EFSA, gıda ve yemlerde, özellikle patateslerde ve patateslerden elde edilen ürünlerde glikoalkaloidlerin varlığına ilişkin insan ve hayvan sağlığına yönelik riskleri değerlendirmiştir.
Glikoalkaloidler, patates, domates ve patlıcan içeren Solanaceae bitki ailesinde bulunan doğal olarak oluşan bileşiklerdir.
Uzmanlar, hem ortalama hem de yüksek tüketicileri göz önünde bulundurarak bebekler ve küçük çocuklar için bir sağlık sorunu belirlediler. Yetişkinler arasında, yalnızca yüksek tüketiciler için bir sağlık sorunu vardır. Glikoalkaloid zehirlenmesi mide bulantısı, kusma ve ishal gibi akut gastrointestinal semptomlara neden olabilir.
EFSA, mevcut en son bilgilere dayanarak, günde vücut ağırlığının kilogramı başına 1 miligram olarak gözlemlenen en düşük yan etki seviyesini elde etti. Bu, istenmeyen etkilerin gözlendiği en düşük doza eşittir.
Soyma, kaynatma ve kızartma, yiyeceklerdeki glikoalkaloidlerin içeriğini azaltabilir. Örneğin, patatesleri soymak içeriklerini %25 ile %75 arasında, suda kaynatarak %5 ile 65 arasında ve yağda kızartmak %20 ile %90 arasında azaltabilir.
