Ноль отходов: нет никаких сомнений в том, что потери и отходы продовольствия подрывают устойчивость наших продовольственных систем. Пытаясь противостоять этому, некоторые малые предприятия по всему миру уделяют внимание новым методам устойчивого управления отходами.
Новости ООН недавно посетили один из таких проектов в столице Португалии Лиссабоне, где Конференция ООН по океану, состоится в конце июня.
Санчо Панчо был создан россиянкой Дарьей Демиденко, которая переехала в Португалию в 2015 году. Ее гениальная бизнес-идея заключается в превращении остатков свежей рыбы в лакомства для собак.
Г-жа Демиденко основала свой бизнес, сотрудничая с японским рестораном и некоторыми рыбными рынками в португальской столице. Она использует части, которые не попадают на тарелку, и не может быть использована при приготовлении суши и сашими высокого класса.
Борьба с пищевыми отходами
Каждый день фунты и фунты рыбьих голов, костей и шкур буквально попадают в мусор, но г-жа Демиденко революционизировала подход к таким пищевым отходам, сотрудничая с Sekai Sushi Bar, японским рестораном в центральном районе Сантоса. .
Каждый день ресторан получает около 10 кг лосося, тунца и белой рыбы.
Шеф-повар суши Сунил Баснет быстро чистит и готовит рыбу, в том числе такое угощение, как трехкилограммовый горбыль, выловленный прямо у берегов Португалии.
Владелец Sekai Эдилсон Невес объяснил «Новости ООН», что ресторан не может использовать в среднем 30% рыбы.
«Костяк, часть хвоста, ребра, бока, часть, которая соединяется с желудком, некоторые части рыбы, которые более жесткие, с большим количеством волокон и кожи, в конечном итоге мы их не используем. Эти 30-40 процентов, которые будут потрачены впустую, мы в конечном итоге повторно используем их через Санчо Панчо».
Здоровые закуски
Название бизнеса г-жи Демиденко отсылает к персонажу Санчо Панса из классического романа Мигеля де Сервантеса Дом Кихот, а также личная дань уважения одной из ее собак по имени Панчо.
Она рассказала «Новости ООН» о некоторых особых ингредиентах и блюдах, которые ей удалось придумать, используя обрезки.
«Это печенье сделано из этого вида белой рыбы, которую мы сначала готовим, а затем измельчаем, поэтому кости имеют более гладкую текстуру», — сказала она нам, указывая на одно из лакомств для собак.
«Мы измельчаем его, смешиваем с мукой и делаем печенье. Но есть и другие виды отходов, такие как белая рыба или шкура лосося, которые можно обезвоживать. Эта закуска отправляется в машину, выдерживается 20 часов при температуре 70˚C, после чего выходит более сухой, хрустящей, и мы нарезаем ее на кусочки и делаем из нее маленькие чипсы, хлопья кожи лосося».
Скандинавские страны в авангарде
Помимо сбора остатков в ресторане Sekai, Дарья сотрудничает с другими ресторанами и рыбными рынками в Лиссабоне.
Еженедельно она собирает около 25 кг остатков рыбы. Ее инициатива получила высокую оценку старшего эксперта по рыболовству Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), базирующийся в Риме, Марсио Кастро де Соуза.
«Эта инициатива очень интересна, и на самом деле мы видели не только в промышленных масштабах, но и небольшие примеры того, как можно сократить рыбные отходы.
«В скандинавских странах уже есть несколько предприятий по производству лосося, которые уже достигли уровня использования 100% цельной рыбы. Они не пропускают ни одного. Они делают филе, своими глазами делают удобрения или производят эфирные масла, так что уже есть целое производство, ориентированное на безотходность», — пояснил он.
Другие инициативы по всему миру включают использование рыбьей кожи для изготовления носимых товаров; использование рыбьей чешуи при производстве губной помады; и чернила кальмара для окрашивания таких блюд, как макароны.
Осведомленности потребителей
Закуски, приготовленные из кожи лосося, богаты омега-3 рыбьим жиром, который полезен для поддержания здоровья кожи и шерсти домашних животных, таких как собаки и кошки.
Помимо повторного использования остатков рыбы, бренд Дарьи производит печенье из остатков обезвоженного мяса кролика и свинины.
Создатель Санчо Панчо говорит, что ей уже удалось привлечь внимание клиентов к проблемам, вызванным пищевыми отходами.
«Некоторые клиенты сказали нам, что они учатся у нас, и теперь они ходят на рыбные рынки и к мясникам здесь, в Португалии, а также сами забирают домой некоторые пищевые отходы. Они не делают снеков на продажу, но им удается приготовить немного еды для своих собак, кошек или для себя».
Сокращение вдвое пищевых отходов в мире к 2030 году является одной из целей ООН. Устойчивое развития тысячелетия.
Цель 14 также включает в себя устойчивое управление морской жизнью. «Спасение океанов и защита будущего» — девиз организации. Конференция ООН по океану, который проходит в столице Португалии с 27 июня по 1 июля.
Узнать больше
Пищевые отходы: глобальная проблема, подрывающая здоровое питание
