ഭക്ഷണത്തിലും തീറ്റയിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മനുഷ്യന്റെയും മൃഗങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യത്തിന് അപകടസാധ്യതകൾ EFSA വിലയിരുത്തി.
ഉരുളക്കിഴങ്ങും തക്കാളിയും വഴുതനങ്ങയും ഉൾപ്പെടുന്ന സോളനേസി സസ്യകുടുംബത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സംയുക്തങ്ങളാണ് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ.
ശിശുക്കൾക്കും പിഞ്ചുകുഞ്ഞുങ്ങൾക്കുമുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ വിദഗ്ധർ തിരിച്ചറിഞ്ഞു, ശരാശരിയും ഉയർന്ന ഉപഭോക്താക്കളും പരിഗണിക്കുന്നു. മുതിർന്നവരിൽ, ഉയർന്ന ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മാത്രം ആരോഗ്യപരമായ ആശങ്കയുണ്ട്. ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ നിശിത ദഹനനാളത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ്സ് വിഷബാധ കാരണമാകും.
ലഭ്യമായ ഏറ്റവും പുതിയ അറിവിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, പ്രതിദിനം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 1 മില്ലിഗ്രാം എന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പ്രതികൂല ഫലമാണ് EFSA നേടിയത്. ഇത് അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഫലങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഡോസിന് തുല്യമാണ്.
തൊലികളഞ്ഞതും തിളപ്പിച്ചതും വറുക്കുന്നതും ഭക്ഷണത്തിലെ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലി 25 മുതൽ 75% വരെ കുറയ്ക്കാം, 5 മുതൽ 65% വരെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, 20 മുതൽ 90% വരെ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക.
