Paella je tradicionalna španska jed, ki izvira iz Valencie. Je jed na osnovi riža, ki jo lahko pripravimo iz različnih sestavin, kot so morski sadeži, meso, zelenjava ali kombinacija le-teh. Paella se običajno kuha v veliki plitvi ponvi nad odprtim ognjem ali plinskim gorilnikom. Riž vpije okuse juhe in sestavin ter ustvari okusen in zadovoljiv obrok.
Videli bomo, kako ga narediti, toda od kod izvira beseda?
Etimologija paelle
Beseda paella izhaja iz katalonščine, ki se govori v Valencijski skupnosti, od koder ta jed izvira. Pomeni "ponev" in se nanaša na široko, plitvo ponev, ki se uporablja za kuhanje riža in drugih sestavin na odprtem ognju. Beseda paella izhaja iz stare francoske besede paelle, ki pa izhaja iz latinske besede patella, kar pomeni "majhna ponev" ali "krožnik".
Nekateri trdijo, da ima beseda paella drugačen izvor, ki temelji na arabskem jeziku, ki so ga govorili Mavri, ki so več stoletij vladali Španiji. Pravijo, da beseda paella izhaja iz arabske besede baqaayya, kar pomeni "ostanki". Po tej teoriji so jed ustvarili služabniki mavrskih kraljev, ki so domov nosili riž, piščanca in zelenjavo, ki jih njihovi delodajalci ob koncu obroka niso pojedli.
Vendar ta trditev ni podprta z zgodovinskimi dokazi ali jezikovno analizo. Beseda baqaayya se ne pojavlja v nobenem arabskem dokumentu iz Španije in se ne ujema s fonetičnim razvojem katalonskih besed iz arabščine. Poleg tega jed paella ni bila dokumentirana do 19. stoletja, dolgo potem, ko so Mavri zapustili Španijo. Zato se zdi, da se večina strokovnjakov strinja, da beseda paella izhaja iz latinske besede patella, prek stare francoščine in katalonščine.
Tukaj je nekaj korakov za pripravo in kuhanje paelle z več podrobnostmi
Izberite svoje sestavine. Obstaja veliko različic paelle, vendar so nekatere najpogostejše paella de marisco (paella z morskimi sadeži), paella de carne (paella z mesom) in paella mixta (mešana paella). Svojo paello lahko tudi prilagodite svojim željam in razpoložljivosti sestavin.
Nekatere bistvene sestavine so riž, juha, žafran, oljčno olje, čebula, česen, sol in paprika. Druge sestavine lahko vključujejo piščanec, zajec, svinjina, chorizo, kozice, školjke, školjke, lignji, grah, stročji fižol, artičoke, paradižnik, paprika in rezine limone. Potrebovali boste približno 4 skodelici riža in 8 skodelic juhe za veliko paello, ki postreže 8 do 10 oseb.
Pripravite svoje sestavine. Zelenjavo operemo in narežemo na grižljaje. Kozice olupimo in odstranimo rezine, repe pustimo za predstavitev. Školjke in školjke očistite in jim odstranite brado pod tekočo hladno vodo. Zavrzite vse, kar je odprto ali počeno. Meso narežemo na grižljaje in začinimo s soljo in poprom. Meso ali morske sadeže lahko tudi marinirate z limoninim sokom, česnom in peteršiljem za dodaten okus. Riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. Tako boste odstranili nekaj škroba in preprečili, da bi se riž sprijel.
V veliki ponvi za paello segrejte olje na srednje močnem ognju. Ponev za paello je okrogla kovinska posoda z dvema ročajema in rahlo vbočenim dnom, ki omogoča enakomerno porazdelitev toplote. Če nimate ponve za paello, lahko namesto nje uporabite veliko ponev ali pekač. Dodamo čebulo in česen ter med občasnim mešanjem kuhamo do mehkega približno 10 minut. Dodajte papriko in žafran ter premešajte, da prekrijete mešanico čebule. Žafran je začimba, ki daje paelli značilno rumeno barvo in aromo. Je drago, a vredno za pristno paello. Kot nadomestek lahko uporabite tudi kurkumo, če nimate žafrana. Dodamo riž in premešamo, da se prekrije z oljem in začimbami. Kuhamo nekaj minut, da se riž rahlo popeče.
Prilijemo juho in zavremo. Ogenj zmanjšamo in odkrito dušimo približno 15 minut oziroma dokler se večina tekočine ne vpije. Riža v tem času ne mešajte, saj bo tako postal kašast. Ponev lahko od časa do časa rahlo pretresete, da se toplota enakomerno porazdeli. Po potrebi lahko prilagodite tudi toploto, da zagotovite, da se riž kuha enakomerno.
Razporedite meso ali morske sadeže na vrhu riža v eni plasti. Ponev pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo in kuhamo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se meso ali morski sadeži skuhajo in riž zmehča. Dodate lahko tudi nekaj vode, če je riž videti presuh.
Zelenjavo dodajte na meso ali morske sadeže in kuhajte še 5 minut ali dokler se ne segreje.
Odstranite z ognja in pustite počivati 10 minut, preden postrežete. To bo omogočilo, da se okusi stopijo skupaj in ustvarijo hrustljavo plast riža na dnu ponve, imenovano socarrat.
Po želji okrasite z rezinami limone in peteršiljem.
Uživajte v paeli z malo kruha.
