек.
Бышыруу же кууруу бууга бышырууга караганда анын пайдалуу заттарын көбүрөөк сакташы керек. бууга бышырылган же куурулгандан кийин, түстүү капуста ошол бойдон жеп же башка тамакка кошулса болот. Көбүнчө ар кандай каймак шорполордун, пюрелердин, икралардын жана закускалардын курамында колдонулат. Кызгылт көк түстүү капуста Сицилияда, Violetto di Sicilia деп аталган түстүү капустадан пайда болгон окшойт. Кызгылт көк түс генетикалык мутациядан эмес, адам жасаган табигый тандалуудан келип чыккан. Кызгылт көк вариант өзгөчө түштүк Италияда жана Түштүк Африкада кеңири таралган.
Түстүү капуста негизинен түсү менен айырмаланган ар кандай түрлөрү бар. Ак түстүү капуста эң кеңири таралган, апельсин сорту Канаданын белгилүү топурактарында гана кездешет жана ак түскө караганда А витаминин көбүрөөк камтыйт. Жашыл түстүү капуста негизинен Европада жана АКШда кездешет. Жогоруда айтылгандай, түстүү капуста тамак сиңирүү системасынын ден соолугун сактоого жардам берген диеталык булаларга абдан бай. Глюкорафиндин болушу түстүү капустанын дагы бир касиети болуп саналат жана ашказан рагына, ошондой эле жаралардын алдын алууга жардам берет. Анын курамында көп сандагы антиоксиданттар бар, ошондуктан жүрөк-кан тамыр оорулары менен күрөшүүгө жардам берет. Түстүү капуста ракты пайда кылуучу ферменттерди жок кылуу касиетине ээ. Бул сезгенүүгө каршы жана артрит жана семирүү алдын алууга жардам берет.
Катанияда браконьердик түстүү капуста да скакцияны толтуруу үчүн колдонулат. Бул таш меште жасалган, ичине ар кандай кошумчалар салынган торт. Бул таттуу Рождество майрамында жана Жаңы жылда абдан популярдуу. Көптөгөн вариациялар бар, атап айтканда, брокколи менен, тума жана анчоус менен, рикотта менен, картошка, пияз, кара зайтун, премиум койдун сыры.
