Историјата на еден од најпопуларните турски деликатеси – локум, масовно произведен и консумиран, како еден од ретките слатки задоволства што се нудат на пазарот, започнува во далечниот 18 век. Слаткарот Хаџ Бекир ефенди се смета за „татко“ на локумот, бидејќи почнал масовно да го произведува и продава во својата продавница. Тој пристигнал во Цариград во 1776 година и благодарение на неговите кулинарски вештини и талент, како и локумот што го подготвил, од султанот бил назначен за главен слаткар во палатата. Ова е почеток на историјата на слаткото задоволство, но дали знаете како се развило и од што се состои задоволството?
Историјата на локум
Локум е едно од најстарите слатки во светот, за кое се верува дека е стар повеќе од 500 години, што значи дека бил познат и подготвен уште пред популарниот слаткар да почне да го продава во својата продавница и да го претвори во популарно турско слатко задоволство. Хаџ Бекир ефенди го завитка локумот во специјални марамчиња од тантела и го претвори во симбол на љубовта и начин на изразување чувства, а мажите го понудија како подарок на дамата на своето срце на која и се додворуваат.
Приказната продолжува токму со присуството на слаткарот во палатата, а самиот локум – со неговото ширење надвор од Турција, што се случило благодарение на еден британски патник во 19 век, кој толку многу сакал локум што земал кутии од сите вкусовите на турскиот јазик на неговата родна Британија, сладок скапоцен камен што тој го откри. Името на овој сладок залак, наречен локум, има арапско потекло - од зборот лукам, што се преведува како „залак“ и „полна уста“. Неговото име на различни источноевропски јазици доаѓа од отоманскиот турски - локум.
Од што се прави локум?
Необичен факт е дека рецептот за локум остана речиси непроменет од денот на неговото создавање. Кон него се додаваат јаткасти плодови, различни ноти и ароми, но во својата суштина останува непроменет, зачуван и пренесуван од колено на колено.
Локум ја претвора кулинарската историја со своите состојки. Сè до 19 век и појавата на рафиниран шеќер во овие земји и неговата употреба во подготовката на слатки, тие се правеле со мед или суво овошје, што им го давало нивниот вкус. Локумот се подготвува од мешавина од шеќерен сируп и млеко со скроб. Потребни се 5-6 часа за да се подготви или поточно да се свари смесата, по што се додава аромата. Смесата потоа се истура во големи дрвени тавчиња и по околу пет часа се витка, се сече и се посипува со јаткасти плодови или шеќер во прав. Ова се состојките на локумот и денес, традицијата е зачувана, рецептот исто така.
Во Бугарија, фе, фокусот е главно на традиционалните вкусови и ароми поврзани со нашата земја, како што се бугарската роза, оревите, медот, додека во Турција разновидноста на турските локуми е поговорка, а најпопуларни се овошните ноти, нане, лимон, портокал, како и локум со урми, ф'стаци или лешници.
Во Турција нашироко е достапен и локум, обвиткан со сушено овошје како кајсија, како и варијанти со многу кокос. Познат е и посебен вид локум, со слој крем (крем од биволско млеко) помеѓу слатките слоеви и прелиен со струготини од кокос.
Фотографија на Олександр Пидвалњи:
