Friptura este un fel de mâncare îndrăgit în toată Europa, dar metodele de preparare pot varia foarte mult de la o țară la alta. De la grătar rapid la căldură mare la fierbere scăzută și lentă, europenii au perfecționat numeroase tehnici de gătire a cărnii de vită până la perfecțiunea suculentă și aromată.
În acest articol, vom explora 3 dintre cele mai populare moduri prin care europenii prepară friptura de vită, fiecare prezentând aromele unice și stilurile de gătit ale diferitelor regiuni. Indiferent dacă preferați friptura carbonizată în exterior și roșie în interior sau gătită lent până se înmoaie untul, cu siguranță vă veți găsi inspirație din diversele rețete de friptură de vită din Europa. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți friptură ca un profesionist, în stil european.
Metoda 1 – Friptură de vită la grătar cu unt de plante (Franța):
În Franța, friptura este adesea gătită rapid la foc mare și servită cu unt bogat și aromat. Această metodă accentuează aroma naturală a cărnii de vită de calitate, cu un smoală drăguță, păstrând în același timp interiorul roz și suculent.
Pentru friptura la grătar în stil francez, alegeți o tăietură groasă, bine marmorată, cum ar fi ribeye, porterhouse sau T-bone. Uscați friptura și ungeți ușor cu ulei. Asezonați generos cu sare și piper. Puneți friptura pe un grătar preîncălzit sau pe o tigaie la foc mare. Rezistați nevoii de a o muta – doriți să se formeze o crustă întunecată, caramelizată. Prăjiți timp de 4-6 minute pe fiecare parte pentru o coacere medie-rară.
În timp ce grătarele de friptură pasează împreună untul înmuiat, pătrunjelul tocat, coaja de lămâie, usturoiul și șota. Întindeți untul de plante peste friptura de odihnă până se topește. Untul unge friptura în timp ce oferă un plus de luminozitate și aromă.
Serviți friptura imediat cu sucul din tigaie turnat deasupra. Cartofii prăjiți crocanți sau o salată proaspătă sunt acompaniamente perfecte. Aceasta este friptura în cea mai simplă și mai delicioasă.
Metoda 2 – Carne de vită Wellington (Anglia):
Pentru ocazii speciale, britanicii apelează la un clasic retro fastuos – Beef Wellington. Filet mignon fraged este acoperit în paté și duxelles, apoi învelit în aluat foietaj și copt.
Pentru a face carne de vită Wellington:
Asezonați agresiv o friptură filet mignon cu sare și piper și prăjiți-o într-o tigaie fierbinte timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Lăsați-l să se răcească, apoi ungeți-l cu muștar. Întindeți paté într-un strat uniform peste friptură, apoi acoperiți cu un amestec de duxelles de ciuperci (ciuperci tocate mărunt, gătite cu eșalotă și ierburi).
Pe o foaie de aluat foietaj asezati friptura tapetata. Înfășurați strâns aluatul în jurul fripturii, sigilând marginile cu spălat de ouă. Răciți timp de cel puțin 30 de minute înainte de a coace la 400 ° F timp de 20-25 de minute până când devine maro auriu.
Lăsați Wellington să se odihnească timp de 10 minute înainte de a tăia felii pentru a permite sucurilor să se redistribuie. Rezultatul este o prezentare spectaculoasă, cu produse de patiserie fulgioase, care încorporează o friptură medie-rară perfectă. Duxellele pământii oferă o aromă suplimentară de umami. Serviți întreg sau feliat cu legume prăjite pentru un clasic englezesc elegant.
Metoda 3 – Tocană de vită gătită lent (Belgia):
Tocană belgiană de vită, cunoscută și sub numele de carbonade flamande, este felul de mâncare confortabil pentru vremea rece. Cuburi de carne de vită sunt fierte ușor ore în șir într-o bere belgiană până când se topește frageda și plină de aromă.
Pentru a face tocana:
Dragi cuburi de carne de vită în făină asezonată cu sare și piper. Rumeniți carnea de vită în reprize în ulei încins. Scoateți carnea și gătiți ceapa și usturoiul feliate până se caramelizează. Deglazează tigaia cu o sticlă de bere belgiană precum Chimay.
Întoarceți carnea de vită în oală împreună cu bere și aduceți la fiert. Adăugați morcovii tăiați cubulețe, țelina și cartofii tăiați cubulețe. Asezonați cu cimbru, foi de dafin, pudră de muștar, zahăr brun și oțet de vin roșu.
Lăsați tocanita să fiarbă ușor la foc mic timp de 2-3 ore până când carnea de vită este fragedă. Dacă tocanita devine prea groasă, adăugați mai multă bere sau supă de vită.
Servește tocana bogată oală peste tăiței cu ou sau piure de cartofi pentru a absorbi sosul delicios. Deasupra presara patrunjel proaspat. Savurați cu o bere belgiană, care completează și adâncește aromele complexe ale tocanei.
Gata să mănânce? Adică să gătesc?:
De la grătar rapid la coacere elaborată la fierbere lentă, europenii au perfecționat diverse tehnici pentru a găti o friptură de vită incredibilă. Aceste metode – arderea fripturii la foc, precum cea franțuzească, împachetarea în produse de patiserie precum cea britanică sau înăbușirea în bere ca la belgieni – prezintă atât arome tradiționale, cât și moderne, care fac din friptură un clasic de durată în toată Europa.
Friptura la grătar cu unt cu ierburi evidențiază ierburile proaspete și gustul natural al cărnii de vită. Carnea de vită Wellington folosește ingrediente generoase precum pateul și foietaj pentru a crea o prezentare elegantă. Iar flamande carbonate fierte încet transformă o tăietură mai dură într-o tocană delicioasă și fragedă.
Data viitoare când gătiți friptură, încercați una dintre aceste metode de inspirație europeană. Sau explorați și mai multe moduri globale de a pregăti carnea de vită, de la bistecca italiană Fiorentina la Jägerschnitzel germană. Cu o lume de opțiuni, ești garantat că vei găsi noi moduri preferate de a găti această pictogramă cu carne.
Așadar, adună ingrediente, aprinde-ți aragazul sau grătarul și bucură-te de un tur internațional de fripturi fără a părăsi bucătăria. Papilele gustative vă vor mulțumi!
