Steak ni sahani inayopendwa kote Ulaya, lakini njia za kuitayarisha zinaweza kutofautiana sana kati ya nchi. Kuanzia uchomaji moto haraka hadi kuoka kwa kasi ya chini na polepole, Wazungu wameboresha mbinu nyingi za kupika nyama ya ng'ombe hadi tamu na ladha bora.
Katika makala haya, tutachunguza njia 3 maarufu zaidi ambazo Wazungu hutayarisha nyama ya nyama ya ng'ombe, kila moja ikionyesha ladha ya kipekee na mitindo ya kupikia ya maeneo mbalimbali. Iwe unapendelea nyama yako ya nyama iliyochomwa nje na nyekundu ndani au iliyopikwa polepole hadi siagi-laini, una uhakika wa kupata msukumo kutoka kwa mapishi mbalimbali ya nyama ya ng'ombe kote Ulaya. Soma ili ujifunze jinsi ya kutengeneza nyama ya nyama kama mtaalamu, mtindo wa Ulaya.
Njia ya 1 - Nyama ya Ng'ombe ya Kuchomwa na Siagi ya Herb (Ufaransa):
Huko Ufaransa, nyama ya nyama mara nyingi hupikwa haraka juu ya moto mwingi na hutumiwa na siagi iliyojaa, yenye ladha. Njia hii inasisitiza ladha ya asili ya nyama ya ng'ombe ya ubora na char nzuri huku ikiweka mambo ya ndani ya pink na juicy.
Kwa nyama ya nyama iliyochomwa kwa mtindo wa Kifaransa, chagua kata nene, yenye marumaru kama ribeye, porterhouse au T-bone. Osha steak kavu na suuza kidogo na mafuta. Msimu kwa ukarimu na chumvi na pilipili. Weka steak juu ya moto mkali au sufuria ya kukaanga moto. Zuia hamu ya kuisonga - unataka ukoko wa giza, wa caramelized kuunda. Kaanga kwa dakika 4-6 kila upande kwa utayari wa nadra wa kati.
Wakati griki za nyama za nyama zikisaga pamoja siagi laini, iliki iliyosagwa, zest ya limau, kitunguu saumu na shallots. Kueneza siagi ya mimea juu ya steak iliyobaki hadi kuyeyuka. Siagi huungua nyama ya nyama huku pia ikitoa mng'ao na ladha zaidi.
Kutumikia steak mara moja na juisi ya sufuria iliyomwagika juu. Viazi zilizokaushwa au saladi safi hufanya usindikizaji kamili. Hii ni steak kwa njia yake rahisi na ya kitamu zaidi.
Njia ya 2 - Nyama Wellington (Uingereza):
Kwa matukio maalum, Waingereza hugeuka kwenye classic ya kifahari, ya retro - Beef Wellington. Zabuni filet mignon ni coated katika pâté na duxelles, kisha amefungwa katika puff keki na kuoka.
Ili kutengeneza nyama ya ng'ombe ya Wellington:
Nyakati za fillet mignon steak kwa ukali na chumvi na pilipili na uikate kwenye sufuria ya kukata moto kwa dakika 1-2 kwa kila upande. Ruhusu kuwa baridi, kisha uifanye na haradali. Sambaza pâté kwenye safu iliyo sawa juu ya nyama ya nyama, kisha juu na mchanganyiko wa uyoga wa duxelles (uyoga uliokatwa vizuri uliopikwa na shallots na mimea).
Kwenye karatasi ya keki ya puff, weka steak iliyofunikwa. Funga keki kwa ukali karibu na steak, ukifunga kingo na safisha ya yai. Baridi kwa angalau dakika 30 kabla ya kuoka kwa 400 ° F kwa dakika 20-25 hadi rangi ya dhahabu.
Ruhusu Wellington kupumzika kwa dakika 10 kabla ya kukatwa ili kuruhusu juisi kusambaa tena. Matokeo yake ni uwasilishaji wa kuvutia na keki isiyo na laini iliyofunika nyama ya nyama isiyo ya kawaida. Duxelles za udongo hutoa ladha ya ziada ya umami. Kutumikia nzima au iliyokatwa na mboga iliyokaanga kwa classic ya kifahari ya Kiingereza.
Njia ya 3 - Kitoweo cha Nyama ya Ng'ombe (Ubelgiji):
Kitoweo cha nyama ya ng'ombe cha Ubelgiji, pia kinajulikana kama carbonade flamande, ndio sahani kuu ya kustarehesha ya hali ya hewa ya baridi. Nyama iliyokatwakatwa hupikwa kwa upole kwa saa kadhaa katika ale ya Ubelgiji hadi kuyeyuka na kujaa ladha.
Ili kutengeneza kitoweo:
Panda nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande vipande kwenye unga uliotiwa chumvi na pilipili. Kaanga nyama ya ng'ombe katika makundi katika mafuta ya moto. Ondoa nyama na kaanga vitunguu vilivyokatwa na vitunguu hadi caramelized. Deglaze sufuria kwa chupa ya ale ya Ubelgiji kama Chimay.
Rudisha nyama kwenye sufuria pamoja na ale na ulete chemsha. Ongeza karoti zilizokatwa, celery na viazi zilizokatwa. Msimu na thyme, majani ya bay, unga wa haradali, sukari ya kahawia na siki ya divai nyekundu.
Ruhusu kitoweo kichemke kwa upole kwenye moto mdogo kwa masaa 2-3 hadi nyama ya ng'ombe iwe laini. Ikiwa kitoweo kitakuwa nene sana, ongeza ale au nyama ya ng'ombe.
Tumikia kitoweo kizuri kilichowekwa juu ya tambi za mayai ya siagi au viazi vilivyosokotwa ili kuloweka mchuzi wa kupendeza. Nyunyiza parsley safi juu. Furahia ukitumia ale ya Ubelgiji, ambayo inakamilisha na kuimarisha ladha changamano za kitoweo.
Je, uko tayari kula? Namaanisha, kupika?:
Kuanzia uchomaji wa haraka hadi kuoka kwa kina hadi kuoka polepole, Wazungu wameboresha mbinu mbalimbali za kupika nyama ya nyama ya ng'ombe. Mbinu hizi - kuchoma nyama ya nyama juu ya moto kama vile Mfaransa, kukunja keki kama Waingereza, au kuoka nyama kama vile Wabelgiji - zinaonyesha ladha za kitamaduni na za kisasa ambazo hufanya nyama ya nyama kuwa ya kitamu sana kote Ulaya.
Nyama iliyochomwa na siagi ya mimea huangazia mimea safi na ladha ya asili ya nyama ya ng'ombe. Nyama ya Ng'ombe Wellington huchukua viungo vya kifahari kama vile pâté na keki ya puff ili kuunda wasilisho maridadi. Na flamande ya carbonade iliyochemshwa polepole hubadilisha kata kali kuwa kitoweo cha kupendeza, na kuyeyuka.
Wakati mwingine unapopika nyama ya nyama, jaribu mojawapo ya njia hizi zilizoongozwa na Ulaya. Au chunguza njia zaidi za kimataifa za kuandaa nyama ya ng'ombe, kutoka kwa bistecca ya Italia Fiorentina hadi Jägerschnitzel ya Ujerumani. Ukiwa na chaguzi nyingi, umehakikishiwa kupata njia mpya unazopenda za kupika ikoni hii ya nyama.
Kwa hivyo kusanya viungo, washa jiko au grill yako, na ufurahie ziara ya kimataifa ya nyama bila kuondoka jikoni yako. Vidokezo vyako vitakushukuru!
