EFSA ले खाना र फिडमा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको उपस्थितिसँग सम्बन्धित मानव र जनावरहरूको स्वास्थ्यमा हुने जोखिमहरूको मूल्याङ्कन गरेको छ, विशेष गरी आलु र आलुबाट प्राप्त उत्पादनहरूमा।
ग्लाइकोआल्कालोइडहरू प्राकृतिक रूपमा हुने यौगिकहरू हुन् जुन बोटबिरुवाहरूको सोलानेसी परिवारमा पाइन्छ, जसमा आलु, टमाटर र औबर्गिनहरू समावेश छन्।
विशेषज्ञहरूले शिशुहरू र बच्चाहरूको लागि स्वास्थ्य चिन्ताको पहिचान गरे, दुबै मध्यम र उच्च उपभोक्ताहरूलाई विचार गर्दै। वयस्कहरूमा, उच्च उपभोक्ताहरूको लागि मात्र स्वास्थ्य चिन्ता छ। Glycoalkaloids विषाक्तताले तीव्र ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणहरू निम्त्याउन सक्छ, जस्तै वाकवाकी, बान्ता र पखाला।
नवीनतम उपलब्ध ज्ञानको आधारमा, EFSA ले प्रति दिन शरीरको वजनको 1 मिलिग्राम प्रति किलोग्रामको सबैभन्दा कम अवलोकन गरिएको प्रतिकूल प्रभाव स्तर प्राप्त गर्यो। यो सबैभन्दा कम खुराकको बराबर हो जसमा अवांछित प्रभावहरू अवलोकन गरिन्छ।
पिलिङ्ग, उमाल्ने र भुनेले खानामा ग्लाइकोआल्कालोइड्सको मात्रा कम गर्न सक्छ। उदाहरणका लागि, आलुको छालाले 25 देखि 75% सम्म, पानीमा 5 र 65% को बीचमा उमालेर, र तेलमा 20 र 90% को बीचमा फ्राइ गर्दा तिनीहरूको सामग्री घटाउन सकिन्छ।
