Paella ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງແອສປາໂຍນທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນ Valencia. ເປັນເຂົ້າປຸ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ອາຫານທະເລ, ຊີ້ນ, ຜັກ, ຫຼືປະສົມກັບພວກມັນ. ປົກກະຕິແລ້ວ Paella ແມ່ນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນກະທະຕື້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນໄລຍະໄຟເປີດຫຼື burner ອາຍແກັສ. ເຂົ້າດູດເອົາລົດຊາດຂອງນ້ໍາແລະສ່ວນປະກອບ, ສ້າງອາຫານທີ່ແຊບແລະຫນ້າເພິ່ງພໍໃຈ.
ຈະເບິ່ງວິທີການສ້າງຫນຶ່ງ, ແຕ່ວ່າ, ຄໍາມາຈາກໃສ?
Etymology ຂອງ Paella
ຄໍາວ່າ paella ແມ່ນມາຈາກພາສາກາຕາລານ, ເຊິ່ງເວົ້າຢູ່ໃນຊຸມຊົນ Valencian, ບ່ອນທີ່ອາຫານນີ້ມີຕົ້ນກໍາເນີດ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າ "ແຊ່ຂົ້ວ" ແລະຫມາຍເຖິງແຊ່ກວ້າງແລະຕື້ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນໄລຍະໄຟເປີດ. ຄຳ ວ່າ paella ແມ່ນມາຈາກ ຄຳ ສັບພາສາຝຣັ່ງເກົ່າ paelle, ເຊິ່ງມາຈາກ ຄຳ ສັບພາສາລາແຕັງ patella, ເຊິ່ງມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າ "ກະທະນ້ອຍ" ຫຼື "ແຜ່ນ".
ບາງຄົນອ້າງວ່າ ຄຳ ວ່າ paella ມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອີງໃສ່ພາສາອາຣັບທີ່ເວົ້າໂດຍ Moors ທີ່ປົກຄອງສະເປນເປັນເວລາຫຼາຍສະຕະວັດ. ພວກເຂົາເວົ້າວ່າ ຄຳ ວ່າ paella ມາຈາກ ຄຳ ສັບພາສາອາຫລັບ baqaayya, ເຊິ່ງມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າ "ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ". ອີງຕາມທິດສະດີນີ້, ອາຫານໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍຜູ້ຮັບໃຊ້ຂອງກະສັດ Moorish, ຜູ້ທີ່ຈະເອົາເຂົ້າບ້ານ, ໄກ່, ແລະຜັກທີ່ນາຍຈ້າງຂອງພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ສໍາເລັດໃນເວລາອາຫານຂອງພວກເຂົາ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຮຽກຮ້ອງນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນໂດຍຫຼັກຖານປະຫວັດສາດຫຼືການວິເຄາະທາງພາສາ. ຄຳ ວ່າ baqaayya ບໍ່ປາກົດຢູ່ໃນເອກະສານພາສາອາຫລັບໃດໆຈາກສະເປນ, ແລະມັນບໍ່ກົງກັບວິວັດທະນາການອອກສຽງຂອງ ຄຳ ສັບພາສາກາຕາແລນຈາກພາສາອາຫລັບ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ອາຫານຂອງ paella ບໍ່ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ຈົນກ່ວາສະຕະວັດທີ 19, ຫຼັງຈາກ Moors ໄດ້ອອກຈາກສະເປນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານສ່ວນໃຫຍ່ເບິ່ງຄືວ່າຈະຕົກລົງກັນວ່າຄໍາ paella ແມ່ນມາຈາກຄໍາ Latin patella, ຜ່ານພາສາຝຣັ່ງເກົ່າແລະ Catalan.
ນີ້ແມ່ນບາງຂັ້ນຕອນໃນການກະກຽມແລະແຕ່ງກິນ paella ທີ່ມີລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ
ເລືອກສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ. ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງ paella, ແຕ່ບາງຊະນິດທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ paella de marisco (paella ອາຫານທະເລ), paella de carne (paella ຊີ້ນ), ແລະ paella mixta (paella ປະສົມ). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດປັບແຕ່ງ paella ຂອງທ່ານຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານແລະຄວາມພ້ອມຂອງສ່ວນປະກອບ.
ບາງສ່ວນປະກອບສໍາຄັນແມ່ນ ເຂົ້າ, ແກງ, saffron, ນ້ໍາມັນມະກອກ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ເກືອ, ແລະ paprika. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆສາມາດປະກອບມີ ໄກ່, ກະຕ່າຍ, ຫມູ, chorizo, ກຸ້ງ, mussels, clams, squid, ຣາວກັບແກະ, ຖົ່ວຂຽວ, artichokes, ຫມາກເລັ່ນ, peppers, ແລະ wedges ນາວ. ທ່ານຈະຕ້ອງການກ່ຽວກັບການ ເຂົ້າ 4 ຖ້ວຍ ແລະ 8 ຈອກ broth ສໍາລັບ paella ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຫ້ບໍລິການ 8 ຫາ 10 ຄົນ.
ກະກຽມສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ. ລ້າງແລະຟັກຜັກເປັນຕ່ອນຂະຫນາດ. ປອກເປືອກແລະເອົາກຸ້ງອອກ, ປ່ອຍຫາງເພື່ອນໍາສະເຫນີ. ຂັດແລະຖູຫອຍແລະຫອຍຢູ່ໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. ຖິ້ມສິ່ງທີ່ເປີດ ຫຼືແຕກ. ຕັດຊີ້ນເປັນຕ່ອນຂະຫນາດແລະປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ pepper. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ marinate ຊີ້ນຫຼືອາຫານທະເລດ້ວຍນ້ໍານາວບາງ, ຜັກທຽມ, ແລະ parsley ສໍາລັບລົດຊາດພິເສດ. ລ້າງເຂົ້າພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນຈົນກ່ວານ້ໍາໄຫຼຈະແຈ້ງ. ນີ້ຈະເອົາທາດແປ້ງບາງສ່ວນອອກແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າຕິດກັນ.
ເອົານ້ໍາມັນໃຫ້ຮ້ອນໃນກະດາດ paella ຂະຫນາດໃຫຍ່ເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະສູງ. ໝໍ້ paella ແມ່ນໝໍ້ໂລຫະກົມທີ່ມີມືຈັບສອງອັນ ແລະ ດ້ານລຸ່ມມີໂກນເລັກນ້ອຍທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກະຈາຍໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີກະທະ paella, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ skillet ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືແຊ່ roasting ແທນ. ຕື່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນ, stirring ບາງຄັ້ງປະມານ 10 ນາທີ. ຕື່ມ paprika ແລະ saffron ແລະ stir ເພື່ອເຄືອບຜັກບົ່ວປະສົມ. Saffron ແມ່ນເຄື່ອງເທດທີ່ເຮັດໃຫ້ paella ມີລັກສະນະສີເຫຼືອງແລະກິ່ນຫອມ. ມັນມີລາຄາແພງແຕ່ຄຸ້ມຄ່າສໍາລັບ paella ທີ່ແທ້ຈິງ. ເຈົ້າຍັງສາມາດໃຊ້ຂີ້ໝິ້ນແທນໄດ້ ຖ້າເຈົ້າບໍ່ມີຜັກຊີ. ຕື່ມເຂົ້າແລະ stir ເປືອກຫຸ້ມນອກດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະເຄື່ອງເທດ. ແຕ່ງກິນສໍາລັບສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາເຂົ້າແມ່ນ toasted ເລັກນ້ອຍ.
ເພີ່ມ broth ແລະເອົາໄປຕົ້ມເປັນ. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງ ແລະ ຕົ້ມໃຫ້ສະອາດປະມານ 15 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຂອງແຫຼວສ່ວນຫຼາຍຈະຖືກດູດຊຶມ. ໃນເວລານີ້, ຢ່າເອົາເຂົ້າຈ້າວ, ເພາະວ່າມັນຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າ. ທ່ານສາມາດສັ່ນແຊ່ໄດ້ເທື່ອລະໜ້ອຍເພື່ອກະຈາຍຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເທົ່າກັນ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດປັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຂົ້າແມ່ນແຕ່ງຢູ່ຈັງຫວະສະຫມໍ່າສະເຫມີ.
ຈັດແຈງຊີ້ນຫຼືອາຫານທະເລ ຢູ່ເທິງສຸດຂອງເຂົ້າໃນຊັ້ນດຽວ. ກວມເອົາກະທະດ້ວຍຝາປິດຫຼືແຜ່ນອາລູມິນຽມແລະແຕ່ງກິນອີກ 10 ຫາ 15 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນຫຼືອາຫານທະເລຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະເຂົ້າອ່ອນໆ. ເຈົ້າຍັງສາມາດຕື່ມນໍ້າໄດ້ ຖ້າເຂົ້າເບິ່ງແຫ້ງເກີນໄປ.
ຕື່ມຜັກໃສ່ເທິງຂອງຊີ້ນຫຼືອາຫານທະເລ ແລະແຕ່ງກິນອີກ 5 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຄວາມຮ້ອນຜ່ານ.
ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ອັນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດເຂົ້າກັນໄດ້ ແລະສ້າງເປັນຊັ້ນເຂົ້າເປືອກຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງກະທະທີ່ເອີ້ນວ່າ socarrat.
Garnish ກັບ wedges ນາວແລະ parsley ຖ້າຕ້ອງການ.
ເພີດເພີນກັບ paella ຂອງທ່ານກັບເຂົ້າຈີ່ບາງ.
