ਪਾਏਲਾ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਵੈਲੈਂਸੀਆ ਵਿੱਚ ਉਪਜੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਚੌਲ-ਅਧਾਰਿਤ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਾਈਲਾ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ਜਾਂ ਗੈਸ ਬਰਨਰ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਖੋਖਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੌਲ ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਇੱਕ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ, ਪਰ, ਸ਼ਬਦ ਕਿੱਥੋਂ ਆਇਆ ਹੈ?
ਪਾਏਲਾ ਦੀ ਵਿਉਤਪਤੀ
ਪਾਏਲਾ ਸ਼ਬਦ ਕੈਟਲਨ ਭਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਵੈਲੈਂਸੀਅਨ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਵਿੱਚ ਬੋਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਤਲ਼ਣ ਵਾਲਾ ਪੈਨ" ਅਤੇ ਚੌੜੇ, ਖੋਖਲੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਏਲਾ ਸ਼ਬਦ ਪੁਰਾਣੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ਬਦ paelle ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਲਾਤੀਨੀ ਸ਼ਬਦ patella ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਛੋਟਾ ਪੈਨ" ਜਾਂ "ਥਾਲੀ"।
ਕੁਝ ਲੋਕ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਾਏਲਾ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਮੂਲ ਹੈ, ਅਰਬੀ ਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਜੋ ਮੂਰਸ ਦੁਆਰਾ ਬੋਲੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਜਿਸਨੇ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਸਪੇਨ ਉੱਤੇ ਰਾਜ ਕੀਤਾ। ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਾਏਲਾ ਸ਼ਬਦ ਅਰਬੀ ਸ਼ਬਦ ਬਕਾਇਆ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ"। ਇਸ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਕਵਾਨ ਮੂਰਿਸ਼ ਰਾਜਿਆਂ ਦੇ ਸੇਵਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਘਰ ਦੇ ਚੌਲ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮਾਲਕਾਂ ਨੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਸਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਬੂਤ ਜਾਂ ਭਾਸ਼ਾਈ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੁਆਰਾ ਸਮਰਥਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਪੇਨ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਰਬੀ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬਕਾਇਆ ਸ਼ਬਦ ਦਿਖਾਈ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਰਬੀ ਤੋਂ ਕੈਟਲਨ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੇ ਧੁਨੀਆਤਮਕ ਵਿਕਾਸ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੂਰਸ ਦੇ ਸਪੇਨ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਬਾਅਦ, 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ ਪਾਏਲਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਰੂਪ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਬਹੁਤੇ ਮਾਹਰ ਇਸ ਗੱਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹੁੰਦੇ ਜਾਪਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਾਏਲਾ ਸ਼ਬਦ ਲਾਤੀਨੀ ਸ਼ਬਦ ਪਟੇਲਾ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਕੈਟਲਨ ਦੁਆਰਾ ਆਇਆ ਹੈ।
ਹੋਰ ਵੇਰਵਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੇਲਾ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਕਦਮ ਹਨ
ਆਪਣੀ ਸਮੱਗਰੀ ਚੁਣੋ. ਪੇਏਲਾ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਝ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹਨ ਪਾਏਲਾ ਡੀ ਮਾਰਿਸਕੋ (ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਪੇਏਲਾ), ਪੇਏਲਾ ਡੇ ਕਾਰਨੇ (ਮੀਟ ਪੇਏਲਾ), ਅਤੇ ਪਾਏਲਾ ਮਿਕਸਟਾ (ਮਿਕਸਡ ਪਾਈਲਾ)। ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਆਪਣੇ ਪੇਲਾ ਨੂੰ ਵੀ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕੁਝ ਹਨ ਚੌਲ, ਬਰੋਥ, ਕੇਸਰ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਪਪਰਿਕਾ. ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਚਿਕਨ, ਖਰਗੋਸ਼, ਸੂਰ, ਚੋਰੀਜ਼ੋ, ਝੀਂਗਾ, ਮੱਸਲ, ਕਲੈਮ, ਸਕੁਇਡ, ਮਟਰ, ਹਰੀਆਂ ਬੀਨਜ਼, ਆਰਟੀਚੋਕ, ਟਮਾਟਰ, ਮਿਰਚ, ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਪਾੜਾ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ ਚਾਵਲ ਦੇ 4 ਕੱਪ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਲੇ ਲਈ 8 ਕੱਪ ਬਰੋਥ ਜੋ 8 ਤੋਂ 10 ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਆਪਣੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਲਈ ਪੂਛਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ, ਝੀਂਗਾ ਨੂੰ ਛਿੱਲੋ ਅਤੇ ਡਿਵੀਨ ਕਰੋ। ਠੰਡੇ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮੱਸਲਾਂ ਅਤੇ ਕਲੈਮਾਂ ਨੂੰ ਰਗੜੋ ਅਤੇ ਕੱਟੋ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ ਜੋ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਜਾਂ ਫਟੀਆਂ ਹਨ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਦੰਦੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਸਾਫ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਕੁਝ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕੇਗਾ।
ਮੱਧਮ-ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਲਾ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਪਾਏਲਾ ਪੈਨ ਇੱਕ ਗੋਲ ਧਾਤ ਦਾ ਪੈਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਹੈਂਡਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਪੇਲਾ ਪੈਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਕਿਲੈਟ ਜਾਂ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ, ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਖੰਡਾ ਕਰੋ। ਪੈਪਰਿਕਾ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਹਿਲਾਓ। ਕੇਸਰ ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਹੈ ਜੋ ਪੇਲਾ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ ਪਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਪਾਏਲਾ ਲਈ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੇਸਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹਲਦੀ ਨੂੰ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਚੌਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਹਿਲਾਓ. ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚੌਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਟੋਸਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਰਲ ਲੀਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਹਿਲਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਇਹ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਤੁਸੀਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਣ ਲਈ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਵੀ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਚੌਲ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਪਕ ਰਹੇ ਹਨ।
ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰੋ ਇੱਕ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ. ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਚੌਲ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਚੌਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ, ਜਾਂ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ।
ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ. ਇਹ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਕੱਚੀ ਪਰਤ ਬਣਾਵੇਗਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੋਕਰੈਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਵੇਜ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਕੁਝ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ paella ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣੋ.
