Вотката првпат била спомната во полските и руските рецепти во 1930-тите. Оттогаш тоа е уште една тема на спор меѓу двете земји, пишува Дојче веле. Кој прв го произведе?
Конкуренцијата меѓу Полска и Русија е стара со векови, вклучително и во областа на архитектурата и гастрономијата. Особено иритирачки за Полјаците е раширеното верување дека водката потекнува од Русија. „Вотката се произведува во Полска, а не во Русија.
Тоа е нашата ДНК“, нагласува Анджеј Шумовски од Здружението на полски производители на вотка, кое е спонзор на првиот Музеј на вотка во Полска, отворен во 2018 година во Варшава.
Технологијата беше развиена на Блискиот Исток
Агњешка Рињецка, која е туристички водич во музејот, уште од самиот почеток истакнува дека не можела да одговори на најважното прашање: „И денес се разговара за тоа кој прв изработил вотка“, признава таа. Но, Полска има добри аргументи во своја полза. „Технологијата за дестилација доаѓа од Запад - таа прво патува низ Полска, а оттаму во Русија“.
Технологијата за дестилација, наречена alembic, всушност била развиена од арапски научници. Тие ја произведуваат течноста со висока содржина на алкохол првично за медицински цели. И воопшто не се знае кога овие дестилати се прошириле на Исток.
Зборот „водка“ првпат се споменува во документите во Полска во 1405 година. Но, тогаш има друго значење - не алкохолен пијалок, туку локва или езерце. Првите полски и руски рецепти за вотка датираат од 1530 година, во кои чудните дестилати - вклучувајќи, на пример, мелени школки од полжав, златни листови или девствена коса - се мешале со вода за да се претворат во лековити тинктури, вели Ноје. Цирхер цајтунг“.
Пијалок за елитата
Вотката стана таква каква што ја знаеме денес, дури во 17-18 век, кога присуството на доволно 'рж, овес, јачмен и компири во источниот Европа беше причината поради која овие производи се преферираат како суровини. За разлика од денес, тогаш само елитата можеше да си дозволи скап алкохол. Полски работник заработувал половина злоти дневно, а шише вотка од 4 литри чинело 14 злоти. Во исто време се разви и културата на пиење – преку здравици благородниците ја сведочеа својата лојалност кон татковината, кон кралот итн. Вотката стана сè попопуларен пијалок и кај војниците – како утеха, поттик и средство за исцелување. рани во исто време. Полска почна да ја извезува својата вотка на половина од Европа.
Во 19 век, технолошкиот напредок го олесни индустриското производство. Таканаречената „плоча Писториус“ овозможува да се зголеми ефикасноста.
До денес, водката се произведува во три чекори – прво се вари, потоа се ферментира и на крајот се дестилира. Ова резултира со „производ без боја, вкус и мирис“ што вотката го опишува според официјалната дефиниција. Големите сили кои ја делат Полска организираат производство на вотка на нивните територии. Во Русија, монополот на вотка станува еден од главните извори на државни приходи.
Производството на вотка не престана ниту за време на војните
Музејот на вотка во Варшава е сместен во зграда изградена од окупаторите во 1897 година. Вотката произведена во него се користела и како додаток на плаќањето на руските војници. Кога мораа да се повлечат во 1915 година, истурија десет милиони литри вотка на улиците за да не му ја препуштат на непријателот.
Во времето меѓу двете светски војни, водката повторно процвета во независна Полска, а во кризните години цветаше црниот пазар. Производството не престанало ниту за време на германската окупација.
Кога комунистите ја национализираа фабриката во 1947 година, вотката Виборова произведена таму стана еден од најважните експертски производи. Изложбата прикажува некои од ѕвездените моменти на пијалокот – како на пример како „Виборова“ беше послужена на првиот лет на „Конкорд“ или како „Ролинг Стоунс“ нарача цел автомобил полн со него за нивната турнеја во Полска во 1967 година. ако е повеќе легенда, приказната звучи добро.
Шведска произведува најмногу вотка, а најмногу троши во Русија
Без потврда е и изјавата на музејот дека денес Полска е најважниот производител на вотка во ЕУ, забележува НЦЦ. Во 2019 година беше рангирана на четвртото место во светот по Шведска, Франција и Русија. Индустријата дефинитивно трпи странска конкуренција, признаваат од здружението на производители. И има раздвојување: од 2013 година „полската вотка“ е производ со заштитена ознака на потекло, кој треба да се произведува само од локални суровини и првите два производни чекори мора да се вршат во земјата. Но, популарната Зубровка не се придржува до овие барања. Многу производители евтино купуваат суровини во странство.
Сепак, популарноста на водката во Полска е непроменета - со сите придружни социјални и здравствени проблеми. Во 2019 година, потрошувачката на алкохол во земјата достигна нов рекорд во посткомунистичката ера. За борба против зголемената потрошувачка кај младите, властите ги зголемија акцизите.
Но, само една земја продолжува да ја надминува Полска во пиење алкохол во форма на шут: вечниот ривал на Русија.
