Čomu dávate na začiatku pozor pri výbere vína? Po prvé, spravidla je farba biela alebo červená, a potom je najdôležitejšie, či je suchá alebo sladká. Ak je všetko jasné so sladkosťami, potom výraz „suchý“ - prečo sa tak nazýva.
Poďme zistiť
Každý skúšal hrozno a vie, aké je sladké a množstvo sacharidov je vo všeobecnosti porovnateľné s čokoládou. Je to spôsobené tým, že bobule majú vysoký obsah prírodných cukrov. V procese premeny hroznovej šťavy na víno ju kvasinky premenia na etanol. Ak je cieľom vinára sladké víno, kvasenie sa zastaví skôr, ako ho kvasinky premenia na cukor. Takto vznikajú napríklad portské vína, dolievajú sa hroznovým alkoholom a v nápoji zostáva asi polovica cukru. Ak je cieľom vytvoriť suché víno, kvasenie sa nepreruší a všetok cukor sa premení na alkohol. To ale neznamená, že víno bude mať vysoký obsah alkoholu, na jeho výrobu sa používa menej sladké hrozno. Ukazuje sa, že „suché“ je víno s minimálnym množstvom zvyškového cukru a tento výraz je akceptovaný vo všetkých krajinách, len akceptovaný. Pri výbere pre seba hľadajte odrody – zinfandel, primitiv, muškát, vionia, gewürztraminer. Ide o najobľúbenejšie suché vína, sú v drvivej väčšine na pultoch obchodov, takže milovníci polosladkého majú veľký výber.
Štandardne nie je koncentrácia cukrov v suchých vínach väčšia ako 4 gramy na liter. V Európskej únii sa víno považuje za suché, ak obsahuje 4-9 gramov cukru na liter. Vďaka tomu sa mnohé suché vína z Európy, ktoré prichádzajú do našej krajiny, stávajú polosuchými. Aby ste sa pri výbere nepomýlili, vždy si pozrite na etikete, koľko gramov cukru na liter a množstvo sacharidov, časom si medzi nimi nájdete aj svoje víno.
Čo poviete na sucho v ústach, ktoré zostáva po víne?
Presne taká trpkosť, akú pociťujete po nezrelom rajskom jablku alebo silnom čiernom čaji. Sú to taníny, ktoré vytvárajú sťahujúci pocit, dodávajú chuti intenzitu, horkosť a trpkosť. Tieto látky sa nachádzajú v dreve, kôre, listoch a ovocí. V hrozne sú v šupke, semenách a v hrebeňoch. Ak nemáte radi trpkosť vína, zvoľte biele vína. Pri výrobe červeného vína je kontakt vína so šupkou hrozna oveľa dlhší. V sladkých vínach cukor vyhladzuje trpkosť spôsobenú trieslovinami
