„Сицилијанската виолетова“ се нарекува виолетова карфиолка која расте во Италија и не е полоша од обичната, но нејзината боја е сосема необична. Овој зеленчук е спој помеѓу брокулата и обичниот карфиол. Неговата употреба во кујната е многу естетска и елегантна, бидејќи овозможува да се подготват гарнитури, супи и пиреа со карактеристична виолетова боја. Во Сицилија, пурпурниот карфиол е сè уште ниски производ и главно се одгледува во органски фарми.
Богат е со растителни влакна и витамин Ц, како и со витамин К и А, како и со групата Б, а исто така и со селен, кои го зајакнуваат нашиот имунолошки систем. Зеленчукот е одличен антиоксиданс. Го спречува затнувањето на крвните садови, формирање на згрутчување на крвта и срцеви заболувања.
Има флавоноидни соединенија наречени антоцијани, кои му ја даваат виолетова боја и се смета дека помагаат во регулирањето на нивото на липидите и шеќерот во крвта, како и помагаат во намалување на ризикот од рак. Богат е со танини и е погоден за јадење сиров.
Карфиолот се состои од 92% вода, 5% јаглени хидрати и 2% растителни протеини. Во 25 грама суров производ има 100 kcal, што го прави идеален за нискокалорична диета. Може да се чува до една недела во хартиена или пластична кеса во фрижидер. Откако ќе се свари, карфиолот треба да се јаде во рок од два до три дена.
Пржењето или печењето би требало да зачува повеќе од неговите хранливи материи отколку да се готви на пареа. Откако ќе се свари или пече на пареа, карфиолот може да се јаде каков што е или да се стави во друго јадење. Често се користи како состојка во разни крем супи, пиреа, кавијар и грицки. Се чини дека пурпурниот карфиол потекнува од Сицилија, од локалното население на карфиол познато како Violetto di Sicilia. Виолетова боја не доаѓа од генетски мутации, туку од природна селекција направена од човекот. Виолетовата варијанта е особено честа во јужна Италија и Јужна Африка.
Постојат различни видови на карфиол кои се разликуваат главно по боја. Белиот карфиол е најчест, сортата на портокал се наоѓа само во одредена почва во Канада и содржи повеќе витамин А од белиот. Зелениот карфиол може да се најде главно во Европа и САД. Како што веќе споменавме, карфиолот е многу богат со диетални влакна, кои помагаат да се одржи здрав дигестивниот систем. Присуството на глукорафин е уште едно својство на карфиолот и помага во спречување на рак на желудникот, како и чир. Содржи голема количина на антиоксиданси и затоа помага во борбата против кардиоваскуларните заболувања. Карфиолот има способност да ги елиминира ензимите кои предизвикуваат рак. Тоа е антиинфламаторно и помага во спречување на артритис и дебелина.
Во Катанија, лошата карфиол се користи и за полнење на скакиата. Се работи за рустикална торта направена во камена рерна, со разни преливи внатре. Ова слатко е многу популарно на Бадник и Нова Година. Има многу варијации, имено со брокула, со тума и аншоа, со рикота, со компири, кромид, црни маслинки, врвно овчо сирење.
