ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ - ਲੋਕਮ, ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਬਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਦੂਰ 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਿਠਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹਜ ਬੇਕਿਰ ਇਫੈਂਡੀ ਨੂੰ ਲੋਕਮ ਦਾ "ਪਿਤਾ" ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਉਹ 1776 ਵਿੱਚ ਕਾਂਸਟੈਂਟੀਨੋਪਲ ਪਹੁੰਚਿਆ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤਿਭਾ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉਸ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਲੋਕਮ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉਸਨੂੰ ਸੁਲਤਾਨ ਦੁਆਰਾ ਮਹਿਲ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਹ ਮਿੱਠੇ ਟ੍ਰੀਟ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੈ, ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ੀ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ?
ਲੋਕਮ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
ਤੁਰਕੀ ਡਿਲਾਇਟ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 500 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਹ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਿਠਾਈ ਵਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਆਪਣੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਾਣਿਆ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੁਰਕੀ ਮਿਠਾਈ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਹਜ ਬੇਕਿਰ ਇਫੈਂਡੀ ਨੇ ਲੋਕਮ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲੇਸ ਰੁਮਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਿਆਰ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਅਤੇ ਭਾਵਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨ ਦੇ ਇੱਕ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ, ਮਰਦਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਦਿਲ ਦੀ ਔਰਤ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜੋ ਉਹ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ।
ਕਹਾਣੀ ਮਹਿਲ ਵਿੱਚ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਖੁਦ ਲੋਕਮ - ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਬਾਹਰ ਫੈਲਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਯਾਤਰੀ ਦੀ ਬਦੌਲਤ ਵਾਪਰੀ, ਨਾਲ ਜਾਰੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਲੋਕਮ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਕਿ ਉਸਨੇ ਸਭ ਦੇ ਡੱਬੇ ਲੈ ਲਏ। ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਉਸ ਦੇ ਜੱਦੀ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਰਤਨ ਲੱਭਿਆ। ਇਸ ਮਿੱਠੇ ਬੁਰਕੇ ਦਾ ਨਾਮ, ਜਿਸਨੂੰ ਲੋਕਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਅਰਬੀ ਮੂਲ ਹੈ - ਲੁੱਕਮ ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ, ਜਿਸਦਾ ਅਨੁਵਾਦ "ਚੱਕਣ" ਅਤੇ "ਮੂੰਹ ਭਰਿਆ" ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਓਟੋਮਨ ਤੁਰਕੀ - ਲੋਕਮ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ।
ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ?
ਇਹ ਇੱਕ ਉਤਸੁਕ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਜਿਸ ਦਿਨ ਤੋਂ ਇਹ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਲਗਭਗ ਬਦਲਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਖਰੋਟ, ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਨੋਟ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਤੱਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਟੱਲ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਅੱਗੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਲੋਕਮ ਆਪਣੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਰਿਫਾਈਨਡ ਖੰਡ ਦੇ ਆਗਮਨ ਤੱਕ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਹਿਦ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿਲਦਾ ਸੀ। ਲੋਕਮ ਚੀਨੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ 5-6 ਘੰਟੇ ਲੱਗ ਗਏ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਫਿਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪਰੂਫਿੰਗ ਟਰੇਆਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਅੱਜ ਵੀ ਲੋਕਮ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਹਨ, ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਵਿਅੰਜਨ ਵੀ।
ਬੁਲਗਾਰੀਆ, ਫੇ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਰਵਾਇਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੁਲਗਾਰੀਆਈ ਗੁਲਾਬ, ਅਖਰੋਟ, ਸ਼ਹਿਦ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਤੁਰਕੀ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਕਹਾਵਤ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਲ ਨੋਟਸ, ਪੁਦੀਨਾ, ਨਿੰਬੂ, ਸੰਤਰਾ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਤੁਰਕੀ ਖਜੂਰ, ਪਿਸਤਾ ਜਾਂ ਹੇਜ਼ਲਨਟ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ, ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖੁਰਮਾਨੀ ਵਰਗੇ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ। ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਤੁਰਕੀ ਖੁਸ਼ੀ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਰੀਮ (ਮੱਝ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਰੀਮ) ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਛਾਂ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਓਲੇਕਸੈਂਡਰ ਪਿਡਵਲਨੀ ਦੁਆਰਾ ਫੋਟੋ:
