D'Geschicht vun enger vun de populäersten tierkeschen Delikatesse - Lokum, Mass-produzéiert a verbraucht, als ee vun de wéinege séiss Leckeren, déi um Maart ugebuede ginn, fänkt am wäitem 18. Joerhonnert un. De Séisswueren Haj Bekir Efendi gëtt als de "Papp" vum Lokum ugesinn, well hien ugefaang huet et ze masséieren an a sengem Geschäft ze verkafen. Hien ass 1776 zu Konstantinopel ukomm an duerch seng kulinaresch Fäegkeeten an Talent, souwéi dem Lokum, deen hie virbereet huet, gouf hie vum Sultan zum Chef Pâtisserie am Palais ernannt. Dëst ass den Ufank vun der Geschicht vun der séiss Schneekereien, awer wësst Dir wéi et sech entwéckelt huet a vu wat d'Freed ass?
D'Geschicht vum Lokum
Turkish Delight ass eng vun den eelste Séissegkeeten op der Welt, gegleeft méi wéi 500 Joer al ze sinn, dat heescht datt et bekannt a virbereet war och ier de populäre Séisswueren ugefaang huet et a sengem Geschäft ze verkafen an et zu engem populäre tierkesche Séisswueren ëmgewandelt huet. Den Haj Bekir Efendi huet Lokum a spezielle Spëtztäsche gewéckelt an et an e Symbol vu Léift ëmgewandelt an e Wee fir Gefiller auszedrécken, mat Männer, déi et als Kaddo un d'Dame vun hirem Häerz ubidden, déi se gehofft hunn.
D'Geschicht geet genee weider mat der Präsenz vum Pâtisserie am Palais, an dem Lokum selwer - mat senger Verbreedung ausserhalb vun der Tierkei, wat geschitt ass dank engem britesche Reesender am 19. de Goûten vun tierkesch zu sengem gebierteg Groussbritannien e séiss Bijou hien entdeckt. Den Numm vun dëser séiss Mossel, genannt Lokum, huet eng arabesch Hierkonft - vum Wuert luqam, dat iwwersetzt als "Bissen" a "Mond voll". Säin Numm a verschiddenen osteuropäesche Sproochen kënnt vum osmanesche tierkeschen - lokum.
Aus wat ass tierkesch Freed gemaach?
Et ass eng virwëtzeg Tatsaach datt d'Rezept fir tierkesch Freed bal onverännert bliwwen ass zënter dem Dag wou et geschaf gouf. Nëss, verschidden Noten an Aromen ginn dozou bäigefüügt, awer a senger Essenz bleift et onverännert, konservéiert a vu Generatioun zu Generatioun iwwerginn.
Lokum verwandelt kulinaresch Geschicht mat sengen Zutaten. Bis zum 19. Joerhonnert an dem Advent vum raffinéierten Zocker an dëse Lännereien a seng Notzung bei der Preparatioun vu Séissegkeeten, goufen se mat Hunneg oder gedréchent Uebst gemaach, wat hinnen hire Goût ginn huet. Lokum gëtt aus enger Mëschung aus Zockersirop a Stärkemëllech virbereet. Et huet 5-6 Stonnen gedauert fir d'Mëschung ze preparéieren oder méi präzis ze kachen, duerno gouf den Aroma dobäigesat. D'Mëschung gouf dunn a grouss hëlzent Schlässer gegoss an no ronn fënnef Stonne gouf se opgerullt, geschnidden a mat Nëss oder Puderzucker bestreet. Dëst sinn d'Ingredienten vum Lokum och haut, d'Traditioun ass erhale bleiwen, d'Rezept - och.
A Bulgarien, fe, ass de Fokus haaptsächlech op traditionell Aromen an Aromen am Zesummenhang mat eisem Land, wéi Bulgaresch Rous, Walnüsse, Hunneg, wärend an der Tierkei d'Varietéit vun tierkesche Genoss sproochlech ass, déi populär sinn Uebstnoten, Minze, Zitroun, orange, wéi och tierkesch Freed mat Datumen, Pistazien oder Haselnëss.
An der Tierkei ass tierkesch Freed och wäit verfügbar, mat gedréchent Friichten wéi Aprikos gewéckelt, souwéi Varianten mat vill Kokosnoss. Eng speziell Aart vun der tierkescher Freed ass och bekannt, mat enger Schicht Crème (Buffalo Mëllechcrème) tëscht de séiss Schichten a mat Kokosnossspäifen dropgesat.
Foto vum Oleksandr Pidvalnyi:
