Į ką iš pradžių atkreipiate dėmesį rinkdamiesi vyną? Pirmiausia, kaip taisyklė, spalva būna balta ar raudona, o tada svarbiausia – sausa ar saldi. Jei su saldumynais viskas aišku, tai terminas „sausas“ – kodėl jis taip vadinamas.
Išsiaiškinkime
Visi yra išbandę vynuoges ir žino, kokios jos saldžios, o angliavandenių kiekis apskritai prilygsta šokoladui. Taip yra todėl, kad uogose yra daug natūralaus cukraus. Vynuogių sultis paverčiant vynu, mielės paverčia jas etanoliu. Jei vyndario tikslas – saldus vynas, rūgimas sustabdomas, kol mielės jo nepavertė cukrumi. Taip gaminami portveinai, pavyzdžiui, jie stiprinami vynuogių spiritu ir gėrime lieka apie pusė cukraus. Jei siekiama sukurti sausą vyną, fermentacija nenutrūksta ir visas cukrus paverčiamas alkoholiu. Bet tai nereiškia, kad vyne bus daug alkoholio, jo gamybai naudojama mažiau saldžių vynuogių. Pasirodo, „sausas“ yra vynas su minimaliu likutinio cukraus kiekiu ir šis terminas priimtas visose šalyse, tiesiog priimtas. Rinkdamiesi sau, ieškokite veislių – zinfandel, primitive, nutkat, vionia, gewürztraminer. Tai patys populiariausi sausieji vynai, parduotuvių lentynose jų yra didžioji dauguma, tad pusiau saldaus mėgėjai turi puikų pasirinkimą.
Standartiškai cukrų koncentracija sausuose vynuose yra ne didesnė kaip 4 gramai litre. Europos Sąjungoje vynas laikomas sausu, jeigu jo litre yra 4–9 gramai cukraus. Dėl to daugelis sausų vynų iš Europos, atkeliaujantys į mūsų šalį, tampa pusiau sausi. Kad nesuklystumėte pasirinkdami, visada pasižiūrėkite į etiketę, kiek gramų cukraus yra litre ir kiek angliavandenių, todėl su laiku tarp jų rasite ir savo vyną.
Kaip apie burnos džiūvimą, kuris lieka po vyno?
Lygiai toks pat sutraukimas, kurį jaučiate po neprinokusio rojaus obuolio ar stiprios juodosios arbatos. Tai taninai, kurie sukuria sutraukiantį pojūtį, suteikia skoniui intensyvumo, kartumo ir sutraukiamumo. Šių medžiagų yra medienoje, žievėje, lapuose ir vaisiuose. Vynuogėse jų yra luobelėje, sėklose ir keterose. Jei nemėgstate vyno sutraukiamumo, rinkitės baltuosius vynus. Gaminant raudonąjį vyną vyno kontaktas su vynuogių odele yra daug ilgesnis. Saldžiuose vynuose cukrus išlygina taninų sukeltą sutraukimą
