"Siciliansk viol" kallas den lila blomkålen som växer i Italien, och den är inte värre än den vanliga, men dess färg är ganska ovanlig. Denna grönsak är en korsning mellan broccoli och vanlig blomkål. Dess användning i köket är mycket estetisk och elegant, eftersom den gör det möjligt att förbereda garnering, soppor och puréer med en karakteristisk violett färg. På Sicilien är lila blomkål fortfarande en nischprodukt och odlas främst på ekologiska gårdar.
Den är rik på fibrer och vitamin C, samt vitamin K och A, samt grupp B och även selen, som stärker vårt immunförsvar. Grönsaken är en utmärkt antioxidant. Det förhindrar tilltäppning av blodkärl, bildning av blodproppar och hjärtsjukdomar.
Den har flavonoidföreningar som kallas antocyaniner, som ger den dess lila färg och tros hjälpa till att reglera blodfetter och sockernivåer, samt bidra till att minska risken för cancer. Den är rik på tanniner och är lämplig att äta rå.
Blomkål består av 92% vatten, 5% kolhydrater och 2% vegetabiliskt protein. Det finns 25 kcal i 100 gram råvara, vilket gör den idealisk för en lågkaloridiet. Den kan förvaras i upp till en vecka i en pappers- eller plastpåse i kylen. När den är tillagad bör blomkålen ätas inom två till tre dagar.
Sautering eller rostning ska bevara mer av dess näringsämnen än ångning. När den har ångats eller rostat kan blomkålen ätas som den är eller ingå i en annan maträtt. Den används ofta som ingrediens i olika gräddsoppor, puréer, kaviar och snacks. Lila blomkål verkar ha sitt ursprung på Sicilien, från en lokal population av blomkål känd som Violetto di Sicilia. Den lila färgen kommer inte från genetiska mutationer, utan från naturligt urval gjort av människan. Den lila varianten är särskilt vanlig i södra Italien och Sydafrika.
Det finns olika sorters blomkål som skiljer sig främst i färg. Vit blomkål är vanligast, den orange varianten finns bara i viss jord i Kanada och innehåller mer A-vitamin än den vita. Grön blomkål finns främst i Europa och USA. Som redan nämnts är blomkål mycket rikt på kostfiber, vilket hjälper till att hålla matsmältningssystemet friskt. Närvaron av glucoraphin är en annan egenskap hos blomkål och hjälper till att förebygga magcancer och magsår. Den innehåller en stor mängd antioxidanter och hjälper därför i kampen mot hjärt-kärlsjukdomar. Blomkål har förmågan att eliminera cancerframkallande enzymer. Det är antiinflammatoriskt och hjälper till att förebygga artrit och fetma.
I Catania används pocherad blomkål också för att fylla scacciata. Det är en rustik tårta gjord i en stenugn, med olika pålägg inuti. Denna sötsak är mycket populär på julafton och nyår. Det finns många varianter, nämligen med broccoli, med thuma och ansjovis, med ricotta, med potatis, lök, svarta oliver, premium fårost.
