На што првично обрнувате внимание при изборот на вино? Прво, по правило, бојата е бела или црвена, а потоа најважно е дали е сува или слатка. Ако сè е јасно со слатките, тогаш терминот „суво“ - зошто е т.н.
Ајде да дознаеме
Сите пробале грозје и знаат колку е слатко, а количината на јаглехидрати генерално е споредлива со чоколадата. Тоа е затоа што бобинките се богати со природни шеќери. Во процесот на претворање на сокот од грозје во вино, квасецот го претвора во етанол. Ако целта на винарот е слаткото вино, ферментацијата се прекинува пред квасецот да го претвори во шеќер. Така се прават пристанишните вина, на пример, се збогатуваат со алкохол од грозје и околу половина од шеќерот останува во пијалокот. Ако целта е да се создаде суво вино, ферментацијата не се прекинува и целиот шеќер се претвора во алкохол. Но, тоа не значи дека виното ќе биде богато со алкохол, за негово правење се користи помалку слатко грозје. Излегува дека „суво“ е вино со минимална количина на остаток на шеќер и овој термин е прифатен во сите земји, само е прифатен. При изборот за себе, побарајте сорти - цинфандел, примитивен, морско оревче, вионија, гевурцтраминер. Ова се најпопуларните суви вина, тие се во огромно мнозинство на полиците на продавниците, па љубителите на полуслатки имаат одличен избор.
Стандардно, концентрацијата на шеќери во сувите вина не е поголема од 4 грама на литар. Во Европската унија виното се смета за суво ако содржи 4-9 грама шеќер на литар. Поради ова, многу суви вина од Европа, кои доаѓаат кај нас, стануваат полусуви. За да не погрешите со изборот, секогаш гледајте на етикетата колку грама шеќер на литар има и количеството јаглехидрати, па со тек на време меѓу нив ќе го најдете и вашето вино.
Што е со сувата уста што останува по виното?
Точно истата астрингентност што ја чувствувате по незрело рајско јаболко или силен црн чај. Тоа се танините кои создаваат адстрингентно чувство, додаваат интензитет, горчина и адстрингентност на вкусот. Овие супстанции се наоѓаат во дрвото, кората, лисјата и овошјето. Во грозјето тие се во лушпата, семките и гребените. Ако не ви се допаѓа адстрингентноста на виното, изберете бели вина. Во производството на црвено вино, контактот на виното со кората на грозјето е многу подолг. Во слатките вина, шеќерот ја измазнува адстрингентноста предизвикана од танините
