Paella adalah hidangan tradisional Sepanyol yang berasal dari Valencia. Ia adalah hidangan berasaskan nasi yang boleh dibuat dengan bahan-bahan yang berbeza, seperti makanan laut, daging, sayur-sayuran, atau gabungannya. Paella biasanya dimasak dalam kuali cetek yang besar di atas api terbuka atau penunu gas. Nasi menyerap rasa kuah dan bahan-bahannya, menghasilkan hidangan yang lazat dan memuaskan.
Akan melihat bagaimana untuk membuat satu, tetapi, dari mana perkataan itu datang?
Etimologi Paella
Perkataan paella berasal dari bahasa Catalan, yang dituturkan dalam Komuniti Valencia, tempat hidangan ini berasal. Ia bermaksud "kuali goreng" dan merujuk kepada kuali lebar dan cetek yang digunakan untuk memasak nasi dan bahan-bahan lain di atas api terbuka. Perkataan paella berasal daripada perkataan Perancis Lama paelle, yang seterusnya berasal dari perkataan Latin patella, yang bermaksud "kuali kecil" atau "pinggan".
Sesetengah orang mendakwa bahawa perkataan paella mempunyai asal usul yang berbeza, berdasarkan bahasa Arab yang dituturkan oleh orang Moor yang memerintah Sepanyol selama beberapa abad. Mereka mengatakan bahawa perkataan paella berasal dari perkataan Arab baqaayya, yang bermaksud "sisa". Menurut teori ini, hidangan itu dicipta oleh hamba raja Moor, yang akan membawa pulang nasi, ayam, dan sayur-sayuran yang majikan mereka tidak habiskan pada akhir makanan mereka.
Walau bagaimanapun, dakwaan ini tidak disokong oleh bukti sejarah atau analisis linguistik. Perkataan baqaayya tidak terdapat dalam mana-mana dokumen Arab dari Sepanyol, dan ia tidak sepadan dengan evolusi fonetik perkataan Catalan daripada bahasa Arab. Lebih-lebih lagi, hidangan paella tidak didokumenkan sehingga abad ke-19, lama selepas orang Moor meninggalkan Sepanyol. Oleh itu, kebanyakan pakar nampaknya bersetuju bahawa perkataan paella berasal daripada perkataan Latin patella, melalui bahasa Perancis Lama dan Catalan.
Berikut ialah beberapa langkah untuk menyediakan dan memasak paella dengan butiran lanjut
Pilih bahan anda. Terdapat banyak variasi paella, tetapi beberapa yang paling biasa ialah paella de marisco (paella makanan laut), paella de carne (paella daging), dan paella mixta (paella campuran). Anda juga boleh menyesuaikan paella anda mengikut keutamaan anda dan ketersediaan bahan-bahan.
Antara bahan penting ialah beras, sup, kunyit, minyak zaitun, bawang merah, bawang putih, garam, dan paprika. Bahan-bahan lain boleh termasuk ayam, arnab, daging babi, chorizo, udang, kerang, kerang, sotong, kacang, kacang hijau, articok, tomato, lada, dan hirisan lemon. Anda akan memerlukan kira-kira 4 cawan beras and 8 cawan kuah untuk paella besar yang menyajikan 8 hingga 10 orang.
Sediakan bahan-bahan anda. Basuh dan potong sayur-sayuran menjadi kepingan bersaiz gigitan. Kupas dan buang udang, biarkan ekornya untuk dibentangkan. Gosok dan buang kerang dan kerang di bawah air sejuk yang mengalir. Buang mana-mana yang terbuka atau retak. Potong daging mengikut saiz kecil dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Anda juga boleh memerap daging atau makanan laut dengan sedikit jus lemon, bawang putih dan pasli untuk rasa tambahan. Bilas beras di bawah air sejuk sehingga airnya jernih. Ini akan mengeluarkan sebahagian daripada kanji dan menghalang nasi daripada melekat bersama.
Panaskan minyak dalam kuali paella besar di atas api sederhana tinggi. Kuali paella ialah kuali logam bulat dengan dua pemegang dan bahagian bawah sedikit cekung yang membolehkan haba diagihkan secara sama rata. Jika anda tidak mempunyai kuali paella, anda boleh menggunakan kuali besar atau kuali pembakar. Masukkan bawang merah dan bawang putih dan masak sehingga lembut, kacau sekali-sekala selama kira-kira 10 minit. Masukkan paprika dan kunyit dan kacau hingga menyaluti adunan bawang. Safron adalah rempah yang memberikan warna kuning dan aroma khas pada paella. Ia mahal tetapi berbaloi untuk paella yang asli. Anda juga boleh menggunakan kunyit sebagai pengganti jika anda tidak mempunyai kunyit. Masukkan beras dan kacau hingga salut dengan minyak dan rempah ratus. Masak selama beberapa minit sehingga nasi sedikit dibakar.
Masukkan air rebusan dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh tanpa tutup selama kira-kira 15 minit, atau sehingga kebanyakan cecair diserap. Jangan kacau nasi pada masa ini, kerana ini akan menjadikannya lembek. Anda boleh menggoncang kuali perlahan-lahan dari semasa ke semasa untuk mengagihkan haba secara sama rata. Anda juga boleh melaraskan haba mengikut keperluan untuk memastikan nasi masak pada kadar yang stabil.
Susun daging atau makanan laut di atas nasi dalam satu lapisan. Tutup kuali dengan penutup atau kerajang aluminium dan masak selama 10 hingga 15 minit lagi, atau sehingga daging atau makanan laut masak dan nasi lembut. Anda juga boleh menambah sedikit air jika nasi kelihatan terlalu kering.
Masukkan sayur-sayuran di atas daging atau makanan laut dan masak selama 5 minit lagi, atau sehingga dipanaskan.
Angkat dari api dan biarkan selama 10 minit sebelum dihidangkan. Ini akan membolehkan rasa bercampur dan menghasilkan lapisan beras berkerak di bahagian bawah kuali yang dipanggil socarrat.
Hiaskan dengan hirisan lemon dan pasli jika mahu.
Nikmati paella anda dengan sedikit roti.
