EFSA a evaluat riscurile pentru sănătatea umană și animală legate de prezența glicoalcaloizilor în alimente și furaje, în special în cartofi și produse derivate din cartofi.
Glicoalcaloizii sunt compuși care se găsesc în mod natural în familia de plante Solanaceae, care include cartofi, roșii și vinete.
Experții au identificat o problemă de sănătate pentru sugari și copii mici, luând în considerare atât consumatorii medii, cât și cei mari. În rândul adulților, există o problemă de sănătate numai pentru consumatorii mari. Otrăvirea cu glicoalcaloizi poate provoca simptome gastrointestinale acute, cum ar fi greață, vărsături și diaree.
Pe baza celor mai recente cunoștințe disponibile, EFSA a obținut cel mai scăzut nivel de efect advers observat de 1 miligram pe kilogram de greutate corporală pe zi. Aceasta echivalează cu cea mai mică doză la care se observă reacții nedorite.
Decojirea, fierberea și prăjirea pot reduce conținutul de glicoalcaloizi din alimente. De exemplu, curățarea cartofilor poate reduce conținutul acestora cu între 25 și 75%, fierberea în apă între 5 și 65%, iar prăjirea în ulei între 20 și 90%.
