Steak waa saxan laga jecel yahay Yurub oo dhan, laakiin hababka loo diyaariyo waxay ku kala duwanaan karaan wadamada. Laga soo bilaabo dubista kulaylka sare ee degdega ah ilaa nasasho hoose iyo gaabis ah, reer Yurub waxay hagaajiyeen farsamooyin badan oo lagu kariyo hilibka lo'da si ay u noqoto mid casiir leh, dhadhan fiican leh.
Maqaalkan, waxaan ku baari doonaa 3 ka mid ah siyaabaha ugu caansan ee reer Yurub u diyaariyaan hilibka lo'da, mid walbana wuxuu soo bandhigayaa dhadhanka gaarka ah iyo qaababka karinta ee gobollada kala duwan. Haddii aad door bidayso hilibkaaga hilibka lo'da oo dibadda ku gubtay, gudahana guduudan yahay ama si tartiib ah loo kariyey ilaa subag-jilicsan, waxaad hubaal ka heli doontaa dhiirigelin cuntooyinka kala duwan ee hilibka lo'da ee Yurub oo dhan. Akhri si aad u barato sida loo sameeyo steak sida pro, qaabka Yurub.
Habka 1 - Isseef Lo'aad oo la dubay oo leh subag geedo ah (Faransiis):
Dalka Faransiiska, hilibka hilibka doofaarka ayaa inta badan si degdeg ah loogu kariyaa kulayl aad u sarreeya waxaana lagu bixiyaa subag dhadhan fiican leh. Habkani wuxuu xoojinayaa dhadhanka dabiiciga ah ee hilibka lo'da tayada leh oo leh dhuxul wanaagsan iyadoo la ilaalinayo gudaha casaanka iyo casiir leh.
Hilibka hilibka doofaarka lagu dubay ee qaabka Faransiiska, dooro jeex dhumuc weyn leh oo si fiican loo jarjaray sida ribeye, xamaali ama T-lafo. Hilibka hilibka qallaji oo si khafiif ah saliid ku caday. Si deeqsinimo leh ugu milix iyo basbaas. Ku rid hilibka hilibka lo'da ee la dubay ama la dubay kulayl sare. Iska ilaali rabitaanka inaad dhaqaajiso - waxaad rabtaa qolof madow, karamellaysan inuu sameeyo. Dubo 4-6 daqiiqo dhinac kasta si aad u noqoto mid dhexdhexaad ah oo dhif ah.
Inta uu hilibka hilibka doofaarku isku dubariday subagga jilicsan, dhir duqadda ah, liin, toonta, iyo basasha. Ku daadi subaga geedo yaryar oo hilibka ku nasan ilaa uu dhalaalayo. Subaggu waxa uu dusiyaa hilibka hilibka doofaarka isagoo sidoo kale siinaya garaac dheeraad ah oo dhalaalaya iyo dhadhan.
U diyaari steak isla markiiba casiir digsiga oo lagu shubay dusha sare. Baradho duban oo baraf ah ama salad cusub ayaa ka dhigaya wehel fiican. Tani waa hilibka hilibka lo'da ee ugu fudud uguna macaan.
Habka 2 – Beef Wellington (England):
Munaasabadaha gaarka ah, Ingiriisku wuxuu u jeestaa mid qurux badan, dib u habeyn - Beef Wellington. Mignon-ka hindisada waxaa lagu dahaadhay paté iyo duxelles, ka dibna lagu duudduubay keega puff oo la dubay.
Sida loo sameeyo Beef Wellington:
Ku dar hilibka hilibka lo'da ee milix iyo basbaas oo ku dhex dar digsi kulul 1-2 daqiiqo dhinac kasta. U ogolow inuu qaboojiyo, ka dibna ku daadi iniin khardal ah. Ku faafi basbaaska lakabka siman ee hilibka doofaarka, ka dibna ku korso isku dar ah duxelles likaha (boqoshaada la jarjaray oo la kariyey oo la kariyey basasha iyo geedo yaryar).
Dusha xaashida macmacaanka puff, dhig hilibka dahaarka leh. Si adag ugu duub macmacaanka agagaarka hilibka doofaarka, adigoo ku xiraya cidhifyada adigoo isticmaalaya ukun. Dabool ugu yaraan 30 daqiiqo ka hor inta aanad dubin 400 ° F 20-25 daqiiqo ilaa brown dahab ah.
U ogolow Wellington inay nasato 10 daqiiqo ka hor inta aanad jarjarin si aad u oggolaato casiirka inay dib u qaybiyaan. Natiijadu waa soo bandhigid cajiib ah oo leh keega jilicsan oo soo koobaya hilib hilib ah oo dhif ah oo dhexdhexaad ah. Duxelles-cammuudka ah ayaa bixiya dhadhan umami dheeraad ah. Ku bixi khudaar la dubay oo dhan ama la jarjaray si aad u hesho Ingiriis xarrago leh.
Habka 3 - Fuud Lo'da oo Qunyar loo kariyey (Belgium):
Hilibka lo'da ee Belgian, oo sidoo kale loo yaqaan carbonade flamande, waa saxanka raaxada ee cimilada qabow ee ugu dambeeya. Hilibka lo'da ee la shiiday ayaa si tartiib ah loogu tiilay saacado Belgian ah ilaa uu ka jilicsan yahay oo uu ka buuxo dhadhan.
Si aad u samayso fuudka:
Ku daadi maraqa hilibka lo'da oo la jajabiyey oo bur lagu daray milix iyo basbaas. Ku dar hilibka lo'da ee dufcadaha saliid kulul. Hilibka ka saar oo kari basasha iyo toonta la jarjaray ilaa ay ka samaysan yihiin karamell. Ku dhaji digsiga dhalada Belgian ale sida Chimay.
Ku soo celi hilibka lo'da dheriga oo ay la socdaan caleenta oo isku kari. Ku dar dabacasaha la jarjaray, celery iyo baradhada duuban. Ku dar milix, caleenta bay, budada khardal, sonkorta bunni, iyo khalka khamriga cas.
U oggolow fuudku inuu si tartiib ah u karkariyo kulayl yar 2-3 saacadood ilaa inta hilibka lo'da uu ka soo dhacayo jilicsan. Haddii fuudku aad u dhumuc weyn yeesho, ku dar caleen ama kayd lo'aad oo badan.
U diyaari fuud qani ah oo lagu dusiyey baasto subagga leh ama baradhada la shiiday si aad u qoyso maraqa macaan. Ku daadi dhir cusub xagga sare. Ku raaxayso ale Belgian ah, kaas oo dhamaystiraya oo sii qoto dheeraynaya dhadhanka adag ee fuudka.
Diyaar ma u tahay inaad wax cunto? Waxaan ula jeedaa, in la kariyo?:
Laga soo bilaabo dubista degdega ah ilaa dubista tifaftiran ilaa naaxinta qunyar socodka ah, reer Yurub waxay hagaajiyeen farsamooyin kala duwan oo lagu karinayo hilibka lo'da ee cajiibka ah. Hababkan – hilib doofaar lagu shido sida Faransiiska oo kale, lagu duuduubo keega sida Ingiriiska oo kale, ama in la isku qurxiyo sida Belgian-ka - waxay soo bandhigaan dhadhan dhaqameed iyo kuwa casriga ah ee ka dhigaya hilibka hilibka doofaarka mid waara oo Yurub oo dhan ah.
Hilibka hilibka lo'da ee la dubay oo leh subag geedo leh ayaa muujinaya dhir cusub iyo dhadhanka dabiiciga ah ee hilibka lo'da. Beef Wellington waxay qaadataa maaddooyin qurux badan sida bakeeriga iyo keega puff si ay u abuurto bandhig qurxoon. Oo flamande kaarboonade si tartiib ah loo shiilay waxay u beddeshaa googooyn adag oo macaan leh, fuud jilicsan.
Marka xigta ee aad karisid hilibka doofaarka, isku day mid ka mid ah hababkan Yurub u waxyooday. Ama sahamin xitaa habab caalami ah oo loo diyaariyo hilibka lo'da, laga bilaabo bistecca Talyaani Fiorentina ilaa Jarmal Jägerschnitzel. Iyada oo leh adduunyo ikhtiyaari ah, waxaa laguu dammaanad qaadayaa inaad hesho habab cusub oo aad ugu jeceshahay si aad u kariso astaantan hilibka leh.
Markaa soo ururso maaddooyinka, dabka ku shidi shooladdaada ama dubista, oo ku raaxayso safarka hilibka doofaarka ee caalamiga ah adoon waligaa ka tagin jikadaada. dhadhankaaga ayaa ku mahadin doona!
