Paella waa cunto dhaqameed Isbaanish ah oo ka soo jeeda Valencia. Waa saxan bariis ku salaysan oo lagu samayn karo waxyaabo kala duwan, sida cuntooyinka badda, hilibka, khudaarta, ama isku darka. Paella inta badan waxaa lagu kariyaa digsi weyn oo gacmeed dab furan ama gaaska guba. Bariiska ayaa nuugaya dhadhanka maraqa iyo maaddooyinka, abuurista cunto macaan oo lagu qanco.
Ma arki doonaa sida loo sameeyo mid, laakiin, halkee buu ereyga ka yimid?
Etymology ee Paella
Erayga paella waxa uu ka yimid luqadda Catalan, oo lagaga hadlo Community Valencian, halkaas oo saxantu ka soo jeedo. Waxay la macno tahay "Dheesaha shiilan" oo waxay tilmaamaysaa digsiga ballaaran, gacmeed ee loo isticmaalo in lagu kariyo bariiska iyo maaddooyinka kale ee dabka furan. Erayga paella waxa uu ka yimid eraygii hore ee faransiiska ee paelle, kaas oo isna ka yimid ereyga Laatiinka ah ee patella, oo macneheedu yahay "Dagag yar" ama" saxan.
Dadka qaar ayaa ku andacoonaya in erayga paella uu asalkiisu ka duwan yahay asal ahaan, iyadoo laga duulayo luqadda Carabiga ee ay ku hadli jireen Mooryaanta Spain ka talinaysay dhowr qarni. Waxay yiraahdeen ereyga paella wuxuu ka yimid ereyga Carabiga ee Baqaayya, oo macnihiisu yahay "harti". Sida ku cad aragtidan, saxanka waxaa sameeyay addoommadii boqorradii Moorish, kuwaas oo u qaadi jiray bariiska, digaaga, iyo khudradda aan loo-shaqeeyayaashu dhammeyn dhammaadka cuntadooda.
Si kastaba ha ahaatee, sheegashadan laguma taageerayo caddaynta taariikhiga ah ama falanqaynta luqadeed. Erayga baqaayya kuma jiro dukumeenti Carabi ah oo ka yimid Isbayn, mana u dhigna horumarkii dhawaaqa ee erayada Catalan ee Carabiga. Waxaa intaa dheer, saxanka paella lama diiwaangelin ilaa qarnigii 19aad, ka dib markii Moors ay ka tageen Spain. Sidaa darteed, khubarada intooda badani waxay u muuqdaan inay isku raacsan yihiin in ereyga paella uu ka yimid ereyga Laatiinka ah ee patella, iyada oo loo marayo Old French iyo Catalan.
Halkan waxaa ah tillaabooyin lagu diyaariyo oo lagu kariyo paella oo leh tafaasiil dheeraad ah
Dooro maaddooyinkaaga. Waxaa jira noocyo badan oo paella ah, laakiin qaar ka mid ah kuwa ugu caansan waa paella de marisco (cuntooyinka badda paella), paella de carne (hilibka paella), iyo paella mixta (paella isku dhafan). Waxa kale oo aad u habayn kartaa paella-gaaga iyadoo loo eegayo doorbidkaaga iyo helitaanka maaddooyinka.
Qaar ka mid ah maaddooyinka muhiimka ah ayaa ah bariis, maraq, saffron, saliid saytuun, basasha, toonta, milix, iyo paprika. Waxyaabaha kale waxaa ka mid noqon kara digaag, bakayle, doofaarka, chorizo, haley, mussels, clams, squid, digir, digirta cagaaran, artichokes, yaanyada, basbaaska, iyo liin. Waxaad u baahan doontaa wax ku saabsan 4 koob oo bariis ah iyo 8 koob oo maraq ah oo loogu talagalay paella weyn oo u adeegta 8 ilaa 10 qof.
Diyaari maaddooyinkaaga. Dhaq oo jarjar khudaarta qaybo qaniinyo le'eg. Peel oo deji shrimp-ka, adigoo dabada u daaya si loo soo bandhigo. Ku xoq oo ku xeji mooska iyo clams biyo qabow hoostooda. Tuur wax kasta oo furan ama dillaacsan. Iska yaree hilibka qaniinyada oo ku dar milix iyo basbaas. Waxa kale oo aad marin kartaa hilibka ama cuntooyinka badda qaar ka mid ah liin, toonta, iyo dhir si aad u dhadhamiso. Ku raaci bariiska biyo qabow hoostooda ilaa ay biyuhu ka baxayaan. Tani waxay meesha ka saaraysaa qayb ka mid ah istaarijka waxayna ka ilaalin doontaa bariiska inuu isku dhejiyo.
Saliidda digsi weyn ku diiri kulayl dhexdhexaad ah. Daboolka paella waa digsi wareegsan oo bir ah oo leh laba gacan iyo hoos yar oo daboolan taas oo u oggolaanaysa kulaylka inuu u qaybiyo si siman. Haddii aadan haysan digsiga paella, waxaad isticmaali kartaa digsi weyn ama digsi dubay. Ku dar basasha iyo toonta oo kari ilaa jilicsan, kareyso marmar ilaa 10 daqiiqo. Ku dar paprika iyo saffron oo walaaq si aad u daboosho isku dhafka basasha. Saffron waa uunsi siiya paella midabkeeda huruudda ah iyo udgoonka. Waa qaali laakiin waxay u qalantaa paella dhab ah. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa turmeric bedel ahaan haddii aadan haysan saffron. Ku dar bariiska oo walaaq si aad ugu daboosho saliidda iyo xawaashyada. Karso dhowr daqiiqadood ilaa bariiska wax yar la dubay.
Ku dar maraq oo isku kari. Iska yaree kuleylka oo isku kari adigoo qaawan ilaa 15 daqiiqo, ama ilaa inta badan dareeraha la nuugo. Ha walaaqin bariiska inta lagu jiro wakhtigan, sababtoo ah tani waxay ka dhigi doontaa mid jilicsan. Waxaad si tartiib ah u ruxi kartaa digsiga waqti ka waqti si aad ugu qaybiso kulaylka si siman. Waxa kale oo aad hagaajin kartaa kulaylka marka loo baahdo si aad u hubiso in bariiska uu ku karsanayo xawli joogto ah.
Diyaarso hilibka ama cuntada badda dushiisa bariiska hal lakab. Ku dabool digsiga daboolka ama aluminiumka oo kariyo 10 ilaa 15 daqiiqo oo kale, ama ilaa hilibka ama cuntooyinka badda la kariyo oo bariisku jilicsan yahay. Waxaad sidoo kale ku dari kartaa xoogaa biyo ah haddii bariiska uu u ekaado mid aad u engegan.
Ku dar khudaarta dusheeda hilibka ama cuntada badda oo kari ilaa 5 daqiiqo oo kale, ama ilaa inta la kululeeyo.
Ka saar kuleylka oo ha ku nasato 10 daqiiqo ka hor inta aadan bixin. Tani waxay u oggolaan doontaa dhadhanka inay isku milmaan oo ay abuuraan lakab qolof leh oo bariis ah xagga hoose ee digsiga oo la yiraahdo socarrat.
Ku qurxi liin iyo dhir haddii la rabo.
Ku raaxayso paella-gaaga xoogaa rooti ah.
