Ноль отходов: нет никаких сомнений в том, что потери и отходы продовольствия подрывают устойчивость наших продовольственных систем. Пытаясь противостоять этому, некоторые малые предприятия по всему миру уделяют внимание новым методам устойчивого управления отходами.
Новости ООН недавно посетили один из таких проектов в столице Португалии Лиссабоне, где Конференция ООН по океану, состоится в конце июня.
Санчо Панчо был создан россиянкой Дарьей Демиденко, которая переехала в Португалию в 2015 году. Ее гениальная бизнес-идея заключается в переработке остатков свежей рыбы в лакомства для собак.
Г-жа Демиденко основала свой бизнес, сотрудничая с японским рестораном и некоторыми рыбными рынками в португальской столице. Она использует части, которые не попадают на тарелку, и не может быть использована при приготовлении суши и сашими высокого класса.
Борьба с пищевыми отходами
Каждый день фунты и фунты рыбьих голов, костей и шкур буквально попадают в мусор, но г-жа Демиденко революционизировала подход к таким пищевым отходам, сотрудничая с Sekai Sushi Bar, японским рестораном в центральном районе Сантоса. .
Ежедневно в ресторан поступает около 10 килограммов лосося, тунца и белой рыбы.
Суши-шеф Сунил Баснет быстро чистит и готовит рыбу, в том числе такое лакомство, как трехкилограммовый горбыль, пойманный прямо у берегов Португалии.
Владелец Sekai Эдилсон Невес объяснил News News, что в среднем 30 процентов рыбы не могут быть использованы в ресторане.
«Костяк, часть хвоста, ребра, бока, часть, которая соединяется с желудком, некоторые части рыбы, которые более жесткие, с большим количеством волокон и кожи, в конечном итоге мы их не используем. Эти 30-40 процентов, которые будут потрачены впустую, мы в конечном итоге повторно используем их через Санчо Панчо».
Здоровые закуски
Название бизнеса г-жи Демиденко отсылает к персонажу Санчо Панса из классического романа Мигеля де Сервантеса. Дом Кихот, а также личная дань уважения одной из ее собак по кличке Панчо.
Она рассказала News News о некоторых особых ингредиентах и блюдах, которые ей удалось придумать, используя отходы.
«Это печенье сделано из белой рыбы, которую мы сначала готовим, а затем измельчаем, чтобы кости имели более гладкую текстуру», — сказала она нам, указывая на одно из лакомств для собак.
«Мы измельчаем его, смешиваем с мукой и делаем печенье. Но есть и другие виды отходов, такие как белая рыба или шкура лосося, которые можно обезвоживать. Эта закуска отправляется в машину, выдерживается 20 часов при температуре 70˚C, после чего выходит более сухой, хрустящей, и мы нарезаем ее на кусочки и делаем из нее маленькие чипсы, хлопья кожи лосося».
Скандинавские страны в авангарде
Помимо сбора остатков еды в ресторане Sekai, Дарья сотрудничает с другими ресторанами и рыбными рынками Лиссабона.
В неделю она собирает около 25 килограммов остатков рыбы. Ее инициатива получила похвалу от старшего эксперта по рыболовству Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), базирующийся в Риме, Марсио Кастро де Соуза.
«Эта инициатива очень интересна, и на самом деле мы видели не только в промышленных масштабах, но и небольшие примеры того, как сократить количество рыбных отходов.
«В скандинавских странах уже есть несколько предприятий по производству лосося, которые уже достигли уровня использования 100% цельной рыбы. Они не пропускают ни одного. Они делают филе, своими глазами делают удобрения или производят эфирные масла, так что уже есть целое производство, ориентированное на безотходность», — пояснил он.
Другие инициативы по всему миру включают использование рыбьей кожи для изготовления носимых товаров; использование рыбьей чешуи при производстве губной помады; и чернила кальмара для окрашивания таких блюд, как макароны.
Осведомленности потребителей
Закуски, приготовленные из кожи лосося, богаты рыбьим жиром омега-3, который помогает сохранить здоровье кожи и шерсти домашних животных, таких как собаки и кошки.
Помимо повторного использования остатков рыбы, бренд Дарьи производит печенье из остатков обезвоженного мяса кролика и свинины.
Создательница Санчо Панчо говорит, что ей уже удалось привлечь внимание потребителей к проблемам, вызванным пищевыми отходами.
«Некоторые клиенты сказали нам, что они учатся у нас, и теперь они ходят на рыбные рынки и к мясникам здесь, в Португалии, а также сами забирают домой некоторые пищевые отходы. Они не делают снеков на продажу, но им удается приготовить немного еды для своих собак, кошек или для себя».
Сократить вдвое количество пищевых отходов в мире к 2030 году — одна из задач ООН. Устойчивое развития тысячелетия.
Цель 14 также предполагает устойчивое управление морской жизнью. Спасение океанов и защита будущего — девиз Конференция ООН по океану, который пройдет в столице Португалии с 27 июня по 1 июля.
Узнать больше
Пищевые отходы: глобальная проблема, подрывающая здоровое питание
