Paella to tradycyjna hiszpańska potrawa wywodząca się z Walencji. Jest to danie na bazie ryżu, które można przygotować z różnych składników, takich jak owoce morza, mięso, warzywa lub ich kombinacja. Paella jest zwykle gotowana na dużej płytkiej patelni nad otwartym ogniem lub palnikiem gazowym. Ryż wchłania smaki bulionu i składników, tworząc pyszny i sycący posiłek.
Zobaczę, jak to zrobić, ale skąd pochodzi to słowo?
Etymologia Paelli
Słowo paella pochodzi z języka katalońskiego, którym mówi się we Wspólnocie Walencji, skąd pochodzi to danie. Oznacza „patelnię” i odnosi się do szerokiej, płytkiej patelni, na której gotuje się ryż i inne składniki na otwartym ogniu. Słowo paella pochodzi od starofrancuskiego słowa paelle, które z kolei pochodzi od łacińskiego słowa patella, oznaczającego „mała patelnia” lub „półmisek”.
Niektórzy twierdzą, że słowo paella ma inne pochodzenie, wywodzące się z języka arabskiego, którym posługiwali się Maurowie, którzy przez kilka wieków rządzili Hiszpanią. Mówią, że słowo paella pochodzi od arabskiego słowa baqaayya, oznaczającego „resztki”. Zgodnie z tą teorią danie zostało stworzone przez służących królów mauretańskich, którzy zabierali do domu ryż, kurczaka i warzywa, których ich pracodawcy nie skończyli pod koniec posiłku.
Jednak twierdzenie to nie jest poparte dowodami historycznymi ani analizą językową. Słowo baqaayya nie pojawia się w żadnych arabskich dokumentach z Hiszpanii i nie pasuje do ewolucji fonetycznej katalońskich słów z arabskiego. Co więcej, danie paelli zostało udokumentowane dopiero w XIX wieku, długo po opuszczeniu Hiszpanii przez Maurów. Dlatego większość ekspertów wydaje się zgadzać, że słowo paella pochodzi od łacińskiego słowa rzepka, poprzez starofrancuski i kataloński.
Oto kilka kroków, aby przygotować i ugotować paellę z większą ilością szczegółów
Wybierz swoje składniki. Istnieje wiele odmian paelli, ale niektóre z najbardziej popularnych to paella de marisco (paella z owocami morza), paella de carne (paella mięsna) i paella mixta (paella mieszana). Możesz także dostosować swoją paellę do swoich preferencji i dostępności składników.
Niektóre z podstawowych składników są ryż, rosół, szafran, oliwa z oliwek, cebula, czosnek, sól i papryka. Inne składniki mogą obejmować kurczak, królik, wieprzowina, chorizo, krewetki, małże, małże, kalmary, groszek, fasolka szparagowa, karczochy, pomidory, papryka i kawałki cytryny. Będziesz potrzebować ok 4 filiżanek ryżu i 8 filiżanek bulionu na dużą paellę dla 8 do 10 osób.
Przygotuj swoje składniki. Umyj i pokrój warzywa na małe kawałki. Krewetki obrać i oczyścić z żyłek, pozostawiając ogony do prezentacji. Wyszoruj i obetnij małże i małże pod zimną bieżącą wodą. Wyrzuć te, które są otwarte lub popękane. Mięso kroimy na kawałki wielkości kęsa i doprawiamy solą i pieprzem. Możesz również marynować mięso lub owoce morza z odrobiną soku z cytryny, czosnku i pietruszki, aby uzyskać dodatkowy smak. Ryż płuczemy pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. To usunie część skrobi i zapobiegnie sklejaniu się ryżu.
Rozgrzej olej na dużej patelni do paelli na średnim ogniu. Patelnia do paelli to okrągła metalowa patelnia z dwoma uchwytami i lekko wklęsłym dnem, które umożliwia równomierne rozprowadzanie ciepła. Jeśli nie masz patelni do paelli, możesz zamiast tego użyć dużej patelni lub brytfanny. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj do miękkości, mieszając od czasu do czasu przez około 10 minut. Dodaj paprykę i szafran i mieszaj, aby pokryć mieszaninę cebuli. Szafran to przyprawa, która nadaje paelli charakterystyczny żółty kolor i aromat. Jest drogi, ale warto na autentyczną paellę. Możesz również użyć kurkumy jako substytutu, jeśli nie masz szafranu. Dodaj ryż i wymieszaj, aby pokrył się olejem i przyprawami. Gotuj przez kilka minut, aż ryż lekko się zrumieni.
Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut lub do wchłonięcia większości płynu. W tym czasie nie mieszaj ryżu, bo zrobi się papkowaty. Od czasu do czasu można delikatnie potrząsnąć patelnią, aby równomiernie rozprowadzić ciepło. Możesz także dostosować ciepło w razie potrzeby, aby upewnić się, że ryż gotuje się w stałym tempie.
Ułóż mięso lub owoce morza na wierzchu ryżu w jednej warstwie. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i gotuj przez kolejne 10 do 15 minut lub do momentu, aż mięso lub owoce morza będą ugotowane, a ryż miękki. Możesz również dodać trochę wody, jeśli ryż wydaje się zbyt suchy.
Dodaj warzywa na mięso lub owoce morza i gotuj przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż się rozgrzeje.
Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut przed podaniem. Umożliwi to połączenie smaków i utworzenie chrupiącej warstwy ryżu na dnie patelni zwanej socarrat.
W razie potrzeby udekoruj ćwiartkami cytryny i natką pietruszki.
Ciesz się paellą z chlebem.
