EFSA telah menilai risiko kepada kesihatan manusia dan haiwan yang berkaitan dengan kehadiran glikoalkaloid dalam makanan dan makanan, terutamanya dalam kentang dan produk yang berasal daripada kentang.
Glikoalkaloid ialah sebatian semulajadi yang terdapat dalam keluarga tumbuhan Solanaceae, yang termasuk kentang, tomato dan terung.
Pakar mengenal pasti kebimbangan kesihatan untuk bayi dan kanak-kanak kecil, memandangkan kedua-dua pengguna min dan tinggi. Di kalangan orang dewasa, terdapat kebimbangan kesihatan untuk pengguna tinggi sahaja. Keracunan glikoalkaloid boleh menyebabkan gejala gastrousus akut, seperti loya, muntah dan cirit-birit.
Berdasarkan pengetahuan terkini yang tersedia, EFSA memperoleh tahap kesan buruk yang diperhatikan paling rendah iaitu 1 miligram per kilogram berat badan setiap hari. Ini bersamaan dengan dos terendah di mana kesan yang tidak diingini diperhatikan.
Mengupas, merebus dan menggoreng boleh mengurangkan kandungan glikoalkaloid dalam makanan. Sebagai contoh, mengupas kentang boleh mengurangkan kandungannya antara 25 dan 75%, mendidih dalam air antara 5 dan 65%, dan menggoreng dalam minyak antara 20 dan 90%.
