Соль вызывает привыкание, а пристрастие к ней может стать фактором риска развития гипертонии, считает доктор медицинских наук, диетолог Мариат Мухина. Есть люди, которые воспринимают хлорид натрия – т.е. поваренной соли — в качестве «стимулятора вкуса» и склонны постоянно увеличивать количество соли в пище, — говорит врач.
«Мы провели исследование вкусовых рецепторов людей. Некоторые люди привыкли к соли как к стимулятору вкуса. У них развивается полунаркотическая зависимость от соли. Им постоянно приходится увеличивать дозу, чтобы раздражать вкусовые рецепторы на языке. Еду еще не пробовали, но уже начинают солить», — объясняет Мариат Мухина. Исследования показывают, что такое поведение характерно для людей, страдающих гипертонией, — продолжает диетолог. Чрезмерное потребление хлорида натрия способствует развитию этого заболевания, поэтому количество соли в пище следует уменьшить, чтобы снизить риск гипертонии, предупреждает она. Тем, кто привык к соленым блюдам, Мухина советует добавлять в блюда соль с пониженным содержанием поваренной соли.
Ученые из США доказали, что люди, которые кладут лишнюю соль в пищу, подвергаются большему риску преждевременной смерти. Исследование, в котором приняли участие более 500,000 XNUMX человек, опубликовано сегодня в European Heart Journal. Натрий в поваренной соли (NaCl) увеличивает риск развития рака, высокого кровяного давления и инсульта. Оценить общее потребление нездоровой пищевой добавки можно по анализу мочи. Однако этот метод может не отражать диетические привычки, поскольку многие продукты изначально содержат большое количество соли.
Поэтому исследователи под руководством профессора Лу Ци из Школы общественного здравоохранения и тропической медицины Тулейнского университета в Новом Орлеане, США, решили проверить, как привычка людей добавлять соль в пищу за столом влияет на их здоровье. «В западной диете поваренная соль составляет 6-20% от общего рациона. Это дает уникальную возможность оценить взаимосвязь между потреблением натрия и риском смерти», — сказал профессор Ци. Ученые проанализировали данные 501,379 2006 человек, участвовавших в британском биобанке. В период с 2010 по 75 год участников спрашивали, как часто они добавляют соль в пищу. Лица, которые предпочли не отвечать, не были включены в анализ. Исследователи скорректировали анализ на основе факторов, которые могли повлиять на результаты, таких как возраст, пол, раса, индекс массы тела (ИМТ), курение, употребление алкоголя, физическая активность, диета и общее состояние здоровья. За участниками исследования наблюдали в среднем девять лет. Смерть в возрасте до 28 лет считается преждевременной. Для тех, кто любит есть посоленее, риск ранней смерти на 50% выше по сравнению с теми, кто никогда или редко пользуется солонкой. Исследование также выявило более низкую продолжительность жизни среди людей, которые всегда добавляли соль. В возрасте 1.5 лет продолжительность жизни женщин и мужчин, которые постоянно добавляли в свою тарелку хлорид натрия, уменьшилась на 2.28 и XNUMX года соответственно. Эти риски немного снижаются у людей, которые едят много фруктов и овощей. Как объясняет профессор Ци, они являются основным источником калия, обладающего защитным действием.
«Насколько мне известно, наше исследование является первым, в котором оценивается взаимосвязь между добавлением пищевой соли и преждевременной смертью», — говорит он. – «Это дает новые доказательства в поддержку рекомендаций по изменению диетического поведения. Ученый считает, что даже небольшое снижение потребления натрия за счет уменьшения количества добавляемой в пищу соли или отказа от дополнительных порций усилителя вкуса может привести к значительной пользе для здоровья.
