ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ടർക്കിഷ് പലഹാരങ്ങളിലൊന്നായ - ലോകും, വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചതും ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതും, വിപണിയിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ചില മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നായി, വിദൂര 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. മിഠായി നിർമ്മാതാവായ ഹജ് ബെക്കിർ എഫെൻഡി ലോകത്തിന്റെ "പിതാവ്" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അദ്ദേഹം അത് വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും തന്റെ കടയിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്തു. 1776-ൽ അദ്ദേഹം കോൺസ്റ്റാന്റിനോപ്പിളിൽ എത്തി, അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിനും കഴിവിനും, കൂടാതെ അദ്ദേഹം തയ്യാറാക്കിയ ലോകത്തിനും നന്ദി, സുൽത്താൻ അദ്ദേഹത്തെ കൊട്ടാരത്തിലെ ചീഫ് പേസ്ട്രി ഷെഫായി നിയമിച്ചു. ഇത് മധുര പലഹാരത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിന്റെ തുടക്കമാണ്, എന്നാൽ അത് എങ്ങനെ വികസിച്ചുവെന്നും ആനന്ദം ഉണ്ടാക്കിയതാണെന്നും നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
ലോകത്തിന്റെ ചരിത്രം
ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, 500 വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ജനപ്രിയ മിഠായി വിൽക്കുന്നയാൾ തന്റെ കടയിൽ വിൽക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നതും തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടതും ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് മധുര പലഹാരമാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്തു. ഹജ് ബെക്കിർ എഫെൻഡി പ്രത്യേക ലേസ് തൂവാലയിൽ ലോക്കം പൊതിഞ്ഞ്, അത് പ്രണയത്തിന്റെ പ്രതീകമായും വികാരങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായും മാറ്റി, പുരുഷന്മാർ അത് തങ്ങളുടെ ഹൃദയസ്പർശിയായ സ്ത്രീക്ക് സമ്മാനമായി നൽകി.
കൊട്ടാരത്തിലെ പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ സാന്നിധ്യവും, ലോകും തന്നെ - തുർക്കിക്ക് പുറത്ത് വ്യാപിച്ചതോടെ കഥ കൃത്യമായി തുടരുന്നു, 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് സഞ്ചാരിയുടെ ഫലമായി സംഭവിച്ചതാണ്, അദ്ദേഹം എല്ലാവരുടെയും പെട്ടികൾ എടുത്തു. ടർക്കിഷ് രുചികൾ അവന്റെ ജന്മദേശമായ ബ്രിട്ടനിലേക്ക് അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. ലോകം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ മധുരമുള്ള മോർസലിന്റെ പേരിന് അറബിക് ഉത്ഭവമുണ്ട് - ലുഖാം എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ്, അത് "കടി" എന്നും "വായ് നിറഞ്ഞു" എന്നും വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. വിവിധ കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ ഭാഷകളിൽ അതിന്റെ പേര് ഓട്ടോമൻ ടർക്കിഷ്-ലോകം എന്നതിൽ നിന്നാണ് വന്നത്.
ടർക്കിഷ് ആനന്ദം എന്താണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്?
ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ച ദിവസം മുതൽ ഏതാണ്ട് മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു എന്നത് കൗതുകകരമായ വസ്തുതയാണ്. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, വ്യത്യസ്ത കുറിപ്പുകൾ, സൌരഭ്യവാസനകൾ എന്നിവ അതിൽ ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ അതിന്റെ സാരാംശത്തിൽ അത് മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുകയും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലോകും അതിന്റെ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചക ചരിത്രം മാറ്റുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ, ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ വരവ് വരെ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അതിന്റെ ഉപയോഗം, അവ തേനോ ഉണക്കിയ പഴങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി, അത് അവർക്ക് രുചി നൽകി. പഞ്ചസാര സിറപ്പും അന്നജം കലർന്ന പാലും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് ലോകും തയ്യാറാക്കുന്നത്. മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി പാചകം ചെയ്യാൻ 19-5 മണിക്കൂർ എടുത്തു, അതിനുശേഷം സുഗന്ധം ചേർത്തു. ഈ മിശ്രിതം വലിയ തടി പ്രൂഫിംഗ് ട്രേകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് അത് ചുരുട്ടി, അരിഞ്ഞത്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിതറി. ഇന്നും ലോകത്തിന്റെ ചേരുവകൾ ഇവയാണ്, പാരമ്പര്യം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, പാചകക്കുറിപ്പും.
ബൾഗേറിയയിൽ, ഫെയിൽ, പ്രധാനമായും നമ്മുടെ രാജ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ബൾഗേറിയൻ റോസ്, വാൽനട്ട്, തേൻ തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത സുഗന്ധങ്ങളിലും സുഗന്ധങ്ങളിലുമാണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്, തുർക്കിയിൽ പലതരം ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റുകൾ പഴഞ്ചൊല്ലാണ്, ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ഫ്രൂട്ട് നോട്ടുകൾ, പുതിന, നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച്, അതുപോലെ ഈന്തപ്പഴം, പിസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ഹസൽനട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ്സ്.
തുർക്കിയിൽ, ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ് വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, ആപ്രിക്കോട്ട് പോലുള്ള ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, കൂടാതെ ധാരാളം തേങ്ങകൾ ഉള്ള വകഭേദങ്ങളും. ഒരു പ്രത്യേക തരം ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ് അറിയപ്പെടുന്നു, മധുരമുള്ള പാളികൾക്കിടയിൽ ക്രീം പാളി (എരുമ പാൽ ക്രീം) കൂടാതെ മുകളിൽ തേങ്ങ ഷേവിംഗും.
ഒലെക്സാണ്ടർ പിഡ്വാൽനിയുടെ ഫോട്ടോ:
