Ny tantaran'ny iray amin'ireo sakafo Tiorka malaza indrindra - lokum, novokarina sy nohanina, ho iray amin'ireo hanim-py vitsivitsy atolotra eny an-tsena, dia manomboka amin'ny taonjato faha-18 lavitra. Heverina ho “rain'ny” lokum ilay mpanao confectioner Haj Bekir Efendi, satria nanomboka namokatra izany faobe izany izy ary nivarotra izany tao amin'ny fivarotany. Tonga tao Constantinople izy tamin'ny 1776 ary noho ny fahaizany sy ny talentany momba ny sakafo, ary koa ny lokum izay nomaniny, dia notendren'ny Sultan ho lehiben'ny chef pastry tao an-dapa izy. Ity no fiandohan'ny tantaran'ny sakafo mamy, saingy fantatrao ve ny fomba nivoaran'izany sy ny nanaovana ny fahafinaretana?
Ny tantaran'ny lokum
Turkish Delight dia iray amin'ireo zava-mamy tranainy indrindra eran'izao tontolo izao, heverina fa efa 500 taona mahery, izany hoe efa fantatra sy nomanina izany na dia talohan'ny nanombohan'ilay mpanao confectioner malaza nivarotra izany tao amin'ny fivarotany ary nanova azy ho sakafo mamy tiorka malaza. Nofonosin'i Haj Bekir Efendi tamin'ny mosara dantelina manokana ny lokum ary nanova izany ho mariky ny fitiavana sy fomba hanehoana ny fihetseham-pony, miaraka amin'ireo lehilahy manolotra izany ho fanomezana ho an'ilay ramatoa fon'izy ireo.
Ny tantara dia mitohy hatrany amin'ny fisian'ny chef chef ao an-dapa, ary ny lokum mihitsy - miaraka amin'ny fielezany any ivelan'i Torkia, izay nitranga noho ny mpitsangatsangana britanika iray tamin'ny taonjato faha-19, izay tena tia lokum ka naka baoritra ny rehetra. ny tsiron'ny Tiorka ho an'i Grande-Bretagne nahaterahany dia vatosoa mamy hitany. Ny anaran'io sombitsombiny mamy io, antsoina hoe lokum, dia avy amin'ny teny Arabo - avy amin'ny teny luqam, izay adika hoe "manaikitra" sy "voky ny vava". Ny anarany amin'ny fiteny samihafa any Eoropa Atsinanana dia avy amin'ny Tiorka Ottoman - lokum.
Inona no atao hoe fahafinaretana Tiorka?
Zava-misy mahaliana fa ny fomba fahandro ho an'ny Tiorka mahafinaritra dia saika tsy niova hatramin'ny andro namoronana azy. Ny voanjo, ny fanamarihana samihafa ary ny hanitra dia ampiana ao, fa amin'ny maha-izy azy dia tsy miova, voatahiry ary nolovaina hatramin'ny taranaka fara mandimby.
Lokum dia mamadika ny tantaran'ny culinary miaraka amin'ny akorany. Mandra-pahatongan'ny taonjato faha-19 sy ny fahatongavan'ny siramamy voadio tany amin'ireo tany ireo sy ny fampiasana azy amin'ny fanomanana zava-mamy, dia natao tamin'ny tantely na voankazo maina izy ireo, izay nanome azy ny tsirony. Lokum dia voaomana amin'ny fifangaroan'ny siramamy siramamy sy ronono vita amin'ny ronono. Naharitra 5-6 ora ny fanomanana na ny marimarina kokoa nahandro ny fangaro, ary avy eo dia nampiana ny hanitra. Avy eo dia nararaka tao anaty lovia vita amin'ny hazo lehibe ny fangaro ary rehefa afaka adiny dimy teo ho eo, dia nahorona, notetehina ary nofafazana voanjo na siramamy. Ireo no akora amin'ny lokum hatramin'izao, voatahiry ny fomban-drazana, ny fomba fahandro - koa.
Ao Bolgaria, fe, ny fifantohana indrindra amin'ny tsiro nentim-paharazana sy ny hanitra mifandraika amin'ny firenentsika, toy ny raozy Bolgara, voanjo, tantely, raha any Torkia kosa ny karazan-tsakafo Tiorka dia ohabolana, ny malaza indrindra dia naoty voankazo, solila, voasarimakirana, voasary, ary koa ny Tiorka mahafinaritra amin'ny daty, pistachios na hazelnut.
Any Tiorkia, ny fahafinaretana Tiorka dia hita be dia be, nofonosina voankazo maina toy ny apricot, ary koa variana misy voanio be dia be. Fantatra ihany koa ny karazan-tsakafo tiorka manokana, miaraka amin'ny sosona crème (crème ronono ombidia) eo anelanelan'ny sosona mamy ary nasiana voanio voanio.
Sary avy amin'i Oleksandr Pidvalnyi:
