En popüler Türk lezzetlerinden biri olan lokumun, piyasada sunulan az sayıdaki tatlı lokumlardan biri olarak seri üretilip tüketilen lokumun tarihi, uzak 18. yüzyılda başlar. Lokumun “babası” sayılan şekerci Hacı Bekir Efendi, lokumu seri üretip dükkânında satmaya başlamıştır. 1776'da Konstantinopolis'e geldi ve aşçılık yeteneği ve yeteneği ile hazırladığı lokum sayesinde padişah tarafından sarayın pasta şefi olarak atandı. Bu, tatlı ikramının tarihinin başlangıcıdır, ancak nasıl geliştiğini ve lokumun neyden yapıldığını biliyor musunuz?
lokumun tarihi
Türk Lokumu, 500 yıldan daha eski olduğuna inanılan, dünyanın en eski tatlılarından biridir, yani popüler şekerci dükkânında satmaya başlamadan ve onu popüler bir Türk tatlısı ikramına dönüştürmeden önce bilindiği ve hazırlandığı anlamına gelir. Hacı Bekir Efendi lokumu özel dantelli mendillere sararak aşkın sembolü ve duyguları ifade etme biçimine dönüştürmüş, erkeklerin kur yaptıkları gönül hanımına hediye olarak sunmuşlardır.
Hikaye tam olarak pastacının sarayda bulunması ve lokumun Türkiye dışına yayılmasıyla devam ediyor. Türkçenin lezzetlerini anavatanı İngiltere'ye götüren tatlı bir cevher keşfetti. Lokum adı verilen bu tatlı lokmanın adı Arapça kökenlidir - "lokum" ve "ağız dolusu" anlamına gelen luqam kelimesinden gelir. Çeşitli Doğu Avrupa dillerindeki adı Osmanlı Türkçesi olan lokumdan gelmektedir.
Türk lokumu neyden yapılır?
Türk lokumu tarifinin üretildiği günden bu yana neredeyse hiç değişmediği merak edilen bir gerçektir. İçine fındık, farklı notalar ve aromalar eklenir, ancak özünde değişmeden kalır, korunur ve nesilden nesile aktarılır.
Lokum, içeriğiyle mutfak tarihini değiştiriyor. 19. yüzyıla ve rafine şekerin bu topraklara gelişine ve tatlıların hazırlanmasında kullanılmasına kadar, bal veya kuru meyve ile yapılıyorlardı ve bu da onlara tat veriyordu. Lokum, şeker şurubu ve nişastalı süt karışımından hazırlanır. Karışımı hazırlamak veya daha doğrusu pişirmek 5-6 saat sürdü, ardından aroma eklendi. Karışım daha sonra büyük ahşap mayalama tepsilerine döküldü ve yaklaşık beş saat sonra rulo haline getirildi, dilimlendi ve üzerine fındık veya pudra şekeri serpildi. Bugün bile lokumun malzemeleri bunlar, gelenek korunuyor, tarif de.
Bulgaristan'da fe, ağırlıklı olarak Bulgar gülü, ceviz, bal gibi ülkemizle ilgili geleneksel tat ve aromalara odaklanırken, Türkiye'de lokum çeşitleri meşhurdur, en popülerleri meyve notaları, nane, limon, portakallı lokumların yanı sıra hurma, antep fıstığı veya fındıklı lokumlar.
Türkiye'de kayısı gibi kuru meyvelerle sarılmış lokumun yanı sıra bol hindistancevizi içeren çeşitleri de yaygın olarak mevcuttur. Tatlı katmanları arasında bir krema tabakası (manda sütü kreması) bulunan ve üzerine hindistancevizi talaşı konulan özel bir tür lokum da bilinmektedir.
Oleksandr Pidvalnyi'nin fotoğrafı:
