Paella ni mlo wa kitamaduni wa Kihispania ambao ulianzia Valencia. Ni sahani ya mchele ambayo inaweza kutayarishwa kwa viungo tofauti, kama vile dagaa, nyama, mboga mboga, au mchanganyiko wao. Paella kawaida hupikwa kwenye sufuria kubwa isiyo na kina juu ya moto wazi au burner ya gesi. Mchele huchukua ladha ya mchuzi na viungo, na kuunda chakula cha ladha na cha kuridhisha.
Utaona jinsi ya kutengeneza moja, lakini, neno linatoka wapi?
Etimolojia ya Paella
Neno paella linatokana na lugha ya Kikatalani, inayozungumzwa katika Jumuiya ya WaValencia, ambapo mlo huu ulianzia. Inamaanisha "kikaangio" na inarejelea sufuria pana, isiyo na kina ambayo hutumiwa kupika wali na viungo vingine kwenye moto wazi. Neno paella linatokana na neno la Kifaransa la Kale paelle, ambalo linatokana na neno la Kilatini patella, linalomaanisha "sufuria ndogo" au "sahani".
Watu wengine wanadai kwamba neno paella lina asili tofauti, kulingana na lugha ya Kiarabu ambayo ilizungumzwa na Wamoor waliotawala Uhispania kwa karne kadhaa. Wanasema kwamba neno paella linatokana na neno la Kiarabu baqaayya, linalomaanisha "mabaki". Kwa mujibu wa nadharia hii, sahani iliundwa na watumishi wa wafalme wa Moorish, ambao wangeweza kuchukua nyumbani mchele, kuku, na mboga ambazo waajiri wao hawakumaliza mwisho wa chakula chao.
Hata hivyo, dai hili haliungwi mkono na ushahidi wa kihistoria au uchanganuzi wa lugha. Neno baqaayya halionekani katika hati zozote za Kiarabu kutoka Uhispania, na halilingani na mabadiliko ya kifonetiki ya maneno ya Kikatalani kutoka Kiarabu. Zaidi ya hayo, sahani ya paella haikuandikwa hadi karne ya 19, muda mrefu baada ya Wamoor kuondoka Hispania. Kwa hiyo, wataalamu wengi wanaonekana kukubaliana kwamba neno paella linatokana na neno la Kilatini patella, kupitia Kifaransa cha Kale na Kikatalani.
Hapa kuna baadhi ya hatua za kuandaa na kupika paella na maelezo zaidi
Chagua viungo vyako. Kuna tofauti nyingi za paella, lakini baadhi ya zile zinazojulikana zaidi ni paella de marisco (dagaa paella), paella de carne (nyama paella), na paella mixta (paella iliyochanganywa). Unaweza pia kubinafsisha paella yako kulingana na mapendeleo yako na upatikanaji wa viungo.
Baadhi ya viungo muhimu ni mchele, mchuzi, zafarani, mafuta, vitunguu, vitunguu, chumvi na paprika. Viungo vingine vinaweza kujumuisha kuku, sungura, nyama ya nguruwe, chorizo, shrimp, kome, clams, ngisi, mbaazi, maharagwe ya kijani, artikete, nyanya, pilipili na lemon wedges. Utahitaji kuhusu Vikombe 4 vya mchele na Vikombe 8 vya mchuzi kwa paella kubwa ambayo hutumikia watu 8 hadi 10.
Tayarisha viungo vyako. Osha na ukate mboga katika vipande vya bite. Chambua na uondoe shrimp, ukiacha mikia kwa uwasilishaji. Suuza na uondoe kome na clams chini ya maji baridi ya bomba. Tupa yoyote ambayo ni wazi au kupasuka. Kata nyama katika vipande vya ukubwa wa bite na msimu na chumvi na pilipili. Unaweza pia kusafirisha nyama au dagaa kwa maji ya limao, vitunguu saumu na iliki kwa ladha zaidi. Suuza mchele chini ya maji baridi hadi maji yawe wazi. Hii itaondoa baadhi ya wanga na kuzuia mchele kushikamana pamoja.
Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa ya paella juu ya moto wa kati. Sufuria ya paella ni sufuria ya chuma ya pande zote yenye vishikizo viwili na sehemu ya chini iliyopinda kidogo ambayo inaruhusu joto kusambaza sawasawa. Ikiwa huna sufuria ya paella, unaweza kutumia sufuria kubwa au sufuria ya kuchoma badala yake. Ongeza vitunguu na vitunguu na upike hadi laini, ukichochea mara kwa mara kwa dakika 10. Ongeza paprika na zafarani na koroga ili kupaka mchanganyiko wa vitunguu. Zafarani ni kiungo ambacho huipa paella rangi yake ya manjano na harufu yake. Ni ghali lakini inafaa kwa paella halisi. Unaweza pia kutumia manjano kama mbadala ikiwa huna zafarani. Ongeza mchele na koroga ili kufunika na mafuta na viungo. Kupika kwa dakika chache mpaka mchele umewaka kidogo.
Ongeza mchuzi na kuleta kwa chemsha. Punguza moto na upike bila kufunikwa kwa muda wa dakika 15, au hadi kioevu kikubwa kifyonzwe. Usisumbue mchele wakati huu, kwa sababu hii itafanya kuwa mushy. Unaweza kuitingisha sufuria kwa upole mara kwa mara ili kusambaza joto sawasawa. Unaweza pia kurekebisha joto inavyohitajika ili kuhakikisha kuwa wali unaiva kwa kasi ya kutosha.
Panga nyama au dagaa juu ya mchele kwenye safu moja. Funika sufuria kwa kifuniko au karatasi ya alumini na upike kwa dakika nyingine 10 hadi 15, au hadi nyama au dagaa iwe tayari na mchele uwe laini. Unaweza pia kuongeza maji ikiwa mchele unaonekana kuwa mkavu sana.
Ongeza mboga juu ya nyama au dagaa na upike kwa dakika nyingine 5, au hadi iwe moto.
Ondoa kutoka kwa moto na uiruhusu kupumzika kwa dakika 10 kabla ya kutumikia. Hii itaruhusu ladha kuchanganywa na kuunda safu ya mchele chini ya sufuria inayoitwa socarrat.
Pamba na kabari za limao na parsley ikiwa inataka.
Furahia paella yako na mkate.
