Paella एक परम्परागत स्पेनिश डिश हो जुन भ्यालेन्सिया मा उत्पन्न भयो। यो चामलमा आधारित डिश हो जुन विभिन्न सामग्रीहरू जस्तै समुद्री खाना, मासु, तरकारीहरू वा तिनीहरूको संयोजनबाट बनाउन सकिन्छ। Paella सामान्यतया खुला आगो वा ग्यास बर्नरमा ठूलो उथले प्यानमा पकाइन्छ। चामलले ब्रोथ र सामग्रीहरूको स्वादहरू अवशोषित गर्दछ, स्वादिष्ट र सन्तोषजनक भोजन सिर्जना गर्दछ।
कसरी बनाउने भनेर हेर्नेछ, तर, शब्द कहाँबाट आयो?
Paella को व्युत्पत्ति
paella शब्द क्याटालान भाषाबाट आएको हो, जुन भ्यालेन्सियन समुदायमा बोलिन्छ, जहाँ यो परिकारको उत्पत्ति भएको हो। यसको अर्थ "फ्राइङ प्यान" हो र यसले खुला आगोमा चामल र अन्य सामग्रीहरू पकाउन प्रयोग गरिने फराकिलो, उथले प्यानलाई जनाउँछ। paella शब्द पुरानो फ्रान्सेली शब्द paelle बाट आएको हो, जुन ल्याटिन शब्द patella बाट आएको हो, जसको अर्थ "सानो प्यान" वा "थाल" हो।
केही मानिसहरूले दावी गर्छन् कि पेला शब्दको फरक उत्पत्ति छ, अरबी भाषाको आधारमा जुन मोर्सहरूले धेरै शताब्दीसम्म स्पेनमा शासन गरेका थिए। तिनीहरू भन्छन् कि paella शब्द अरबी शब्द baqaayaya बाट आएको हो, जसको अर्थ "बाँकी" हो। यस सिद्धान्तका अनुसार, डिश मूरिश राजाहरूका सेवकहरूले बनाएका थिए, जसले चामल, कुखुरा र तरकारीहरू घरमा लैजान्थे जुन उनीहरूका रोजगारदाताहरूले खानाको अन्त्यमा समाप्त नगरेका थिए।
यद्यपि, यो दाबी ऐतिहासिक प्रमाण वा भाषिक विश्लेषणद्वारा समर्थित छैन। बाकाय्या शब्द स्पेनको कुनै पनि अरबी कागजातहरूमा देखा पर्दैन, र यो अरबीबाट क्याटालान शब्दहरूको फोनेटिक विकाससँग मेल खाँदैन। यसबाहेक, मोर्सहरूले स्पेन छोडेको लामो समय पछि, 19 औं शताब्दीसम्म paella को डिश दस्तावेज गरिएको थिएन। तसर्थ, धेरैजसो विशेषज्ञहरू सहमत देखिन्छन् कि शब्द paella ल्याटिन शब्द patella बाट, पुरानो फ्रान्सेली र क्याटालान मार्फत आएको हो।
यहाँ थप विवरणहरूको साथ एक paella तयार गर्न र पकाउने केही चरणहरू छन्
आफ्नो सामग्री छान्नुहोस्। त्यहाँ paella को धेरै भिन्नताहरू छन्, तर केहि सबैभन्दा सामान्यहरू paella de marisco (समुद्री खाना paella), paella de carne (Met paella), र paella mixta (मिश्रित paella) हुन्। तपाईं आफ्नो प्राथमिकताहरू र सामग्रीहरूको उपलब्धता अनुसार आफ्नो paella अनुकूलन गर्न सक्नुहुन्छ।
केही अत्यावश्यक सामग्रीहरू छन् चामल, ब्रोथ, केसर, जैतुनको तेल, प्याज, लसुन, नुन, र पेपरिका। अन्य अवयवहरू समावेश गर्न सकिन्छ कुखुरा, खरायो, सुँगुरको मासु, chorizo, झींगा, mussels, clams, squid, मटर, हरियो सिमी, artichokes, टमाटर, काली मिर्च, र कागती wedges। तपाईलाई आवश्यक पर्नेछ 4 कप चामल र 8 देखि 8 मानिसहरूलाई सेवा गर्ने ठूलो प्यालाको लागि 10 कप ब्रोथ।
आफ्नो सामग्री तयार गर्नुहोस्। तरकारीहरू धुनुहोस् र काट्ने आकारको टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। प्रस्तुतिको लागि पुच्छर छोडेर, झींगाको छाल र डिभिन गर्नुहोस्। चिसो बग्ने पानी अन्तर्गत सिपी र क्ल्यामहरू स्क्रब गर्नुहोस् र काट्नुहोस्। खुला वा फुटेको कुनै पनि खारेज गर्नुहोस्। मासुलाई काट्ने आकारको टुक्राहरूमा काट्नुहोस् र नुन र काली मिर्चको साथ सिजन गर्नुहोस्। अतिरिक्त स्वादको लागि तपाईले मासु वा समुद्री खानालाई केही कागतीको रस, लसुन र अजमोदको साथ पनि मारिनेट गर्न सक्नुहुन्छ। पानी सफा नभएसम्म चिसो पानीमा चामल कुल्ला गर्नुहोस्। यसले केही स्टार्च हटाउनेछ र चामललाई सँगै टाँस्नबाट रोक्नेछ।
मध्यम-उच्च तापमा ठूलो प्याला प्यानमा तेल तताउनुहोस्। एक paella प्यान एक गोल धातु प्यान हो जसमा दुई ह्यान्डलहरू र थोरै अवतल तल हुन्छ जसले गर्मीलाई समान रूपमा वितरण गर्न अनुमति दिन्छ। यदि तपाइँसँग paella प्यान छैन भने, तपाइँ यसको सट्टामा ठूलो स्किलेट वा रोस्टिङ प्यान प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। प्याज र लसुन थप्नुहोस् र नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्, कहिलेकाहीँ लगभग 10 मिनेटको लागि हलचल। पेपरिका र केसर थप्नुहोस् र प्याज मिश्रण कोट गर्न हलचल। केसर एक मसला हो जसले paella लाई यसको विशेषता पहेंलो रंग र सुगन्ध दिन्छ। यो महँगो छ तर एक प्रामाणिक paella को लागी यो लायक छ। यदि तपाईसँग केसर छैन भने तपाईले बेसारलाई विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। चावल थप्नुहोस् र तेल र मसलाको साथ कोट गर्न हलचल गर्नुहोस्। चावल थोरै टोस्ट नभएसम्म केही मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
शोरबा थप्नुहोस् र फोडा ल्याउनुहोस्। तातो कम गर्नुहोस् र लगभग 15 मिनेटको लागि खुला उमाल्नुहोस्, वा धेरै तरल अवशोषित नभएसम्म। यस समयमा चामललाई हलचल नगर्नुहोस्, किनकि यसले चामललाई चिसो बनाउनेछ। तपाईले तातो समान रूपमा वितरण गर्न समय समयमा प्यानलाई बिस्तारै हल्लाउन सक्नुहुन्छ। चावल स्थिर गतिमा पकिरहेको छ भनी सुनिश्चित गर्नको लागि आवश्यक अनुसार तापलाई समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ।
मासु वा समुद्री खाना मिलाउनुहोस् एक तहमा चामलको माथि। प्यानलाई ढक्कन वा एल्युमिनियम पन्नीले छोप्नुहोस् र अर्को 10 देखि 15 मिनेटसम्म पकाउनुहोस्, वा मासु वा समुद्री खाना पकाएर चामल नरम नभएसम्म। यदि चामल धेरै सुख्खा देखिन्छ भने तपाईले केहि पानी थप्न सक्नुहुन्छ।
मासु वा समुद्री खानाको शीर्षमा तरकारीहरू थप्नुहोस् र अर्को 5 मिनेटको लागि, वा तातो नभएसम्म पकाउनुहोस्।
गर्मीबाट हटाउनुहोस् र सेवा गर्नु अघि 10 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्। यसले स्वादहरूलाई सँगै मिलाउन अनुमति दिनेछ र प्यानको फेदमा सोकाराट भनिने चामलको क्रस्टी तह सिर्जना गर्दछ।
यदि चाहियो भने लेमन वेज र अजमोदले गार्निश गर्नुहोस्।
केहि रोटी संग आफ्नो paella को मजा लिनुहोस्।
