Стейк — любимое блюдо в Европе, но методы его приготовления могут сильно различаться в зависимости от страны. От быстрого обжаривания на гриле до медленного и медленного тушения, европейцы усовершенствовали многочисленные методы приготовления говядины до совершенства сочного и ароматного вкуса.
В этой статье мы рассмотрим 3 самых популярных способа приготовления стейка из говядины в Европе, каждый из которых демонстрирует уникальные вкусы и стили приготовления из разных регионов. Предпочитаете ли вы стейк, обугленный снаружи и красный внутри, или приготовленный на медленном огне до мягкости в масле, вы обязательно найдете вдохновение в разнообразных рецептах стейков из говядины со всей Европы. Читайте дальше, чтобы узнать, как профессионально приготовить стейк по-европейски.
Метод 1 – Стейк из говядины на гриле с травяным маслом (Франция):
Во Франции стейк часто быстро готовят на сильном огне и подают с насыщенным ароматным маслом. Этот метод подчеркивает натуральный вкус качественной говядины с приятной обугленностью, сохраняя при этом розовую и сочную внутреннюю часть.
Для стейка на гриле по-французски выберите толстую, хорошо пропеченную вырезку, такую как рибай, портерхаус или тибон. Обсушите стейк и слегка смажьте маслом. Щедро приправьте солью и перцем. Поместите стейк на предварительно разогретый гриль или сковороду-гриль на сильный огонь. Не поддавайтесь искушению переместить его — вы хотите, чтобы образовалась темная карамелизованная корочка. Жарьте по 4-6 минут с каждой стороны для средней прожарки.
Пока жарятся стейки, смешать размягченное сливочное масло, рубленую петрушку, цедру лимона, чеснок и лук-шалот. Распределите масло с травами по стейку, пока оно не растает. Масло поливает стейк, а также придает ему дополнительную яркость и вкус.
Подавайте стейк сразу же, полив сверху соком из сковороды. Хрустящий жареный картофель или свежий салат станут идеальным сопровождением. Это самый простой и вкусный стейк.
Способ 2 – Биф Веллингтон (Англия):
Для особых случаев британцы выбирают роскошную ретро-классику – говядину Веллингтон. Нежное филе-миньон покрывают паштетом и дюкселем, затем заворачивают в слоеное тесто и запекают.
Приготовление говядины Веллингтон:
Приправьте стейк филе-миньон солью и перцем и обжарьте его на горячей сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Дайте ему остыть, затем смажьте его горчицей. Выложите паштет ровным слоем на стейк, затем посыпьте смесью грибных дюкселей (мелко нарезанные грибы, приготовленные с луком-шалотом и зеленью).
На лист слоеного теста выложите стейк в панировке. Плотно оберните тесто вокруг стейка, смазав края яичной смесью. Охладите в течение как минимум 30 минут, прежде чем выпекать при температуре 400 ° F в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Перед нарезкой дайте Веллингтону отдохнуть 10 минут, чтобы сок перераспределился. В результате получается впечатляющая презентация из слоеного теста с идеальным стейком средней прожарки. Земляной дюксель придает дополнительный вкус умами. Подавайте целиком или нарезанными с жареными овощами для элегантной классической английской кухни.
Способ 3 – Тушеная говядина, приготовленная на медленном огне (Бельгия):
Бельгийское рагу из говядины, также известное как фламандский карбонад, — идеальное блюдо для комфорта в холодную погоду. Говяжья вырезка, нарезанная кубиками, тушится в течение нескольких часов в бельгийском эле, пока она не станет нежной и насыщенной.
Чтобы приготовить рагу:
Обваляйте нарезанную кубиками говяжью вырезку в муке, приправленной солью и перцем. Обжаривайте говядину партиями в горячем масле. Выньте мясо и обжарьте нарезанный лук и чеснок до карамелизации. Деглазируйте сковороду бутылкой бельгийского эля, например Chimay.
Верните говядину в кастрюлю вместе с элем и доведите до кипения. Добавьте нарезанную кубиками морковь, сельдерей и нарезанный кубиками картофель. Приправить тимьяном, лавровым листом, горчичным порошком, коричневым сахаром и красным винным уксусом.
Дайте тушеному мясу медленно кипеть на медленном огне в течение 2-3 часов, пока говядина не станет мягкой. Если тушеное мясо становится слишком густым, добавьте еще эля или говяжьего бульона.
Подавайте тушеное мясо с маслянистой яичной лапшой или картофельным пюре, чтобы пропитаться сочным соусом. Сверху посыпьте свежей петрушкой. Наслаждайтесь бельгийским элем, который дополняет и углубляет сложные вкусы тушеного мяса.
Готов есть? В смысле готовить?:
От быстрого обжаривания на гриле до тщательной выпечки и медленного тушения — европейцы усовершенствовали различные методы приготовления невероятных стейков из говядины. Эти методы — обугливание стейка на огне, как у французов, заворачивание в тесто, как у британцев, или тушение в эле, как у бельгийцев, — демонстрируют как традиционные, так и современные вкусы, которые делают стейк непреходящей классикой во всей Европе.
Стейк на гриле с маслом с травами подчеркивает свежие травы и натуральный вкус говядины. Beef Wellington использует щедрые ингредиенты, такие как паштет и слоеное тесто, чтобы создать элегантную презентацию. А фламандский карбонад на медленном огне превращает более жесткую нарезку в ароматное, тающее нежное рагу.
В следующий раз, когда вы будете готовить стейк, попробуйте один из этих европейских методов. Или изучите еще более глобальные способы приготовления говядины, от итальянской bistecca Fiorentina до немецкой Jägerschnitzel. Благодаря множеству вариантов вы гарантированно найдете новые любимые способы приготовления этой мясной иконы.
Так что собирайте ингредиенты, разжигайте печь или гриль и наслаждайтесь международным туром по стейкам, не покидая кухни. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!
