स्टीक संपूर्ण युरोपमध्ये एक प्रिय डिश आहे, परंतु ते तयार करण्याच्या पद्धती वेगवेगळ्या देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात. द्रुत उच्च-उष्णतेच्या ग्रिलिंगपासून कमी-आणि-मंद ब्रेसिंगपर्यंत, युरोपियन लोकांनी गोमांस शिजवण्यासाठी रसदार, चवदार परिपूर्णतेसाठी असंख्य तंत्रे परिपूर्ण केली आहेत.
या लेखात, आम्ही युरोपियन लोक गोमांस स्टेक तयार करणार्‍या सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी 3 एक्सप्लोर करू, प्रत्येक भिन्न प्रदेशातील अद्वितीय चव आणि स्वयंपाक शैली दर्शविते. तुम्ही तुमचे स्टीक बाहेरून जळलेले आणि आतून लाल रंगाचे असले किंवा लोणी मऊ होईपर्यंत मंद शिजवलेले असले, तरी तुम्हाला युरोपमधील विविध बीफ स्टीकच्या पाककृतींमधून नक्कीच प्रेरणा मिळेल. प्रो, युरोपियन शैलीप्रमाणे स्टीक कसा बनवायचा हे जाणून घेण्यासाठी वाचा.
पद्धत 1 - ग्रील्ड बीफ स्टीक विथ हर्ब बटर (फ्रान्स):
फ्रान्समध्ये, स्टेक बर्‍याचदा उच्च उष्णतेवर पटकन शिजवला जातो आणि समृद्ध, चवदार लोणीसह सर्व्ह केला जातो. ही पद्धत आतील भाग गुलाबी आणि रसाळ ठेवताना दर्जेदार गोमांसाच्या नैसर्गिक चवीला एक छान रंग देते.
फ्रेंच शैलीतील ग्रील्ड स्टेकसाठी, रिबे, पोर्टरहाऊस किंवा टी-बोनसारखे जाड, चांगले-मार्बल कट निवडा. स्टेक कोरडे पॅट करा आणि तेलाने हलके ब्रश करा. मीठ आणि मिरपूड सह उदारपणे हंगाम. स्टीकला प्रीहिटेड ग्रिल किंवा ग्रिल पॅनवर जास्त आचेवर ठेवा. ते हलवण्याच्या आग्रहाचा प्रतिकार करा – तुम्हाला गडद, कॅरमेलाइज्ड कवच तयार व्हायचे आहे. मध्यम-दुर्मिळ पूर्णतेसाठी प्रत्येक बाजूला 4-6 मिनिटे ग्रिल करा.
स्टेक ग्रिलमध्ये मऊ केलेले लोणी, चिरलेली अजमोदा (ओवा), लिंबू रस, लसूण आणि शॉलोट्स एकत्र मॅश केले जातात. वितळत नाही तोपर्यंत विश्रांती स्टीकवर औषधी वनस्पती लोणी पसरवा. लोणी स्टेकला चिकटवते आणि ब्राइटनेस आणि फ्लेवरचा अतिरिक्त हिट देखील प्रदान करते.
वरच्या बाजूला पॅन ज्यूस टाकून स्टेक लगेच सर्व्ह करा. कुरकुरीत भाजलेले बटाटे किंवा ताजे कोशिंबीर परिपूर्ण साथीदार बनवतात. हा सर्वात सोपा आणि स्वादिष्ट स्टेक आहे.
पद्धत 2 - बीफ वेलिंग्टन (इंग्लंड):
विशेष प्रसंगी, ब्रिटिश लोक भव्य, रेट्रो क्लासिक - बीफ वेलिंग्टनकडे वळतात. टेंडर फिलेट मिग्नॉन पॅटे आणि डक्सेलमध्ये लेपित केले जाते, नंतर पफ पेस्ट्रीमध्ये गुंडाळले जाते आणि बेक केले जाते.
बीफ वेलिंग्टन बनवण्यासाठी:
मिठ आणि मिरपूडसह फिलेट मिग्नॉन स्टेक आक्रमकपणे सीझन करा आणि एका बाजूने 1-2 मिनिटे गरम कढईत फेटा. ते थंड होऊ द्या, नंतर मोहरीने कोट करा. स्टेकवर एक समान थर मध्ये pâté पसरवा, नंतर मशरूम डक्सेल मिश्रण (बारीक चिरलेली मशरूम शेलॉट्स आणि औषधी वनस्पतींनी शिजवलेले) सह वर पसरवा.
पफ पेस्ट्रीच्या शीटवर, लेपित स्टेक ठेवा. पेस्ट्री स्टेकभोवती घट्ट गुंडाळा, अंडी धुवून कडा सील करा. 30°F वर 400-20 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करण्यापूर्वी किमान 25 मिनिटे थंड करा.
रस पुनर्वितरण करण्यास अनुमती देण्यासाठी तुकडे करण्यापूर्वी वेलिंग्टनला 10 मिनिटे विश्रांती द्या. परिणाम म्हणजे एक परिपूर्ण मध्यम-दुर्मिळ स्टीक असलेल्या फ्लॅकी पेस्ट्रीसह नेत्रदीपक सादरीकरण. मातीचे डक्सेल अतिरिक्त उमामी चव देतात. एक सुंदर इंग्रजी क्लासिकसाठी भाजलेल्या भाज्यांसह संपूर्ण किंवा कापून सर्व्ह करा.
पद्धत 3 - हळूहळू शिजवलेले बीफ स्टू (बेल्जियम):
बेल्जियन बीफ स्टू, ज्याला कार्बोनेड फ्लामंडे असेही म्हणतात, हे थंड-हवामानातील आरामदायी डिश आहे. क्यूबड बीफ चक बेल्जियन एलेमध्ये हळुवारपणे कोमल आणि चवीने पूर्ण होईपर्यंत तासभर ब्रेझ केले जाते.
स्टू तयार करण्यासाठी:
मीठ आणि मिरपूड मसालेदार पिठात क्यूबड बीफ चक ड्रेज करा. गरम तेलात गोमांस बॅचमध्ये ब्राऊन करा. मांस काढा आणि कापलेले कांदे आणि लसूण कॅरमेलाइज होईपर्यंत शिजवा. चिमय सारख्या बेल्जियन अलेच्या बाटलीने पॅन डिग्लेझ करा.
गोमांस अलेसह भांड्यात परत करा आणि उकळी आणा. त्यात गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि चौकोनी तुकडे बटाटे घाला. थाईम, तमालपत्र, मोहरी पावडर, तपकिरी साखर आणि लाल वाइन व्हिनेगरसह हंगाम.
गोमांस मंद आचेवर २-३ तास मंद आचेवर शिजू द्या. जर स्टू खूप घट्ट झाला असेल तर अधिक एल किंवा बीफ स्टॉक घाला.
लज्जतदार ग्रेव्ही भिजवण्यासाठी बटरी अंड्याचे नूडल्स किंवा मॅश केलेले बटाटे वर भरलेले भरपूर स्टू सर्व्ह करा. वर ताजे अजमोदा (ओवा) शिंपडा. बेल्जियन एलेसह आनंद घ्या, जे स्ट्यूच्या जटिल फ्लेवर्सला पूरक आणि गहन करते.
खाण्यासाठी तयार? म्हणजे, स्वयंपाक करायचा?:
द्रुत ग्रिलिंगपासून ते विस्तारित बेकिंगपर्यंत स्लो ब्रेसिंगपर्यंत, युरोपियन लोकांनी अविश्वसनीय बीफ स्टीक शिजवण्यासाठी विविध तंत्रे परिपूर्ण केली आहेत. या पद्धती – फ्रेंचांप्रमाणे आगीवर स्टेक लावणे, ब्रिटीशांप्रमाणे पेस्ट्रीमध्ये गुंडाळणे किंवा बेल्जियन्सप्रमाणे अलेमध्ये ब्रेझिंग करणे – या पद्धती पारंपारिक आणि आधुनिक अशा दोन्ही चवींचे प्रदर्शन करतात ज्यामुळे संपूर्ण युरोपमध्ये स्टीक कायम टिकणारा क्लासिक बनतो.
हर्ब्ड बटरसह ग्रील्ड स्टेक ताज्या औषधी वनस्पती आणि गोमांसची नैसर्गिक चव हायलाइट करते. बीफ वेलिंग्टन एक मोहक सादरीकरण तयार करण्यासाठी पॅटे आणि पफ पेस्ट्री सारखे भव्य पदार्थ घेतात. आणि हळूहळू उकळलेले कार्बोनेड फ्लामंडे अधिक कडक कटाचे रूपांतर लज्जतदार, हळुवारपणे कोमल स्टूमध्ये करते.
पुढच्या वेळी तुम्ही स्टीक शिजवाल तेव्हा या युरोपियन-प्रेरित पद्धतींपैकी एक वापरून पहा. किंवा गोमांस तयार करण्याचे आणखी जागतिक मार्ग एक्सप्लोर करा, इटालियन bistecca Fiorentina पासून जर्मन Jägerschnitzel पर्यंत. पर्यायांच्या दुनियेसह, तुम्हाला हे मांसल चिन्ह शिजवण्याचे नवीन आवडते मार्ग शोधण्याची हमी आहे.
त्यामुळे साहित्य गोळा करा, तुमचा स्टोव्ह किंवा ग्रिल पेटवा आणि तुमचे स्वयंपाकघर कधीही न सोडता आंतरराष्ट्रीय स्टीक टूरचा आनंद घ्या. तुमचे स्वादबड्स तुमचे आभार मानतील!
